ingenting kompletterar kammusslor vackrare än denna beurre blanc-sås med saffran. De delikata smakerna av både fisken och såsen gifter sig i en utsökt och sublim sås.
Vad är en Beurre Blanc?
en beurre blanc eller beurre rouge är en av de såser du bara måste lita på kommer att träna i slutändan. Du börjar det, lagar schalottenlök och vitt vinäger och vin, men sedan reducerar du det till nothing…so, nu då? Du vispar långsamt i smöret, en matsked åt gången, och om några minuter börjar det komma ihop och du har en silkeslen, sublim sås. Såsen är sedan redo att serveras. (Detta inlägg publicerades ursprungligen 19 oktober 2011 som en del av ett annat inlägg. Jag har separerat dem för tydlighetens skull. Som Amazon Affiliate tjänar jag provision på kvalificerade inköp.)
att tillsätta saffran till reduktionen ger såsen en härlig gul färg och delikat smak. För en beurre rouge ersätts rött vin och rött vinäger med vitt vinäger och vin. Jag skulle inte lägga saffran till en beurre rouge eftersom smaken och färgen skulle överväldiga den.
vad serverar du en beurre blanc med?
servera såsen över pannbrända kammusslor, och skålen blir drömmande. Men det kommer också att gå bra ALLA typer av fisk, en enkel kycklingberedning eller till och med grönsaker.
Hur gör man en beurre blanc?
ingredienserna är enkla. Du behöver schalottenlök, vitt vin, vitt vinäger, smör och saffran trådar om så önskas. Ta med all vätska, schalottenlök och saffran trådar, (om du använder dem) till en mild simmer och minska till ca 1/4. Det blir nästan torrt.
smöret får sin smak från återstående vätska och schalottenlök.
vispa sedan långsamt i smöret en kub eller två åt gången tills allt smör har införlivats och såsen förtjockas något och är blank. Sila schalottenlökarna. Du vill ha en perfekt slät sås.
sked såsen på en tallrik och lägg kammusslor, fisk eller kyckling ovanpå beurre blanc.
Beurre Blanc med saffran
Cynthia
ingredienser 1x2x3x
- 1 kopp vitt vin
- 4 matskedar vitt vinäger
- 6 matskedar schalottenlök malet (ca 2 stora)
- nypa saffran om 7 eller 8 trådar
- 8 uns osaltat smör
- kosher salt efter smak
instruktioner
-
kombinera vitt vin, schalottenlök, saffrantrådar och vinäger i en kastrull. Simma på medium värme tills den minskas med cirka 1/2. Det kommer knappast att finnas någon vätska kvar.
-
vispa långsamt i smör lite åt gången på den lägsta värmen tills den blandas. Nu ser du att det blir en sås!
-
krydda med kosher salt.
-
Sila såsen genom en fin sil på kammusslorna.
-
gör framåt Tips. Du kan ha minskningen klar, och medan du sårar dina kammusslor kan du börja avsluta din Saffran Beurre Blanc.