processorer
antalet havskattbearbetningsanläggningar har varierat över tiden eftersom bearbetningsanläggningar har byggts, stängts, startats om och sålts. Sedan en topp av havskattbearbetningsföretag 1990 har antalet processorer fluktuerat mellan 18 och 28 processorer. År 2016 fanns det 12 stora processorer i sydöstra USA med flera anläggningar med kapacitet större än 50 miljoner pund/år. Dessa, i kombination med medelstora och små anläggningar, bearbetade över 315 miljoner pund levande havskatt 2015.
förädlare handlar i allmänhet med många grossist-eller detaljhandelskunder, och de har därmed en marknad för fisk av olika storlek. Av denna anledning kommer bearbetningsföretagen i allmänhet att tillåta mer Latitud i storleksfördelningen av fisk än vad som kan vara tillåtet genom vissa andra försäljningsställen. En slutlig fördel med att sälja till en processor är att processorn bär huvuddelen av ansvaret för eventuella problem relaterade till produktsäkerhet eller kvalitet.
naturligtvis är försäljning till en processor inte utan dess nackdelar. Den främsta nackdelen är att producenten är en pristagare. Det vill säga producenten har mycket liten förmåga att försöka förhandla om ett högre pris med processorn. Denna situation är gemensam för de flesta producenter av jordbruksvaror. Det är också värt att notera att en producent inte garanteras att kunna sälja till en processor när som helst. Processorer hanterar i allmänhet en stor mängd fisk, men från tid till annan kanske inte ens stora processorer behöver göra ytterligare inköp.
med tanke på den svaga förhandlingspositionen är det till producentens fördel att ha lika mycket information om regionala bearbetningsföretagens operativa egenskaper. Viktig information skulle inkludera:
- historiska priser som betalats för fisk från anläggningen jämfört med andra växter;
- dockningsnivåer (poundage eller procentsats som dras av från det totala leveransbeloppet) för fisk som inte är målarter, fisk som inte är i storlek eller av andra skäl;
- obligatoriska lagerinköp och/eller återbetalningar;
- transportavgifter;
- betalningsfrekvens till odlare och typisk tid mellan tidpunkten för leverans av fisk och mottagande av fisk betalning;
- säsongsfrågor;
- leveransvolymkrav;
- krav på fiskstorlek;
- kvalitetsstandarder och kontroller;
- leveranskvoter och schemaläggningsmönster; och
- tillståndskrav.
direktförsäljning
det primära alternativet till försäljning till processorer är att marknadsföra direkt till en kund längre ner i marknadsföringskedjan. Producenter kan försöka etablera direkta försäljningsställen med grossister, återförsäljare (t.ex. lokala livsmedelsaffärer eller Restauranger) eller slutkonsumenter. Den främsta fördelen med direktförsäljning är att det är potentiellt en hög marginal aktivitet. Vid direktförsäljning fångar producenten hela eller en stor del av marknadsföringsmarginalen. Men direktförsäljning är inte nödvändigtvis lätt. Det kan vara svårt för en enskild producent att etablera affärsrelationer med grossister, livsmedelsaffär, eller restauranger. Dessutom kan dessa direktförsäljningsställen ha mycket strikta krav på sina leverantörer.
en annan fråga att tänka på är att direktförsäljning till lokala livsmedelsbutiker och restauranger troligen kommer att kräva bearbetning på plats om inte restaurangpersonalen rengör fisken. Förmågan att bearbeta fisk på plats kommer sannolikt att kräva att producenten har en fungerande Faroanalys, kritiska kontrollpunkter (HACCP) plan på plats. Vid direktförsäljning tar tillverkaren mycket mer ansvar för produktsäkerhet eller kvalitetsproblem än att sälja till en processor. Det största problemet med direktförsäljning till konsumenter är att detta vanligtvis är ett mycket lågt volymmarknadsuttag.
konsumenternas efterfrågan och preferenser
konsumtionen per capita av all fisk och skaldjur i USA fortsätter att minska från dess höga 16,3 pund per capita 2003. År 2013 åt amerikanska konsumenter 14,5 pund per person. Havskatt var den åttonde mest konsumerade fiskobjektet vid 0,566 pund per capita.
en viktig aspekt av konsumenternas preferenser avser produktform. Farm upp havskatt finns i någon av dessa allmänna former:
- hela klädda (färska)
- biffar (tvärsnitt från större klädda fiskar, färska eller frysta)
- fileter (urbenade sidor av fisken, skuren i längdriktningen från ryggraden, färska eller frysta)
- vanliga och skaftfileter (vanliga fileter har magsektionen fäst, skaftfileter har magsektionen borttagen, färska eller frysta)
- nuggets (benfria bitar skurna från magen delen av fileten, färska eller frysta)
- remsor och fingrar (mindre bitar av fisk skuren från fileter, färska eller frysta)
- en mängd olika beredda former inklusive panerad, marinerad, eller Delacata Bisexuell stil havskatt fileter.
processorer har svarat på konsumenternas preferenser genom att producera 60 till 70 procent fileter, 10 till 15 procent helklädd fisk, 10 till 15 procent nuggets och 10 till 15 procent mervärde panerade, marinerade eller band/fingerprodukter.
frysta filetprodukter har haft den största ökningen både i volym och försäljning. Processorer säljer cirka 50 procent av frusen produkt till distributörer, 30 procent till nationella restaurangkedjor och 20 procent till direkta slutanvändare. Frysta produkter består huvudsakligen av fileter, remsor (från hela fileten) eller nuggets. Cirka 80 procent av färska havskattprodukter går till livsmedelsbutiker eller stormarknadskedjor och resten till kedjerestauranger. Färsk havskatt som säljs till dagligvaror är vanligtvis i hela klädd, filet, eller nugget form.
annan havskatt marknadsföringsinformation
näringsmässiga fördelar med skaldjur
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
du kan göra havskatt
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
Gårdshöjda kanal havskatt (Konsumentinformationsserie)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
småskalig saluföring av vattenbruksprodukter
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
småskalig bearbetning av fisk på gården
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
bearbetning kanal havskatt
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
bearbetad havskatt: Produktformer, förpackningar, utbyten och produktmix
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
analys av regionala och nationella marknader för Vattenkulturella produkter
producerad för mat i södra regionen
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
småskalig saluföring av vattenbruksprodukter
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
HACCP Seafood Program och vattenbruk
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
USDA Nass havskatt bearbetning
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
Catfish Institute
http://uscatfish.com/