jäsning sker när jäst och bakterier inuti degen omvandlar kolhydrater till koldioxid och orsakar att gasbubblor bildas, vilket har en jäsningseffekt på deg. Denna process liknar mycket vin, öl och sur kraut och orsakar en stark aromatisk känsla som vanligtvis är tilltalande. Gasbubblorna expanderar inuti degen så att degen verkar större, detta kallas jäsning. Det finns två teorier för ursprunget till syrat bröd dejting tillbaka till antiken:
- Egyptisk öl tillsattes i stället för vatten och införde därmed jäst i degen.
- en bit deg glömdes, syrad av omgivande jäst och senare bakad.
troligtvis utvecklades syrad deg från en kombination av de två teorierna. Ändå gjordes en koppling mellan jäsning av öl och jäsning av deg. Denna utveckling gav slutligen Egyptiskt bröd en ny dimension med nya möjligheter. Greker använde vin i brödtillverkningsprocessen, medan gallerna och iberierna använde skummet som hittades ovanpå ale för degjäsning. För att lära dig mer om jäsning i deg, klicka här.