Chapati-eller, mindre ofta, chappati – är en av de läckra flatbröden du kan hitta. De flesta brukar köpa färdiga chapati från butiken, men har du någonsin försökt göra din egen? Du kan helt enkelt inte jämföra de två.
men om du har tittat på några av recepten att göra hemma ser du omedelbart att var och en använder en annan typ av mjöl. Varför? Spelar det någon roll om du använder detta mjöl och inte det mjölet?
så, vad är det bästa mjölet att använda för att göra chapati? Det bästa mjölet för chapati måste ha ett starkt gluteninnehåll och en fin konsistens. De perfekta mjöl att använda är fullkornsmjöl, helst atta eller chapati-specifika mjöl.
med chapatti är den typ av mjöl du använder allt och kan betyda skillnaden mellan en medioker flatbread och en fantastisk.
i den här artikeln kommer vi att diskutera egenskaperna hos traditionell chapati och hur den görs för att bättre förstå varför endast vissa mjöl fungerar. Vi kommer också att erbjuda några förslag på våra favorit chapati mjölmärken på marknaden!
Vad Är Chapati?
Chapati, eller mer allmänt känd i vissa delar av världen som roti, safati eller phulka, är ett traditionellt plattbröd som har sitt ursprung i den indiska subkontinenten. Det är en stapelrätt i Indien, Östafrika, Pakistan och Bangladesh.
ett traditionellt chapatibröd är osyrat och kan endast tillverkas av fullkornsmjöl, vatten, olja och kryddor, som salt.
många människor förvirrar chapati med tortillor eller parathas, men det är faktiskt ganska olika livsmedel. Alla dessa bröd faller under kategorin flatbread, men det är där likheterna slutar.
Chapati, tortillas och parathas produceras alla på massivt olika sätt och resulterar i mycket olika produkter. Där en tortilla är mycket tät och platt är chapati lätt och luftig.
Paratha är också lätt och luftig men har många lager på grund av den formningsprocess som används.
Chapati har hundratals användningsområden. Det används oftast som en sida för grytor, kryddiga curryrätter och andra läckra rätter och är också en mycket populär sidrätter för servering på en tapasfat.
liksom de flesta flatbreads är chapati mycket mångsidig och kan införlivas i ett recept på något sätt för att skapa en maträtt på egen hand. Ett sätt vi älskar att använda chapati är att skapa en wrap fylld med ett lamm, kyckling eller nötkött curry.
du kan naturligtvis använda den i olika kök för att skapa fusionsrätter som en mexikansk Burrito (med chapati) eller en vegansk linsfolie.
hur Chapati görs
innan du tittar på de typer av mjöl som behövs för att göra bra chapati är det viktigt att titta på hur chapati traditionellt görs. Detta hjälper oss att bestämma vilka typer av mjöl som kan hjälpa och inte hindra produktionsprocessen.
först och främst bör degen som skapas vara mycket mjuk. Mjukare deg uppnås genom att använda rätt typ av mjöl (som vi fortfarande kommer att diskutera) och genom att arbeta ordentligt.
det första steget är att kombinera ingredienserna genom att knåda ihop dem tills de bildar en boll – den här degkulan ska knådas i minst 10-15 minuter eller tills den har en slät yta och fjädrar tillbaka när den stickas. Degen Vilas sedan till bevis.
Proofing degen tillåter två saker att hända; den första är att degen skapar starka glutensträngar. Dessa strängar bildas under knådningsprocessen och är vad som kommer att ge chapati dess konsistens och pliability.
den andra anledningen är att dessa strängar som har bildats kan vila och slappna av. Om du överarbetar degen (genom att omedelbart starta formningsprocessen) kommer trådarna att bryta och degen förlorar sin mjukhet och flexibilitet.
när degen har provats börjar formningen. Det är relativt enkelt och enkelt. Men olika människor och kulturer har olika metoder för att gå om detta.
det enklaste är att helt enkelt dela degkulan i lika delar och bilda en perfekt rund boll.
dessa bollar pressas platt i skivor och doppas sedan i mjöl (samma typ som användes för att göra degen). Skivan rullas sedan Platt med en velan, belan eller en enkel kavel.
slutligen kokas den formade chapati på en torr och mycket varm panna tills den blir gyllenbrun. Den vänds sedan över och kokas på andra sidan.
ibland är brödet tillräckligt kokt för att ge det en fin röding, och andra gånger tas det av värmen innan det har chansen att röding. Smaken varierar beroende på vilken metod som används.
nu när du förstår processen kan du se att du behöver en mycket specifik typ av mjöl som kommer att kunna hantera all knådning och formning. Inte bara något mjöl kommer att göra.
den perfekta Chapati
Chapati ska vara mjuk och mycket smidig. Degen ska inte vara skarp, även om vissa krispiga bitar eller små krispiga områden är bra. Det borde inte heller vara segt eller gummiaktigt.
Chapati är också ofta puffad eller bubblad på platser, men det beror på andra formningsmetoder som är lite mer komplicerade. Om din chapati är platt är det inte fel, bara en annan version.
degen bör också smaksättas neutralt om den används som ett ackompanjemang så att den inte övermanar huvudrättens smaker. Du kan lägga till några kryddor, men var inte för liberal när du använder dem.
med tanke på mjöl är den viktigaste ingrediensen som används, blir det naturligtvis ett av de viktigaste elementen i chapati-tillverkningen. Mjölets typ och kvalitet påverkar direkt resten av processen, liksom det slutliga resultatet.
mjöl för Chapati – Köpguide
Chapati tillverkas traditionellt av atta-mjöl. Om du aldrig har hört talas om eller sett atta-mjöl, oroa dig inte; olika regioner i världen har olika versioner av detta mjöl.
Atta mjöl är i grunden fullkornsmjöl med en mycket finare konsistens. Det är också ibland märkt som” chapati mjöl ”eller” chappati mjöl.”
Gluteninnehåll
Gluteninnehåll är vad det handlar om! Gluten är en viktig del av att göra någon typ av mjölbaserad produkt-det bestämmer strukturen och densiteten och i slutändan vilken typ av produkt du gör.
tårta, allrengöringsmedel eller bakverk mjöl används i kakor och bakverk som inte kräver gluten. Detta beror på att de inte behöver vara elastiska och du vill ha en tätare produkt som håller sin form utan att sträcka.
bröd, å andra sidan, vare sig det är syrat eller osyrat, kräver gluten för den lite stretchiga, fluffiga eller skiktade konsistensen. För att göra chapatti är massor av gluten ett måste! Ju mer gluten desto bättre blir produkten.
när du arbetar degen bildas glutensträngar. Om typen av mjöl har en låg gluteninnehåll / styrka, kommer dessa strängar att vara svaga och bryta mycket snabbt.
mjöl med starkt gluteninnehåll kommer att kunna hantera mycket mer bearbetning innan det blir överarbetat. Alla vetebaserade mjöl har gluten, men inte alla har samma styrka.
högglutenmjöl (eller hårt mjöl) har ett högre proteininnehåll. Detta innehåll minskar när mjölet bleks och bearbetas.
när proteininnehållet sänks, så gör gluteninnehållet. Ett hårt mjöl bör ha ETT gluteninnehåll mellan 12-14%.
Mjölstruktur
därefter tar vi en titt på mjölets struktur. Atta-mjöl, som är den ultimata typen att använda för chapati, är naturligtvis ett mycket finmalt mjöl, vilket innebär att strukturen på ditt flatbröd också blir mycket finare.
Tänk på det här sättet – om du använder malda mandlar vs mandelmjöl (pulver), vad blir skillnaden i textur? En kommer att vara mycket courser än den andra. Detsamma gäller här.
ett finare texturerat mjöl är vad du behöver när du gör chapatti. Du kan antingen köpa ett mycket fint texturerat mjöl (som Atta mjöl) eller helt enkelt slipa ditt mjöl lite mer hemma med en mortelstöt eller mjölkvarn om det inte redan är pulverliknande.
vad du inte ska köpa
mjöl du bör hålla dig borta från att inkludera är låg glutenmjöl (svaga mjöl) och mycket grova mjöl.
de vanligaste typerna som människor ofta använder som är helt fel för att göra chapati är kakmjöl, konditorivaror, självhöjande mjöl, glutenfritt mjöl, mandelmjöl och allmjöl, för att nämna några.
mjöl som bakverksmjöl, allmjöl och kakmjöl är lågglutenmjöl och är avsedda för Kakor och bakverk. Dessa kommer att skapa en mycket svag och icke-elastisk glutenstruktur som ger dig en tät och hård plattbröd.
självhöjande mjöl ska ALDRIG användas. Chapati är osyrad och bör inte puffa om inte formningsmetoden skapar en puff.
glutenfria mjöl är också uppenbarligen ett nej-nej mjöl att använda. Chapati måste ha gluten för att formas och en mycket mjuk luftig konsistens.
naturligtvis, om du inte störs av äkthetsaspekten av chapati, eller om du är glutenintolerant, kan du använda glutenfritt mjöl.
vi har inkluderat ett fantastiskt glutenfritt mjöl på vår lista för alla våra glutenfria läsare. Om du är osäker på någon annan typ av mjöl är den säkraste insatsen alltid chapati mjöl, atta mjöl, helvete eller brödmjöl.
det bästa mjölet för Chapati
nedan har vi rankat de bästa typerna av mjöl att använda för att göra chapati. Vi har försökt att inkludera en rad mjöl för att se till att det finns minst en som uppfyller dina behov.
| Rank | produkt | viktiga funktioner |
|---|---|---|
| gyllene tempel Durum Hela Vete Atta mjöl | atta / durumblandning, proteinrik | |
| King Arthur traditionellt fullkornsmjöl | 100% helvete, lättillgängligt | |
| Laxmi Sharbati Chappati mjöl | durumvete, neutral smak | |
| Swad Glutenfri Chappati mjöl | Glutenfri, gjord av sorghum och hirs | |
| Swad Multigrain Chappati mjöl | multi-grain, näringsrik |
dessa är verkligen de bästa av de bästa och din chapati kommer nu att vara mycket mer än den 2-ingredienskaka mjöldegen du har gjort.
Golden Temple Durum helvete Atta mjöl
kontrollera aktuellt pris på Amazon
vår första rekommendation är denna fantastiska mjölblandning från Golden Temple.
Atta mjöl kan vara mycket svårt att hitta, särskilt i vissa delar av världen, så vi var glada att hitta detta band på Amazon.
förutom det faktum att atta-mjöl är den bästa mjöltypen att använda (och en som traditionellt används), behöver du ett mjöl som har ett starkt gluteninnehåll.
denna blandning är gjord av traditionellt atta-mjöl samt durumvete.
om du inte är bekant med durummjöl är det ett extremt proteinrikt mjöl, vilket betyder mycket och mycket gluten-perfekt för att göra chapati! De lägger till och med ett chapati-recept på baksidan om du inte kan välja ett.
King Arthur traditionell fullkornsmjöl
kontrollera aktuellt pris på Amazon
Detta King Arthur 100% fullkornsmjöl är det ultimata valet för ett mer lättillgängligt mjöl.
Detta är ett utmärkt val eftersom det inte bara kan hittas på Amazon, men också på din lokala livsmedelsbutik.
detta mjöl har ett mycket högt gluteninnehåll och kommer att skapa fantastiska flatbröd.
Visst, det är inte chapati mjöl eller atta mjöl, men om du inte går för äkthet, kommer du inte ens märka skillnaden.
detta mjöl kan användas för alla andra bröd bakning strävanden du kan hitta dig själv ombord på i ditt kök samt.
Laxmi Sharbati Chappati mjöl
kolla nuvarande pris på Amazon
Laxmi är en topptillverkare av chapati mjöl och den här är lika autentisk som de kommer.
den är gjord av durumvete, som om du kommer ihåg från produkten ovan, är ett mycket starkt glutenkorn.
på grund av de fantastiska glutenutvecklingsegenskaperna kommer du att ha stor elasticitet i din deg och slutprodukten kommer ut mycket mjuk och smidig.
smaken av mjölet i sig är också mycket neutral vilket är precis vad du vill ha. Du kan lägga till massor av smaksättningsingredienser utan att de övermannas av smaken av det använda mjölet.
det finns många olika storleksalternativ för den här produkten så att du kan välja exakt vad du behöver.
Swad glutenfritt Chappati mjöl
kontrollera aktuellt pris på Amazon
vi vet att vi sa att gluten är ett absolut måste för chapati, men den olyckliga verkligheten är att gluten inte är så bra för dig.
oavsett om du väljer en glutenfri sort på grund av ett kostbehov eller ett livsstilsval, är detta glutenfria chapati-mjöl från Swad precis vad du behöver.
istället för vete tillverkas detta mjöl med olika korn som sorghum och hirs – helt vetefritt!
nu, kom ihåg, du behöver gluten för elasticitet, så naturligt, att använda detta mjöl för chapati kommer inte att ge en mycket elastisk flatbread.
men konsistensen och smaken som mjölet producerar är fortfarande ganska bra. Liksom King Arthur flour märker du inte skillnaden om du inte letar efter den.
Swad Multigrain Chappati mjöl
kontrollera aktuellt pris på Amazon
vår sista produkt är ett annat chapati-mjöl. Vi älskar detta multigrain chapati-mjöl eftersom det ger dimension till ditt flatbröd som vanligt chapati-mjöl inte gör.
den innehåller vete, linfrö, majs, hirs, havre och kikärter, för att nämna några.
det enda problemet du kan stöta på är att glutenutvecklingen kan vara svårare att bilda på grund av olika korn och lägre veteinnehåll.
detta mjöl har fortfarande tillräckligt med gluten för att göra bra chapati och är ett måste-försök!
Upp Nästa: De Bästa Tårta Mjöl Substitut