medan lera och andra lergods matlagning rätter har använts i århundraden runt om i världen, lerkrukor (ibland även kallad lera bagare eller lera roasters) infördes först 1967 på en mässa i Hannover Tyskland, som ’r Askorbmertopf” (som löst översätter till Roman Pot).
i huvudsak en rosträtt som använder ångkokning, fakturerades dessa lerbakningsrätter som det perfekta matlagningskärlet för dem som söker efter en hands-off matlagningsupplevelse och kräver inget extra fett.
med en naturligt porös yta använder lerkrukor en unik metod för att ånga mat i den medföljande potten för att försiktigt simma och bräsera mat av alla slag utan användning av tillsatt olja eller fett.
grönsaker, korn, kött och fisk är alla utmärkta alternativ för matlagning i en R Jacobmertopf. Du kan till och med göra soppor, bröd och desserter som puddingar, stuvad frukt eller bakade äpplen! Den tyska r Brasilimertopf webbplats har en fantastisk recept avsnitt, och vi hoppas att skapa våra egna lerkruka recept samt!
detta inlägg innehåller affiliate länkar som vi kan kompenseras om ett köp görs via länkarna. För mer information läs vår affiliate disclosure.
en liten historia
som nämnts ovan, den ursprungliga r Jacobmertopf varumärke av lera spisar utvecklades ursprungligen och produceras av Eduard Bay company i Tyskland 1967.
de sålde senare de nordamerikanska rättigheterna för varumärket R Jacobmertopf till Reco International, medan de europeiska rättigheterna för varumärket överfördes till R Jacobmertopf Ceramic GmbH 1997. Reco International producerade och sålde lerkokarna uteslutande i hela Kanada och USA tills de gick i konkurs 2013.
efter reco Internationals konkurs hade Reston Lloyd ensamrätt till varumärket R Sackaropf i Nordamerika, men på grund av de senaste internationella tillverkningsutmaningarna har de skapat sin egen linje av lerbakningsrätter som heter Eurita Cookware.
medan andra företag har gjort liknande lerbakare genom åren, utmärker sig varumärket R Askorbmertopf och Eurita som att erbjuda en överlägsen matlagningsupplevelse när de bara använder ren, naturlig lera.
Så Vad Gör Dessa Lerkrukor Så Speciella?
hemligheten till lerkrukornas utmärkta matlagningsmöjligheter ligger i dess konstruktion och design.
den naturligt porösa ytan är tillverkad av högkvalitativ lera och tillåter vatten att ånga maten när lerbakaren värms upp i ugnen. (Detta är anledningen till att r Askorbmertopfs och andra lera bagare bör alltid blötläggas i vatten innan du använder dem.)
denna ångande åtgärd låser in smak och näring, allt utan behov av tillsatt olja eller fett, vilket resulterar i en mycket hälsosam matlagningsmetod. Ett litet mellanrum mellan locket och den nedre halvan hjälper till att reglera ångtrycket och gör att utsidan av dina stekar bildar en skarp skorpa.
när maten lagar mat i r Occurmertopf, kommer det naturligtvis att skapa en utsökt braisingvätska i bottendelen, perfekt för användning i gravies eller som en jus över din lagade mat.
olika storlekar och modeller
finns i olika storlekar från små (1.5 quarts, som rymmer 3.3 pounds av mat) till extra stora (7.3 quarts, som rymmer 18 pounds av mat), kan du hitta en modell som passar alla behov. Den extra stora modellen kan till och med laga en hel kalkon!
alla lerkokare har en bottenhalva och ett övre lock. Äldre r minst R modeller i synnerhet är helt Oglaserade, medan de nyare modellerna använder en glas glasyr i den nedre halvan för att göra städa upp lättare utan att påverka tillagningsprocessen.
både glaserade och Oglaserade modeller fungerar på samma sätt, notera bara att alla glaserade delar inte behöver blötläggas i vatten innan du lagar mat. Äldre Oglaserade modeller behöver båda halvorna blötläggas innan de lagas för att undvika att skada leran.
du kan även köpa specialitet mini vitlök roaster eller bakade frukträtter som använder samma ångprincip!
hur man använder en lerkruka
Tänk på dessa lerbakare som den ursprungliga långsamma kokaren. Du lägger allt inuti, kött, grönsaker, stärkelse etc., och gå sedan bort medan potten kokar i ugnen i 45 till 90 minuter (beroende på maten inuti förstås).
innan du använder en för första gången finns det dock några saker att veta.
första gången du använder
om du har köpt en ny r Jacobmertopf eller annan lera bakare, du vill följa de specifika instruktioner som medföljer den.
detta innebär i allmänhet att blötlägga potten i vatten i 30-40 minuter och sedan skrubba den med en styv borste för att ta bort eventuellt lerdamm eller partiklar kvar från produktionen. Detta är det längsta du någonsin kommer att behöva suga potten för.
potten är sedan klar för användning enligt beskrivningen i ett relevant recept.
efterföljande användning
om du redan har en lerkruka, hittade en i en butik eller hade en överlämnad till dig som inte har använts på ett tag, är det bäst att suga potten i 15-20 minuter och skrubba potten väl, för att ta bort smuts och se till att den har absorberat tillräckligt med vatten.
Obs: nyare modeller kommer med den nedre halvan glaserad med en glasyta. Den glaserade halvan behöver inte blötläggas i vatten, men det glaserade locket gör det.
medan potten blötläggs i vatten, förbered alla matvaror du planerar att laga mat i lerbakaren. Placera dessa i den nedre halvan av Romertopf utan att tillsätta någon olja eller fett av något slag.
placera det våta locket på lerkrukan och placera hela lerkrukan i en kall ugn. Ställ in ugnstemperaturen och värm ugnen med Romertopf inuti den. Att placera den fyllda lerskålen i den kalla ugnen är viktigt för att förhindra att leran spricker och går sönder.
koka maten enligt de specifika receptinstruktionerna och ta sedan bort skålen från ugnen och var försiktig så att du inte bränner dig på den heta leran. Placera skålen på en träskiva eller diskhandduk för att förhindra plötslig temperaturförändring (och därmed sprickbildning). Ta bort locket och servera! Alla naturliga juicer som skapas kan omvandlas till läckra gravier eller soppor.
The Clean Up
det fantastiska med R Accumbertopf eller någon lerkokare för den delen är den lätthet med vilken de städar upp.
för att rengöra din lerkruka, ta helt enkelt bort kvarvarande mat från skålen och skrubba den med en hård borste under mycket varmt vatten. Undvik att använda metallskrubber eftersom de kan skapa urgröpningar i leran. Icke-slipande svampar är bra.
eftersom inget extra fett läggs till dessa lerbakare innan du lagar mat, finns det inget behov av några speciella tvål eller avfettningsmedel för att ta bort överskott av bakat fett. En bra hård skrubbning är allt som krävs!
låt både locket och basen torka på disken för en dag för att säkerställa att ingen fukt finns kvar i leran innan den lagras.
fläckar och missfärgning i leran är normala och kommer att bygga en slags patina efter flera användningar, vilket förhindrar att mat fastnar på lerans sidor. Detta är min förälders väl använda R Jacobmertopf!
om du hittar leran bakaren inte absorberar vatten så bra som det brukade, helt enkelt placera hela lerkruka (lock och alla) i en större kruka, och koka den i rent vatten i 30 minuter. Detta kommer att fungera som en djuprengöring av sorter, återöppna porerna i leran och låta leran ånga mat som avsett.
om din specifika modell är för stor för att koka i en annan kruka, fyll den nedre delen med vatten och natron (4 koppar vatten till : 2 msk bakpulver) och lägg i ugnen för att baka i 30 minuter vid 400 kcal F. glöm inte att börja med en kall ugn!
våra Lerkrukrecept
har du precis köpt en ny lerbakare? Prova ett av våra egna recept!
- lerkruka kyckling med paprika & Broccoli
kom tillbaka ofta för nya recept!