Copha är ett vegetabiliskt baserat fast matfett som förblir fast vid rumstemperatur. Den kommer i block eller en kub insvept som smör eller droppande. Den är vit, men blir klar när den smälts.
det är i grunden kokosnötsmör som har hydrerats för att göra det ännu stabilare tills det medvetet smälts och för att göra det mer motståndskraftigt mot att bli rancid (det behandlas med en vätgas som förändrar omättade fettbindningar till mättade.)
Copha är varumärket i Australien. Kremelta är Nya Zeelands version, och Palmin är den tyska versionen, som båda är desamma som Copha förutom varumärket.
matlagningstips
smälts vanligtvis innan de blandas med andra ingredienser
substitut
kokossmör eller 2 delar förkortning eller ister, med 1 del krämad kokosnöt.
om du är utanför Australien och desperat letar efter en ersättare för att göra ”Chokladknäpp” (bollar gjorda av smält choklad och Risbubblor, eller vad resten av världen kallar Rice Krispies), se receptavsnittet för en hälsosammare version av knäckor som inte använder Copha. Nu beviljas, när du äter något som Chokladknäckor, är ”hälsosamt” inte meningen, så låt oss istället säga en version som inte använder Copha för när du inte kan få det.
näring
hög i mättat fett och transfetter.
Förvaringstips
förvaras i kylskåp.
Språknoter
Copha är ett varumärke, men förmodligen hämtat från Hindi-ordet för kokosnöt, vilket är ”kophra”.