Cateringkontrakt är juridiska avtal som ingåtts mellan kunden och caterer för att leverera mat och förfriskningar på arbetsplatsen under en viss period. Det finns många olika typer av catering kontrakt och det finns för-och nackdelar med var och en av dem. Kunder väljer kontraktsstil som passar; deras organisations krav, matstil, anställdas förväntningar, arbetsmiljö, plats, cateringkonkurrens och cateringpolicy. Typ av catering kontrakt kommer vanligtvis att anges till entreprenören i catering anbudsprocessen.
kontrakt ska vara rättvisa för båda parter och kunna ge kunden ansvar och värde samt en realistisk belöning och/eller incitament till cateringfirman.
dessa är huvudtyperna av cateringavtal:
kostnad Plus
- en beräknad budget utarbetas av cateringfirman.
- cateringfirman driver tjänsten enligt budgeten.
- om budgeten överskrids betalar kunden skillnaden; om besparingar görs överförs dessa till kunden.
- subventionen kan ändras varje månad.
- entreprenörer tar ut en förvaltningsavgift.
kostnad Plus garanti
- samma fördelar som ’kostnad plus’ och dessutom garanterar cateringfirman vissa poster inom budgeten, dvs. arbetskraftskostnader, bruttovinstprocent, småutgifter i procent av försäljnings-och förvaltningsavgift.
- säkerställer någon fördel i ökad försäljning kommer att minska nedersta raden subvention.
- Kostnadslinjer kommer att vara ’fast’ eller garanteras och debiteras kunden.
- kunden brukar inte dra nytta av några besparingar, men ett avtal kan göras för att dela eventuella besparingar mellan cateringfirma, kund och cateringteam.
- kontrakt kan innehålla en incitamentsavgift baserad på prestanda.
- ett servicenivåavtal (SLA) upprättas och cateringfirman går med på att sätta en del av sin avgift i fara.
- Caterers prestanda mäts mot SLA.
- subventionen kommer att vara variabel.
noll bidrag/kostnad
- Caterer har normalt full autonomi över tariffen, menyn och alla diverse kostnader och hur dessa kommer att tillämpas.
- noll bidrag kan endast övervägas i hög volym platser där nära high street prissättning är acceptabelt.
- ingen kostnad för kunden och cateringfirman tar all risk.
- för nollstöd och ett koncessionsavtal måste vissa parametrar gälla, såsom suveränitet över servicenivåer, öppettider, erbjudande och prissättning.
- en resultaträkning drivs av cateringfirman men dessa lämnas inte till kunden.
fast pris/kostnad/subvention
- årlig budget, inklusive alla kända variabler utarbetas av cateringfirman.
- årlig kostnad divideras med 52 för att beräkna en veckovis fast subvention, eller med 12 för att beräkna en månatlig fast subvention. Denna kostnad debiteras kunden.
- klienten betalar inte för några överskridanden och vet exakt vad subventionen kommer att bli varje månad.
- förvaltningsavgiften i subventionen kan stimuleras, men detta är inte helt rättvist för cateringfirman eftersom de redan tar risken att tillhandahålla tjänsten.
- lägre kvalitet entreprenörer kan minska kvaliteten och omkostnader för att öka sin vinst.
- förvaltningsavgiften är ofta högre för att ta hänsyn till eventuella risker.
fast kostnad per capita/användare/anställd
- en årlig budget utarbetas och beräknas för att ge en fast kostnad per användare.
- klienten debiteras med de dagliga siffrorna multiplicerat med matkostnaden per capita.
- cateringfirmor har system för att räkna antalet användare.
- detta är en vanlig typ av kontrakt för gästfrihet, skolor och för kunder där kunden inte betalar för sin måltid.
koncession
- förutom Nollsubvention ges kunden en procentuell avkastning (vanligtvis av försäljningen) varje månad.
- Caterer ger kunden månatliga försäljningsvolymer.
- vanligtvis används i detaljhandeln eller på High Street.
- dessa tenderar att vara stora volymkontrakt.
royaltyavtal
- används bäst som en del av en långsiktig strategi.
- ger kunden en garanterad procentuell avkastning på försäljningen varje månad.
- överför riskerna med att hantera matkostnader och lagerinnehav till cateringfirman.
- kundens royaltyprocent bibehålls även om cateringfirmans vinst minskas om cateringfirman inte kontrollerar sina kostnader.
- royaltyavtal uppmuntrar båda parter.
- ger ett alternativ till ett incitamentsbaserat SLA-baserat förvaltningsavgift.
- gäller endast i stora omsättningsverksamheter.
ordlista över vanliga avtal catering termer som används i olika typer av catering kontrakt
subvention
den nedersta raden kostnaden för kunden för en matleverantör att tillhandahålla catering där försäljningsintäkterna är mindre än kostnaderna för drift.
Service level agreement (SLA)
del av ett serviceavtal där servicenivån formellt definieras. Cateringfirmans inkomster (dock intjänade, dvs. förvaltningsavgift) kan stimuleras antingen på försäljning och / eller SLA.
Bruttoresultat (GP)
skillnaden mellan livsmedelskostnaden och intäkterna som normalt kompenserar en del av eller alla driftskostnader
RRP
rekommenderat pris
Tariff
försäljningspris
driftskostnader
andra kostnader än mat, dvs rengöring, engångsartiklar, uniformer, utrustning och djuprengöring.
arbetskraftskostnader och alla kostnader i samband med anställning av laget.
förvaltningsavgift
intäkter som erhållits direkt för driften av tjänsten för att täcka kostnader för att anställa och hantera de personer och tjänster som behövs för att leverera tjänsten.
ladda ner vår guide för att förstå de olika typerna av cateringavtal här
expertråd
för att dela med oss av bästa praxis har vi utvecklat bartlett Mitchells expertguider för arbetsplats-och kontraktsservice. Ladda ner pdf-guiden till olika typer av cateringkontrakt eller läs vår expertguide till 5 Fördelar med cateringkontrakt