när vi tänker på nyårsafton dyker några viktiga bilder i åtanke: ”Dick Clarks nyårs Rockin’ Eve”, den årliga nedräkningen, fyrverkerierna och naturligtvis Champagne. Champagne är till nyårsafton vad Turkiet är till Thanksgiving: semestern skulle helt enkelt inte vara densamma utan den.
för dem som letar efter ett extra sött nytt år, överväga Champagnekakan, en oheraldad efterrätt som är ganska nog att vara ditt nye-bord mittpunkt och utsökt nog att avnjutas under hela året för tillfällen stora och små.
Lisa Mansour, regissör och grundare av ny Cake Academy, säger att Champagne kom till mode på 50-och 60-talet, när popkulturen handlade om Hollywood-glamour. Eftersom det ryktes att prinsessan Margaret var en ivrig rosa Champagnedrinkare blev drycken ultra chic i Tinseltown och bortom. ”Du var på modet om du hade något” rosa Champagne”, säger Mansour, med trenden som påverkar allt från kakor till Marilyn Monroes kläder.
Champagnekakor är vanligtvis vita lagerkakor med rosa glasyr. Vissa recept kräver dock både rosa tårtlager och rosa glasyr. Förr i tiden, Champagnekakor färgades flamingo rosa, men idag, de är vanligtvis en ljusare, Rouge färg. Och medan Terri Lee Stone, medförfattare till ”Booze Cakes”, beskriver traditionell Champagnekaka som” vit kaka skiktad med Rom, bayersk eller vispad grädde fyllning, rosa smörkrämisning — och inte en uns Champagne”, innehåller de flesta moderna tolkningar av kakan faktiskt ett stänk av den festliga bubblan.
vissa recept kräver kokt och kyld Champagne, medan andra, som Stones, helt enkelt använder bubblande direkt från flaskan. Detta skapar en söt, lätt sur smak som passar bra med glas mousserande och midnatt smooches.
Mansour säger att den enda gången du kanske vill värma din Champagne är när du använder den i din glasyr. ”När du lagar mat, kommer det faktiskt att intensifiera smaken”, säger hon. Genom att minska bubblan kan du därför införa smaken av Champagne i din glasyr utan att påverka dess konsistens.
inte säker på att du vill baka med din fanciest Champagne? Stone säger att något mousserande vin kommer att göra, men att använda Prosecco eller Cava kan påverka kakans smak något. Men medan billigare mousserande viner ger lämpliga substitutioner, är Stones motto, ” baka aldrig med något du inte skulle dricka.”Som hennes recept kräver bara en kopp eller två Champagne”, kommer du att vilja dricka resten av flaskan”, säger hon.
medan champagnens karbonering inte påverkar kakans konsistens eller smak, gör det mousserande vinets surhet. ”Vilken syra gör ett recept, speciellt kaksmet, är att det gör det väldigt mjukt i konsistens och ger det en önskvärd smula”, säger Mansour. ”Det förbättrar till och med smaken.”Denna surhet ger Champagnekakan sin lätta och luftiga känsla. Om du inte har bubblig till hands, säger Mansour att fortfarande vita viner eller rosaxabi kan fungera som substitutioner.
om du, som Stone, anser att Champagnekaka är en kombination av dina två ”favoritmatgrupper”, prova receptet nedan och wow din pod på nyårsafton. Den enda regeln, säger Mansour, ” du måste ha Champagne med den här kakan.”
Rosa Champagne och Tårta Recept (från ”Booze Kakor” av Terri Lee Stone och Krystina Castella)
Rosa Champagne och Tårta
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör
2 koppar socker
1 tsk vanilj extrakt
6 äggvitor
några droppar röd karamellfärg
⅔-2 dl Champagne
Rosa Champagne Glasyr
¾ dl (1½-pinnar) osaltat smör
4 koppar konditorer ” socker
½ dl Champagne
¼ kopp helmjölk
1 msk vaniljextrakt
några droppar röd matfärgning
metod:
1. Förvärm ugnen till 350 kcal F. Fett och mjöl två 9-tums runda kakpannor.
2. I en skål kombinerar du mjöl, bakpulver och salt; lägg åt sidan. I en blandningsskål, slå smör och socker 3 till 5 minuter, eller tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt vanilj och slå i äggvita en i taget.
3. Blanda i matfärgning. Slå i mjölblandning och Champagne i tre alternerande tillsatser, börja och sluta med mjöl för att förhindra curdling. Häll smeten i kokkärl och baka i 35 minuter, eller tills en kniv som sitter i mitten kommer ut ren.
4. För glasyr: i en blandningsskål, slå smör 1 minut. Tillsätt gradvis konditorens socker, Champagne, mjölk, vanilj och matfärgning; slå tills det är smidigt och krämigt.
Publicerad: December 27, 2020