varmkorv och cancerrisker: Vad är sanningen om natriumnitrit, Kosher, organiska, så kallade nitritfria och naturliga korv?
cancerrisker från att äta korv, Bacon och annat bearbetat kött
finns det en koppling mellan korv och cancer? Om så är fallet, kan du minska risken genom att välja ett visst märke eller typ av korv? I åratal har vi hört att korv, bacon och bologna handlar om de värsta livsmedel vi kunde äta. Mycket bearbetat kött laddat med fett, nitriter ko svansar och kyckling näbbar. Tja, kanske de två senare är mer urban legend, men säkert är ”mekaniskt urbenat kött” där inne.
det finns ett cancerprojekt skylt som visar ett paket korv som kommer ut ur ett paket cigaretter. Cancerprojektet försöker öka medvetenheten om farorna med bearbetat kött, särskilt korv. Enligt PCRM och andra, som Duke University, är farorna verkliga och betydande. Att äta en varmkorv varje dag kan öka risken för kolorektal cancer med 21 procent. Det är lika illa för dig som att röka. Och medan EHSO har varnat konsumenterna om den vetenskapliga korrelationen och det troliga orsakssambandet mellan bearbetad köttkonsumtion och koloncancer, förklarade Världshälsoorganisationens cancerforskningsarm 2015 på måndag bearbetat kött som cancerframkallande, i ett tillkännagivande att Washington Post decrsibed som alarmerande ”baconälskare och skickade nötköttsindustrin till en furor”.
Den Nedersta Raden:
alla härdade kött (korv, bacon, bologna, corned beef) innehåller nitrit och/eller nitrater, och om de tillsätts som syntetiska kemikalier eller som naturligt förekommande i sellerijuice och andra växter, leder kombinationen av process kött och nitrit/nitrater till en ökning av koloncancer.
här är förklaringen:
varför används nitrater och nitrit i köttprodukter?
1. För att ge härdat kött som skinka, bacon, corned beef och korv sin rosa färg.
2. För att förhindra tillväxt av bakterier som kan leda till livsmedelsburna sjukdomar som Botulism.
3. För att bevara produkter så att de kan ha en längre hållbarhetstid.
4. För att ge den distinkta härdade smaken som vi är vana vid i skinka, bacon och korv.
ovanstående förklaring är ett allmänt accepterat uttalande, det här frånapplegate gårdar.
Vad är nitrit och nitrater?
natriumnitrit är ett konserveringsmedel som används i vissa bearbetade kött. Natriumnitrat (kemisk formel, NaNO2) är en naturlig antioxidant som finns i alla typer av grönsaker (rotgrönsaker som morötter samt bladgrönsaker som selleri och spenat) tillsammans med alla slags frukter och korn. I grund och botten använder allt som växer från marken natriumnitrat i jorden som en byggsten för växtens tillväxt. När det smälts eller påverkas av bakterier bryts natriumnitrat ner för att bilda natriumnitrit, som har de antimikrobiella egenskaperna för att bekämpa botulism. Så det är först när natriumnitrat blir natriumnitrit att det blir ett funktionellt konserveringsmedel. Men natriumnitratet som vi konsumerar genom frukt, grönsaker och korn omvandlas också till natriumnitrit av vårt matsmältningssystem. Med andra ord producerar våra kroppar normalt och naturligt natriumnitrit när vi äter frukt, grönsaker eller korn.
under tillagningsprocessen, särskilt under hög värme, kan nitrit kombineras med aminer, naturligt närvarande i kött, för att bilda N-nitroso-föreningar eller nitrosaminer, vilka är kända cancerframkallande ämnen. Nitrosaminer skapar cellskador i kroppen och orsakar cancer, vanligtvis i tjocktarmen.
vilka myndigheter säger att äta bearbetat kött med nitrit i dem ökar risken för cancer?
American Institute for Cancer Research (AICR) andWorld Cancer Research Fund (WCRF) granskade tusentals studier-och fortsätter att granska pågående forskning-som återspeglar en hot dog-cancer-anslutning. Dess slutsats: bearbetat kött, inklusive korv, bacon och deli kött, är kopplade till ökad kolorektal cancer. Enligt Cancerprojektet:, en NIH (National Institute of Health) / AARP Diet and Health Study fann att bearbetat rött kött var förknippat med en 10 procent ökad risk för prostatacancer med varje 10 gram ökat intag. En studie i Taiwan visade att konsumtion av härdat och rökt kött kan öka barns risk för leukemi. En studie i Australien fann att kvinnors risk för äggstockscancer ökade som ett resultat av att äta bearbetat kött.
en New York Times artikel om ämnet citerar Dr. William Lijinsky, tidigare chef för Chemical Carcinogenisis-programmet vid Frederick Cancer Research and Development Center i Maryland, och en myndighet för nitrosaminer, som säger att nitrit kombineras med ämnen som kallas aminer, som finns naturligt i vissa livsmedel och i magen, för att bilda cancerframkallande ämnen som kallas nitrosaminer., vilka är de mest potenta cancerframkallande ämnen som hittills upptäckts.
Denise Snyder, MS, RD, CSO, LDN, en hertig näringsforskare med tonvikt på canceröverlevnad, säger att även när de äts med måtta är korv en riskabel mat. Hon pekar på forskning som visar att äta 3,5 uns bearbetat kött varje dag (24,5 uns per vecka) ökar risken för kolorektal cancer med 36 procent jämfört med någon som äter inget bearbetat kött.
vad kan du göra? Läs etiketten
om du måste ha en varmkorv rekommenderar Snyder vita korv, även kallad bockworst, som inte har nitrater tillsatt.
Kalkonhundar, kycklinghundar, kosher och andra etniska sorter bär alla samma hot som nötkött eftersom de fortfarande är bearbetade kött som kan ha ohälsosamma konserveringsmedel tillsatt.
vad sägs om det populära Wien Meats-märket?
näringssidan på Wiens Nötköttwebbplats visar oss följande:
Skinless Hot Dog ingredienser: nötkött, vatten, Salt, majssirap, dextros, senap, naturliga smakämnen och Färgämnen, vitlöksaft (vitlöksaft, Salt), natrium Erythorbat, natriumnitrit, extraktionsmedel av Paprika.
näringsfakta:
Serveringsstorlek: 1 Frank 8: 1 (56g)
portioner per behållare: Om 80
natrium Erythorbat är en form av Vitamin C, som krävs av USDA för att minska mängden nitrit tillsatt, men nitriterna är tydligt fortfarande närvarande.
så, oavsett hur Wien Beef company försöker ”snurra” det; deras korv innehåller tillsatta kemiska nitrit och bör därför undvikas. Intressant är att deras näringsinformation på deras hemsida inte innehåller fett, mättat fett eller andra viktiga aspekter av näringsinformation som deras kunder vill veta. Varför? Är det för att dessa fakta inte är positiva?
Och Kosher Hebreiska Medborgare?
deras webbsida listar ingredienserna som ” nötkött, vatten, innehåller 2% eller mindre av: Salt, natriumlaktat, krydda, hydrolyserat sojaprotein, Paprika, Natriumdiacetat, vitlökspulver, natrium Erythorbat, natriumnitrit, smakämnen. Innehåller: soja ”
igen, tillsatt natriumnitrit.
Oscar Meyer?
Oscar Meyer har sin egen linje av nitritfria korv, och du kan argumentera för att dessa är bättre än de med tillsatta nitrit, men igen kompenserar de för det genom att tillsätta sellerijuice, som naturligt innehåller nitrater.
vad sägs om ekologiska korv?
om du tror detköpa ohärdade ekologiska varmkorv lindrar problemet, då kan du bli besviken. Det är nitrit och nitrater i bearbetat kött som korv som är kopplade till alla typer av cancer. Och medan ohärdade franker har ”inga tillsatta nitrater”, fann Consumer Reports testing att Applegate Farms, Coleman Natural och Whole Ranch innehöll nitrater och nitrit på nivåer som är jämförbara med många av de härdade modellerna på grund av naturligt förekommande nitrater och nitrit i kryddor, som sellerijuice. Är dessa bättre eller sämre än ”tillsatta nitrit”?
medan båda har nitrat, enligt New York Times: en studie som publicerades tidigare i år i Journal of Food Protection fann att naturliga korv hade någonstans från hälften till 10 gånger mängden nitrit som konventionella korv innehöll. Naturlig bacon hade från ungefär en tredjedel så mycket nitrit som ett konventionellt märke till mer än dubbelt så mycket.
finns det några ”säkra” korv?
inte riktigt, men du kan minska risken något genom att åtminstone välja de utan tillsatta nitrit och utan tillsatta naturliga källor till nitrit, som sellerijuice, eller lägre nivåer av antingen. När du handlar efter korv, leta efter färskt kött utan konserveringsmedel. Var noga med att läsa etiketterna noggrant och undvik de som listar nitrater eller nitrit i ingredienserna. Men att hitta korv utan antingen syntetiska eller naturliga nitrit är nästan omöjligt.
överväg också hälsosammare alternativ till traditionella korv, som vegetariska korv, eller laga frukt och grönsaker på grillen istället.
lura dig att tro att det finns ett säkert härdat kött?
eufemismer för natriumnitrit finns i överflöd på livsmedelsförpackningsetiketter. Livsmedelsindustrin älskar att vara kreativ när det gäller att komma med andra namn på föreningar som de lägger till livsmedel, som allmänheten anser är farliga.
slutsatser
sunt förnuft säger att vi bör undvika att äta bearbetat kött, som korv, bacon, bologna, korv etc.; även om de tillverkare hävdar att de är friska, organiska eller till och med nitritfria. New York Times: artikeln avslutas:
men många forskare säger att bevisen på hälsorisker fortfarande är övertygande. Medan enstaka korv eller bit bacon förmodligen är ok, påpekar de att höga halter av salt och mättat fett i bearbetat kött också bidrar till hälsoproblem.
”det som är mycket tydligt är att konsumtion av bearbetat kött är relaterat till högre risk fördiabetes, hjärtattacker och koloncancer”, säger Dr. Walter C. Willet, ordförande förnäringsavdelningen vid Harvard School of Public Health. ”Om du tweak det härdade köttet lite som några av dessa nya produkter, är det ingen garanti som kommer att göra det bättre.”
så försök att bara äta korv, bacon och bologna några gånger om året, särskilt om du är barn eller gravid kvinna. Och när du äter dem, leta efter de som är lägre i fett och salt. Du kan också äta fryst kött, frysta korv som inte botas och har ingen tillsatt nitrit, syntetisk eller naturlig.
referenser och externa länkar
många av referenserna är inbäddade i länkarna som ingår i artikeln ovan. Här är några andra:
- Duke University Health
- nitriter och nitrater (University of Ohio)
- ”Bacon, korv och bearbetat kött orsakar cancer, som säger” Av NSIKAN AKPAN, PBS, 26 oktober 2015 klockan 8:51 EDT
Utdrag: ”Bacon, korv och andra bearbetade kött rankas nu tillsammans med cigaretter och asbest som kända cancerframkallande ämnen, meddelade Världshälsoorganisationen idag. Bearbetat kött orsakar cancer, och rött kött orsakar sannolikt cancer, säger Hälsobyrån i en ny rapport. Kemikalie som används för att färga sodavatten kopplade till cancerrisk. Miljoner i USA påverkas av matallergier, men ett botemedel kan vara i horisonten. Den nya undersökningen involverade 22 forskare som var inbjudna av WHO: s internationella byrå för cancerforskning för att bedöma sambandet mellan mer än 16 typer av cancer och konsumtionen av rött kött och bearbetat kött.” - natriumnitrit: NIH US National Library of Medicine.
- ” vem säger korv, bacon orsakar cancer. Betyder det att vi alla ska bli vegetarianer?”, Washington Post, av Ariana Eunjung Cha Oktober 26, 2015
Utdrag: ”bearbetat kött omfattar alla kött som har ”förvandlats genom saltning, härdning, jäsning, rökning eller andra processer för att förbättra smak eller förbättra bevarande.”Detta skulle inkludera korv, corned beef, hot dogs, beef jerky, konserverat kött, köttbaserade preparat och såser, kalkon och kyckling pålägg, samt bacon.
[varmkorv anses nu vara cancerframkallande. Här är ungefär 480 andra saker som WHO säger Kan orsaka cancer” - ”varmkorv, bacon, bearbetat kött kopplat till cancer” av John Bacon , USA Today publicerad 8:50 AM ET okt. 26, 2015, Uppdaterad 4: 08 E.M. ET oktober. 26, 2015
Utdrag: ”att äta korv, skinka och annat bearbetat kött kan orsaka kolorektal cancer, och att äta rött kött” förmodligen ” kan orsaka cancer, rapporterade Världshälsoorganisationens cancerbyrå måndag.” - ”portal för giftiga ämnen-nitrat och nitrit”; byrån för giftiga ämnen och sjukdomsregister,
Utdrag: Det finns begränsade bevis för att nitrit kan orsaka vissa cancerformer i mag-tarmkanalen hos människor och möss.
Internationella byrån för cancerforskning (IARC) noterade att närvaron av nitrit och vissa typer av aminer eller amider i den sura miljön i magen kan leda till produktion av vissa cancerframkallande N-nitroso-föreningar; under dessa förhållanden bestämde IARC att intaget nitrat och nitrit troligen är cancerframkallande för människor. EPA har inte klassificerat nitrat eller nitrit för cancerframkallande egenskaper.