the light, crisp, champagne vinegar, en jäsningsprodukt av mousserande vin, är idealisk för förband och marinader. Tillsammans med några grundläggande fakta om champagne vinäger, Tastessence presenterar information om champagne vinäger recept, användningsområden, och substitut.
Visste Du Det?
vinäger, smaksatt med örter och kryddor, användes som konserveringsmedel och kryddor av babylonierna så tidigt som 5000 FVT. De lugnande och helande egenskaperna hos ättika nämns även i Bibeln.
som namnet antyder är champagnevinäger gjord av mousserande champagne. Som du vet är champagne som produceras utanför norra Frankrike allmänt känt som mousserande vin. Så på andra håll beskrivs denna vinäger som vinäger framställd av mousserande vin. Champagner är traditionellt gjorda av en blandning av Pinot Noir (en röd sort), Pinot Meunier (en annan röd sort, nära besläktad med Pinot Noir) och Chardonnay (en vit sort). Mycket sällan används ytterligare fyra sorter, nämligen Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier och Arbane för att göra champagner. Således tillverkas champagnevinäger endast av de ovan nämnda druvorna (huvudsakligen från Pinot Gris och Pinot Meunier druvor).
det är milt, mindre surt än de flesta andra vanliga vinäger som vitt vinäger och äppelcidervinäger. Om du tror att en stark ättika påverkar den delikata smaken av en sallad, kan du ersätta den med champagnevinäger. Det är gott och gör en vacker dressing. Det kan vara lite dyrt, men det är definitivt bättre än destillerad vinäger gjord av majs eller petroleum. Dessa dagar, handgjorda fatåldrade vinäger är lätt tillgängliga på marknader över hela världen.
hur man gör Champagne vinäger
vinäger produceras genom jäsning. Det är en gammal metod. Champagnevinäger är gjord av champagne genom att tillsätta Acetobacter aceti (bakterier som kan omvandla etanol till ättiksyra) till den. Vanligtvis används sediment och små mängder champagne som samlas in under produktionsprocessen för att göra vinäger. Efter tillsats av bakterierna lagras sediment i luftade tankar, där de långsamt omvandlas till ättika. Äkta vinäger lämnas i ekfat i upp till ett år eller två för åldrande och tappas sedan på flaska. Med kvarvarande champagne kan vinäger göras hemma, men den kommer att ha en mycket lägre surhet än den kommersiellt producerade vinäger. Dess smak och smak skulle inte matcha förväntningarna.
om du vill göra champagnevinäger hemma, låt champagnen sitta i en öppen, bred mun i flera veckor. Täck burken med en ostklaff så att damm eller buggar inte blandas med vätskan. De luftburna och allestädes närvarande ättiksyrabakterierna skulle omvandla champagnen till vinäger. När vinäger är klar kan du använda den i upp till sex månader. Glöm inte att förvara den i täckta flaskor.
basfakta om champagnevinäger
Brasilien i Frankrike produceras champagnevinäger uteslutande i regionen Champagne, där de specifika druvorna och champagnerna produceras. Vinägerna kommer med en äkta champagnesmak. Antydan till vaniljsmak den har kommer från ekfat där vinet lagras för åldrande. I USA produceras den främst i Kalifornien.
bisexuell det anses vara kungen av vinäger i Frankrike. Precis som Champagne har vinägerna miljontals fans, inte bara i Frankrike utan också i flera andra länder. Det beskrivs ofta som ’ flytande guld.’
Brasilien produktionsprocessen för denna vinäger är unik. Det innebär noggrant övervakad åldring i små ekfat.
brasilian du kan använda champagnevinäger för att skära kalorier i sallader. Eftersom den är mild (mindre skarp) kan du använda mer vinäger och mindre olja.
https: / /
sackaros liksom alla andra vinäger, champagnevinäger bryts också snabbt om de utsätts för värme, fuktighet eller starkt ljus. Så det ska förvaras på ett kallt mörkt ställe (även i avdelningsbutiken). När den öppnats bör den pågå i cirka 6 månader.
vaniljsås du kan göra en vinaigrette från detta flytande guld, eller kan köpa en från närbutiken. Det finns olika typer av salladsdressingar som innehåller champagnevinäger. Girards lätta Champagne salladsdressing innehåller 65% mindre fett än sin vanliga Champagne salladsdressing. Så välj ’ljus’ versioner.
hur man väljer den bästa champagnevinäger
en champagnevinäger av god kvalitet produceras av brusande, mousserande champagne, gjord av de specifika druvorna. Den ska ha en blek guld-eller aprikosorange färg och konsistens som vatten. Det ska inte vara brunt, grönt eller mörkt rött som några andra populära vinäger. det borde vara mindre surt än vitt vinäger. Champagnevinäger av bättre kvalitet är mogna i trä i upp till två år. De har en mild men komplex, mjuk smak. Undvik vinäger om källdruvorna inte nämns på etiketten.
Champagne vinäger substitut
du kan använda vitt vinäger i stället för champagne vinäger. I själva verket kan champagne vinäger substitut variera beroende på de ingredienser du använder för att göra en viss maträtt. Eftersom champagnevinäger är mycket mild kan du inte använda stark vinäger i stället. Beroende på ingredienserna kan du försöka använda apelsin, mandarin eller citronsaft. Eftersom champagnevinäger är sötare än vitt vinäger, kan du använda sherryvinäger, och kan till och med lägga till 1 eller 2 droppar sherry också. Du kan prova ekologisk cidervinäger av hög kvalitet eller risvinäger för vissa recept.
hur man använder champagnevinäger
du kan blanda vitlök (eller schalottenlök), Dijonsenap, honung, salt, citronsaft, extra jungfruolja och varm sås med champagnevinäger för att göra champagnevinägrettdressing, som kan läggas till olika sallader, rostade gröna bönor eller mjuka grönsaker (sallad, dill, persilja, dragon, gräslök, körvel etc. kan kombineras tillsammans). Vinaigrette kan serveras på sidan tillsammans med salladen. Du kan kyla både sallad och vinaigrette i 24 timmar innan servering.
du kan använda Orange Muscat Champagne vinäger som marinad för kyckling, fisk eller räkor. Med meloner, persikor och bär kan du använda den för att göra utsökt fruktsallad. Tillsätt 1 del ättika till 2 delar olivolja, och din dressing är klar. Du kan använda den för att göra en syrlig frukt salsa av mango, rödlök, serrano chile, och koriander. Vinägerna kan ge mjuk smak till din favoritsallad och kan göra den mer luscious. Här är ett enkelt recept på smaskig potatisallad. Du kan också använda champagnevinäger för att steka fläskrätter.
välsmakande Potatissallad med champagnevinäger
portioner: 4
tid som krävs: 30 min.
Ingredienser:
➺ Fingerling potatis – 1 pund
➺ Salladslöken – 2, skivad
➺ Schalottenlök – 1, malet
➺ Rapsolja – 3 matskedar
➺ Champagne Vinäger – 2 matskedar
➺ Dijon senap – 2 teskedar
➺ vitpeppar – som erfordras
➺ Salt – som erfordras
Förfarande:
brasilian lägg potatisarna i en medium såspanna, tillsätt vatten tills de är täckta, låt vattnet koka. Simma, låt vattnet koka långsamt vid låg temperatur. Potatisen kokas inom 15 minuter. De skulle bli ömma.
brasilian Töm och skala potatisen. Skär dem i små ätbara bitar.
ta en stor skål, blanda champagnevinäger och Dijon senap och vispa blandningen. Tillsätt oljan gradvis och fortsätt vispa tills blandningen ser jämn ut.
tillsätt scallions och schalottenlök.
kakor strö lite peppar och salt över salladen och blanda den väl.
tillsätt potatis och kasta väl.
servera den vid rumstemperatur.
du kommer att hålla med om att champagnevinäger kan lägga zing till den vanliga potatissalladen.
champagnevinäger som har en liknande smak som champagne av god kvalitet är söt och syrlig nog för att ge en provocerande smak till salladsdressing. En sådan designersallad när den serveras med champagne kan vinna dina gästers hjärtan.