gjord gräsmatad Nötköttstalg
gör det fett!
vänta. Vad?
jag ständigt mållös av hur många människor köper en hel stut från en CSA eller lokal gård, men sedan säga ”nej tack” till ben och fett.
jag kommer att gå in i bones-ämnet en annan gång. Idag ska vi prata fett.
talg är namnet som vanligtvis används för nötköttfett. Även om det också används för hjortfett, älgfett, älgfett och hästfett. Eftersom de flesta är bekanta med kor kommer vi att prata nötkött.
talg används för stekning av mat, konfitberedningar, konservering, skönhetsprodukter, fuktighetskräm, träbalsam och mycket mer.
med fler och fler människor som flyttar tillbaka mot äldre traditionella livsstilar, har vi sett en uptick i talg användning igen. En intressant sak är hur många som köper talg istället för att göra det själva.
när du slaktar en stut eller beställer en från en gård till bord, be om fett och ben. (Och organen medan du är på det.) Benen och fettet kastas vanligtvis in gratis.
du får i allmänhet två typer av fett: suet och beslag. Suet är fettet som ligger runt njurarna och andra organ. Beslag är det överflödiga fettet som skärs från muskelköttet som utgör dina biffar och stekar. Vissa människor gör bara suet, vissa gör allt. Jag gör allt.
vänd denna stora brutto ser hunk av suet …….
……in i denna vackra vita renderade talg!
gör din egen nötkött fett öst sätt
- Tina ditt fett om det är fryst.
- trimma bort och kött eller blodiga bitar.
- skär upp i små bitar.
- placera det skurna fettet i en stor lerkruka.
- tillsätt en kopp vatten.
- vrid crock pot till hög och täck.
- efter cirka åtta timmar, vrid lerkruka till låg.
- tillsätt mer vatten om det behövs för att inte bränna fettet.
- fortsätt simma långsamt tills allt fett är flytande och vatten har avdunstat. (Ca 36 timmar.)
Vik ett stort ark ostduk i minst fyra lager och säkra det över en glasbehållare. Jag föredrar att gummiband tyget över en 64 ounce mason burk. Använd inte plast.
häll det flytande fettet medan det är varmt, genom ostduken i burken. Vissa människor kan upprepa denna process för vitare talg. Mine är ganska nära Snövit så länge min cheesecloth är minst fyra lager. Du måste skänka fettet långsammare med tjockare tyglager.
sätt ett metallburklock på din murburk och förvara i ditt kylskåp. Du kan lämna ditt fett vid rumstemperatur, men det kan så småningom bli rancid. Jag föredrar bara att lagra i kylskåpet eller rotkällaren. Av ansvarsskäl kommer jag att berätta för dig att använda den inom ett år för matlagning.
nu, ett ord på lukt.
att göra fett är illaluktande affärer. Om din stut / ko är gräsmatad kan den bli ännu mer illaluktande. Stutar är stinkigare än kor. Vildsvin är stinkigare än suggor. Bucks är stinkier än gör. Dessa feromoner och allt.
men allt kommer att ha en lukt.
när du köper kommersiellt fett i mataffären har det ofta filtrerats med kemiska deodorisatorer för att göra det mer neutralt.
om den biffiga lukten bara är för mycket för vad du än använder din talg för, kan du försöka deodorisera det lite.
smält ner den och häll tillbaka den i den pålitliga lerkrukan. Häll 1/3 kopp bakpulver i två koppar vatten i en separat behållare. Rör om tills det är upplöst. Tillsätt läskvätskan till crock. Håll den på låg, rör om så ofta du har tid för. Gör det ungefär åtta timmar. Stäng av värmen och låt fettet stelna. Fett-och läskvattnet separeras när det är kallt. Dra ut fettet och häll av vattnet. Smält ner fettet och häll igenom flera lager ostduk igen i burken.
denna process med bakpulver tar bort en del av stinkiness. Det tar inte bort all lukt. Alla tvålar eller skönhetsprodukter gjorda med ditt hemgjorda talg kommer att ha en liten lukt. Lite ros eller lavendel eterisk olja kan dock gå långt för att maskera den.
och där går du. En stut / ko ska ge dig cirka 130 uns talg, ge eller ta. Märk väl, jag talar om gräs utfodras nötkreatur, som tenderar att vara smalare. Ett kornfärdigt djur kan ha ett annat utbyte.
