en guide för hur man använder de vanligaste typerna av mjöl för bakning och matlagning. Lär dig mer om glutenens roll i texturutvecklingen av dina favoritmat. Få användbara tips om hur du väljer mjöl för recept.
alla dina frågor är på väg att besvaras. Jag menade frågor om mjöl. Spänn fast dig, för det här kommer att bli en lång åktur’
| typ av mjöl | Proteinprocent | beskrivning |
| allrengöringsmedel mjöl / Medium mjöl | 10 – 12 % | om ett recept bara kräver ”mjöl”, kräver det allmjöl. Slipat från en blandning av mjukt och hårt vete, allmjöl är en häftklammer bland häftklamrar. Även om det inte nödvändigtvis är bra för alla ändamål, är det den mest mångsidiga av mjöl, som kan producera fläckiga pajskorpor, fluffiga kex och segt bröd. A – p mjöl säljs blekt eller Oblekt; de två är till stor del utbytbara, men det är alltid bäst att matcha ditt mjöl till ditt recept. |
| tårta mjöl / låg Protein mjöl / superfin mjöl | 5 – 8 % | den relativa bristen på glutenbildande proteiner gör kakmjöl perfekt för mjuka bakverk, som kakor (naturligtvis), men också kex, muffins och scones. Kakmjöl är i allmänhet klorerat, en blekningsprocess som ytterligare försvagar glutenproteinerna och, lika viktigt, förändrar mjölets stärkelse för att öka dess förmåga att absorbera mer vätska och socker och därmed säkerställa en fuktig kaka. |
| Pastry mjöl | 8 – 9 % | ett oblekt mjöl tillverkat av mjukt vete, med proteinnivåer någonstans mellan kakmjöl och allmjöl. Pastry mjöl slår den perfekta balansen mellan flakiness och ömhet, vilket gör det perfekt för pajer, tårtor och många kakor. för att göra ditt eget bakverk mjöl, blanda ihop 1 1/3 koppar A-P mjöl och 2/3 kopp kaka mjöl. |
| brödmjöl / högproteinmjöl | 12 – 14 % | brödmjöl är det starkaste av alla mjöl, vilket ger det mest strukturella stödet. Detta är särskilt viktigt i ett jästbröd, där ett starkt glutennätverk krävs för att innehålla de koldioxidgaser som produceras under jäsning. Det extra proteinet ger inte bara bättre volym och en chewier crumb; det resulterar också i mer brunning i skorpan. Brödmjöl finns i vitt eller helvete, blekt eller Oblekt. Oblekt allmjöl kan i allmänhet ersättas med brödmjöl med goda resultat. |
| själv höja mjöl | mjöl till vilket bakpulver och salt har tillsatts under fräsning. Självhöjande mjöl tillverkas vanligtvis av det lågproteinvete som traditionellt odlas i söder. Det är bäst för ömma kex, muffins, pannkakor och några kakor. Självhöjande mjöl lagras bäst tätt inslaget i sin ursprungliga låda och används inom sex månader efter köpet — längre än så och bakpulveret i det börjar förlora sin glans. | |
| fullkornsmjöl | – | under fräsning separeras vetekärnan i sina tre komponenter: endospermen, bakterien (embryot) och kli (den yttre beläggningen).i fullkornsmjöl tillsätts varierande mängder av bakterien och kli tillbaka i mjölet. Fullkornsmjöl tenderar att vara hög i protein, men dess glutenbildande förmåga äventyras av kli och bakterie-bara en av anledningarna till att fullkornsmjöl tenderar att producera tyngre, tätare bakverk som kakor, bröd, våfflor, scones, pizzadeg, Pasta |
| glutenfritt mjöl | – | det finns ett brett utbud av glutenfria mjöl idag, gjorda av alla slags korn, nötter och Stärkelse. Några av de mest tillgängliga är baserade på rismjöl blandat med tapioka och potatisstärkelse. En liten del av xantangummi tillsätts ibland för att stimulera chewiness normalt förknippas med gluten. en ersättning för glutenfritt mjöl: 500 g glutenfritt mjöl: 240 g brunt rispulver + 100 g potatisstärkelse + 40 g rismjöl + 30 g tapiokamjöl + 1 tesked xantangummi |
berätta om det.
i mjölvärlden är detta det grundläggande ’du-vet-vad’. Det är vanligt mjöl tillverkat genom slipning av mjukt och hårt vete. Proteininnehållet är cirka 11%, vilket ger en medium fin till grov konsistens i bakverk.
när använder jag den?
det används för att göra en mängd bakverk som bröd, kakor, tårtor, Kinesisk dim sum som pau, mantou, dumpling skins. I princip alla bakverk som behöver lite styrka.
några ersättare för det?
om du pratar om pau eller mantou kan du ersätta det med Hong Kong – mjöl-som vi kommer att prata om lite mer senare.
å andra sidan, om du vill göra bröd, kan du använda något annat mjöl med hög proteinhalt.
självhöjande mjöl
berätta om det.
det kallas självhöjande av en anledning, det stiger utan närvaro av lämnande medel. Detta beror på att det redan har jäsmedel som bakpulver och salt.
när använder jag den?
du kan använda den för att göra bröd, pizza och en mängd asiatiska delikatesser som pau, Mantou, mandarinrullar och huat kuih.
några ersättare för det?
definitivt utbytbara. (ouch) du kan använda vanligt mjöl plus bakpulver och salt.
tårta mjöl
berätta om det.
lågt proteinmjöl som är ca 7-9%, vilket resulterar i fina mjuka texturerade kakor. Mjukare än en babys botten! (kanske)
när använder jag den?
för Kakor naturligtvis! Särskilt söt mjuk vaniljkaka, Åh min föreställ dig bara att bita i en bit av sin fluffighet i din mou – ok, jag slutar bättre.
några ersättare för det?
kan ersättas med mjöl för alla ändamål och 2 matskedar majsstärkelse. Om du inte visste, har majsstärkelse mindre gluten än mjöl, vilket gör det till en underbar mjukgörande Ingrediens.
brödmjöl
berätta om det.
Tänk på en gym junkie som chows ner massor av protein. Yeap, brödmjöl har också mycket högt proteininnehåll.
när använder jag den?
det är bra för att göra bröd på grund av dess höga proteininnehåll. Med brödmjöl får dina bakvaror en mycket grov, tät konsistens.
några ersättare för det?
du kanske inte har den extra täta konsistensen utan den, men om du verkligen behöver en ersättare kan du välja all purpose flour.
klibbigt rismjöl
berätta om det.
en bra typ av klibbig. Den är gjord med asiatiskt klibbigt ris och mjölet innehåller inte gluten.
när använder jag den?
perfekt för att göra ris dumpling eller kuih-muih. Det kan också fungera som ett bra förtjockningsmedel för dina såser.
några ersättare för det?
Yeap du kan ersätta den med tapiokastärkelse eller potatisstärkelse. Naturligtvis är det inte kommer att vara den perfekta matcher, men det kommer att ge liknande Sega och klibbig konsistens som du behöver.
fullkornsmjöl
berätta om det.
använder hela vetekärnan, alltså namnet. Rik på vitaminerna B1, B2, B3 och B6 och andra mineraler. Ett utmärkt val för hälsomedvetna människor.
när använder jag den?
lämplig för att göra bröd, mantou, pao, kex, pannkakor och andra hälsosamma versioner av bakverk.
några ersättare för det?
vanligt mjöl eller annat högproteinmjöl, men strukturen och smaken kommer definitivt att vara annorlunda.
glutenfritt mjöl
berätta om det.
glutenintoleranta människor, det här är din hjälte. Du kan fortfarande njuta av underbara bakverk eftersom detta mjöl är glutenfritt. Icke-glutenintoleranta människor kan också använda det eftersom det har många hälsofördelar:
- Hud
- minskar akne
- förbättrar hy
- Digestive
- hanterar sura uppstötningar
- minskar uppblåsthet
- muskulös
- hanterar ledvärk
- minskar svullnad
- Övrigt
- reglerar vikt
- minskar migrän
- minskar blodtryck och socker
när använder jag den?
för att ersätta eventuellt glutenhaltigt mjöl förstås.
några ersättare för det?
Ok skriv ner detta – för varje 500 g glutenfritt mjöl: 240 g brunt rispulver + 100 g potatisstärkelse + 40 g rismjöl + 30 g tapiokamjöl + 1 tesked xantangummi
Hong Kong mjöl
berätta om det.
vit som Snövit. Det är ett mycket blekt högproteinmjöl, vilket gör den färdiga produkten vit istället för gulaktig.
när använder jag den?
perfekt för att göra pau, Mantou, huat kuih och andra kinesiska bakverk.
några ersättare för det?
vanligt mjöl eller mjöl med låg proteinhalt.
superfint mjöl
berätta om det.
Dayumm det är bra! Så fint det skapar de finaste kaktexturerna! Det är så lätt att sikta och kan också kallas lågglutenmjöl.
när använder jag den?
för att skapa känsliga mjuka kakor, crepe, munkar och kakor.
några ersättare för det?
något lågt proteinmjöl skulle vara ganska bra.
Pau mjöl
berätta om det.
vänta det finns ett mjöl för det? Ja det finns det. Med proteininnehåll ca 8-10% är det mycket vitt, fint och mjukt texturerat.
när använder jag den?
används mest för att göra kinesiska Dim Sum som pau och Mantou.
några ersättare för det?
vanligt mjöl, Hong Kong mjöl eller för varje 600g pau mjöl: 420g lågproteinmjöl + 80g majsstärkelse
vetestärkelse eller vetemjöl
berätta om det.
det är ett glutenfritt mjöl med hög viskositet och transparens. Huden gjord med vetemjöl är transparent och lättare att hantera. Den färdiga produkten ser kristallklar ut efter ångning. (Jag önskar att min hud var så klar)
när använder jag den?
för olika smaker som räkklimpar, chai kueh, fan guo och risnudel (cheung fun). Det blandas ofta med glutinöst rismjöl för att göra huden av snöiga mooncakes, skinka sui kok, sesamboll, Taro dumplings och annan tunn konditorivaror.
några ersättare för det?
andra stärkelser som majs, potatis eller tapiokamjöl.
rismjöl
berätta om det.
Tillverkad av malet rå ris och det är inte glutenfritt.
när använder jag den?
det kan användas för att göra risnudlar, traditionella kinesiska och malaysiska delikatesser som wa kueh, ångad yamkaka, rovkaka, kueh lapis och kuih talam. (ok nu är jag hungrig) det är också perfekt för stekning av bananer, sötpotatis, yam, gräslök och så vidare. Dessutom kan det vara ett alternativ till vetemjöl i kakor och kex.
några ersättare för det?
om du använde det populära Cap Gajah-rismjölet kan du ersätta det med Gao Fen, även känt som Chaozhou-pulver. Gao Fen är kokt klibbigt rismjöl – efter att mjölet har torkats och stekt.
potatisstärkelse
berätta om det.
potatisstärkelsen är en fin, vit pulverformig substans härledd från Ja du gissade det, PO-TA-TO.
när använder jag den?
för att göra såser och såser. Det gör också bakverk lätta och fluffiga.
några ersättare för det?
majsstärkelse och tapiokamjöl.
majsmjöl
berätta om det.
majsstärkelse eller majsstärkelse (om du vill låta Snygg) är stärkelsen som härrör från frö av majskorn.
när använder jag den?
ofta för att tjockna såser eller soppor och göra majssirap och andra sockerarter.
några ersättare för det?
kan ersättas med tapiokamjöl.
tapiokamjöl
berätta om det.
det är stärkelse extraherad från roten av kassava, nej inte en casanova. (även om du använder den för att göra läckra tarobollar kommer att ha samma effekt – det charmar dig haha)
när använder jag den?
som nämnts, fantastiskt för att göra tarobollar, pärlor (den i ditt boba-te inte på nacken), sätt chai ko och bika ambon. Dim sum gjord av detta tapiokamjöl kommer att vara kristallklart och segt. Den kan också användas för stekning och förtjockning i matlagning.
några ersättare för det?
du kan använda andra stärkelser som majs eller potatismjöl. Om du inte är besatt av transparensen och elasticiteten som tas upp av tapiokamjöl, kan du bara använda vanligt mjöl istället.
vaniljsås pulver
berätta om det.
ett slags livsmedelsaromämne, som är i form av ljusgult pulver. Den har en rik mjölkaktig smak med en söt smak och det är lätt att smälta.
när använder jag den?
vanligtvis används för bröd, bakverk yta dekoration, grädde fyllning, pudding eller inre fyllning.
några ersättare för det?
om du inte kan få vaniljsåspulver kan du faktiskt göra det med äggula, strösocker, mjölk och lågglutenmjöl.
mandelmjöl eller mandelpulver
berätta om det.
Peeps på en diet, ta tag i detta mjöl. Det är välkänt att vara ett lågkolhydratpulver, tillverkat genom att skala och slipa mandlar i ett pulver. Det har också en liknande struktur som mjöl med lågt protein.
när använder jag den?
används mest för att baka kex, kakor och till och med bröd. Det är faktiskt den viktigaste ingrediensen för att göra makaroner.
några ersättare för det?
du kan använda vanligt mjöl och lågproteinmjöl direkt för att göra bröd och kakor. Om du gör makaroner kan du använda jordnöts-eller hasselnötpulver men smaken kommer säkert att förändras.
havremjöl
berätta om det.
fullkornsmjöl tillverkat av rullad havre som är rik på näringsämnen som mangan, krom och fiber. Men frånvaron av gluten gör definitivt en skillnad i dess förmåga att ge elasticitet och struktur.
när använder jag den?
kan användas för att göra hälsosammare versioner av kakor och kakor (jag har smakat lite, och pojke är det faktiskt ganska bra.)
några ersättare för det?
1 kopp mjöl för alla ändamål för 1 msk kopp havremjöl
Hoe Kwee mjöl
berätta om det.
även känd som mungböna mjöl. Det är en finmalt, pulverformig vit stärkelse gjord av mungbönor.
när använder jag den?
för att göra traditionella kueh som kueh tako, Mung bean kueh och majspudding.
några ersättare för det?
kan ersättas med samma mängd majsmjöl.
mannagryn mjöl
berätta om det.
låter som ett vackert namn. Tja, detta mjöl används för att göra vacker pasta. Det är känt som pastavete eller makaronvete, en typ av mjöl gjord av hårt durumvete. Mjölet har en ganska grov konsistens och är hög i protein.
när använder jag den?
på grund av att den är mindre klibbig och mer elastisk är den perfekt för pasta. Nudlar gjorda av semolina mjöl kommer att hålla sin form väl och ha en fast konsistens.
några ersättare för det?
du kan ersätta den med samma mängd mjöl, brödmjöl eller fullkornsmjöl.
kokosmjöl
berätta om det.
självförklarande, den är gjord av torkat kokosnötkött för att producera mjukt, naturligt, glutenfritt mjöl. Ett populärt alternativ till vanligt mjöl på grund av det låga kolhydratinnehållet medan det fortfarande är högt i protein och fiber.
när använder jag den?
vanligt vid bakning, särskilt glutenfri bakning. Det kan användas för att göra kakor, kakor, bröd och muffins.
några ersättare för det?
ja, mandelmjöl med förhållande 1: 1JA det var en lång ’ride’ jag vet. Men Hej, Är du inte lite expert på mjöl nu hehe?
ny till bakning?
kolla in vår snabba och enkla 30 dagars Guide för nybörjare bagare
vill du veta om det bästa mjölet för Kakor? Kolla in tårta mjöl eller något annat mjöl, Hjälp mig!
Vill Du Ha Brödbakningstips? Kolla in baka bröd som ett proffs: Mjöltyper och Tips