HSEWatch

denna artikel kommer att fokusera på ” vad är livsmedelssäkerhet och varför är det viktigt?”.

Låt oss komma igång!!!

den första frågan Är ”Vad är livsmedelssäkerhet”?

Vad är livsmedelssäkerhet

livsmedelssäkerhet i förenklade termer avser hantering, beredning och lagring av mat på bästa sätt för att minska risken individer blir sjuka av livsmedelsburna sjukdomar.

livsmedelssäkerhet är ett globalt problem som täcker en mängd olika områden i vardagen. Principerna för livsmedelssäkerhet syftar till att förhindra att livsmedel förorenas och orsakar matförgiftning. Detta uppnås genom en mängd olika vägar, av vilka några är:

• korrekt rengöring och sanering av alla ytor, utrustning och redskap.
• upprätthålla en hög nivå av personlig hygien, särskilt handtvätt.
• lagra, kyla och värma mat korrekt med avseende på temperatur, miljö och utrustning.
• implementera effektiv skadedjursbekämpning
• förstå matallergier, matförgiftning och matintolerans.

oavsett varför du hanterar mat, oavsett om du är en del av ditt jobb eller lagar mat hemma, är det viktigt att alltid tillämpa rätt principer för livsmedelssäkerhet. Ett antal potentiella livsmedelsrisker finns i en livsmedelshanteringsmiljö, varav många medför allvarliga konsekvenser.

enligt den senaste årsrapporten från OzFoodNet, övervakning av förekomsten och orsaken till sjukdomar som potentiellt överförs av mat i Australien, förekommer 5,4 miljoner fall av livsmedelsburna sjukdomar årligen i Australien, varav många kan förebyggas. Kostnaden för dessa sjukdomar uppskattas till en svindlande AUD $1,2 miljarder.

viktiga fakta om livsmedelssäkerhet enligt WHO

• tillgång till tillräckliga mängder säker och näringsrik mat är nyckeln till att upprätthålla liv och främja god hälsa.
• osäkra livsmedel som innehåller skadliga bakterier, virus, parasiter eller kemiska ämnen, orsakar mer än 200 sjukdomar – allt från diarre till cancer.
• uppskattningsvis 600 miljoner – nästan 1 av 10 människor i världen – blir sjuka efter att ha ätit förorenad mat och 420 000 dör varje år, vilket resulterar i förlusten av 33 miljoner hälsosamma levnadsår (DALYs).
• US$110 miljarder förloras varje år i produktivitet och sjukvårdskostnader till följd av osäker mat i låg – och medelinkomstländer.
• barn under 5 år bär 40% av den livsmedelsburna sjukdomsbördan, med 125 000 dödsfall varje år.
• Diarrhoeal sjukdomar är de vanligaste sjukdomarna till följd av konsumtion av förorenad mat, vilket orsakar 550 miljoner människor att bli sjuk och 230 000 dödsfall varje år.
• livsmedelssäkerhet, näring och livsmedelssäkerhet är oupplösligt kopplade. Osäker mat skapar en ond cirkel av sjukdom och undernäring, särskilt drabbar spädbarn, små barn, äldre och sjuka.
• livsmedelsburna sjukdomar hindrar socioekonomisk utveckling genom att anstränga hälso-och sjukvårdssystemen och skada nationella ekonomier, turism och handel.
• livsmedelskedjor passerar nu flera nationella gränser. Ett bra samarbete mellan regeringar, producenter och konsumenter bidrar till att säkerställa livsmedelssäkerheten.

större livsmedelsburna sjukdomar och orsaker

livsmedelsburna sjukdomar är vanligtvis smittsamma eller giftiga och orsakas av bakterier, virus, parasiter eller kemiska ämnen som kommer in i kroppen genom förorenad mat eller vatten. Matburna patogener kan orsaka allvarliga diarre eller försvagande infektioner inklusive hjärnhinneinflammation.

kemisk kontaminering kan leda till akut förgiftning eller långvariga sjukdomar, såsom cancer. Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till långvarig funktionshinder och död. Exempel på osäkra livsmedel inkluderar okokta livsmedel av animaliskt ursprung, frukt och grönsaker förorenade med avföring och råa skaldjur som innehåller Marina biotoxiner.

bakterier:

• Salmonella, Campylobacter och Enterohaemorrhagic Escherichia coli är bland de vanligaste livsmedelsburna patogenerna som drabbar miljontals människor årligen – ibland med allvarliga och dödliga resultat. Symtom är feber, huvudvärk, illamående, kräkningar, buksmärtor och diarre. Exempel på livsmedel som är involverade i utbrott av salmonellos är ägg, fjäderfä och andra produkter av animaliskt ursprung. Livsmedelsburna fall med Campylobacter orsakas främst av rå mjölk, rå eller underkokt fjäderfä och dricksvatten. Enterohaemorrhagic Escherichia coli är associerad med opasteuriserad mjölk, underkokt kött och färsk frukt och grönsaker.
• Listeriainfektion leder till missfall hos gravida kvinnor eller dödsfall hos nyfödda barn. Även om sjukdomsframträdandet är relativt lågt, räknar listerias allvarliga och ibland dödliga hälsoeffekter, särskilt bland spädbarn, barn och äldre, dem bland de allvarligaste livsmedelsburna infektionerna. Listeria finns i opastöriserade mejeriprodukter och olika färdiga livsmedel och kan växa vid kyltemperaturer.
• Vibrio cholerae infekterar människor genom förorenat vatten eller mat. Symtom inkluderar buksmärta, kräkningar och riklig vattnig diarre, vilket kan leda till svår uttorkning och eventuellt död. Ris, grönsaker, hirs och olika typer av skaldjur har varit inblandade i kolerautbrott.

antimikrobiella medel, såsom antibiotika, är viktiga för att behandla infektioner orsakade av bakterier. Men deras överanvändning och missbruk inom veterinärmedicin och humanmedicin har kopplats till uppkomsten och spridningen av resistenta bakterier, vilket gör behandlingen av infektionssjukdomar ineffektiv hos djur och människor. Resistenta bakterier kommer in i livsmedelskedjan genom djuren (t.ex. Salmonella genom kycklingar). Antimikrobiell resistens är ett av de största hoten mot modern medicin.

virus:

Norovirusinfektioner kännetecknas av illamående, explosiv kräkningar, vattnig diarre och buksmärta. Hepatit A-virus kan orsaka långvarig leversjukdom och sprider sig vanligtvis genom rå eller underkokt skaldjur eller förorenade råvaror. Infekterade livsmedelshanterare är ofta källan till livsmedelsförorening.

parasiter:

vissa parasiter, såsom fiskburna trematoder, överförs endast genom mat. Andra, till exempel bandmaskar som Echinococcus spp, eller Taenia solium, kan infektera människor genom mat eller direktkontakt med djur. Andra parasiter, såsom Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica eller Giardia, kommer in i livsmedelskedjan via vatten eller jord och kan förorena färskvaror.

prioner:

prioner, infektiösa medel som består av protein, är unika genom att de är associerade med specifika former av neurodegenerativ sjukdom. Bovin spongiform encefalopati (BSE, eller” galna ko-sjukdom”) är en prionsjukdom hos nötkreatur, associerad med varianten Creutzfeldt-Jakobs sjukdom (vCJD) hos människor. Konsumtion av nötkreatursprodukter som innehåller specificerat riskmaterial, t. ex. hjärnvävnad, är den mest sannolika vägen för överföring av prionmedlet till människor.

kemikalier:

av mest oro för hälsan är naturligt förekommande toxiner och miljöföroreningar.

• naturligt förekommande toxiner inkluderar mykotoxiner, Marina biotoxiner, cyanogena glykosider och toxiner som förekommer i giftiga svampar. Stapelmat som majs eller spannmål kan innehålla höga nivåer av mykotoxiner, såsom aflatoxin och ochratoxin, som produceras av mögel på spannmål. En långvarig exponering kan påverka immunsystemet och normal utveckling eller orsaka cancer.
• persistenta organiska föroreningar (Pop) är föreningar som ackumuleras i miljön och människokroppen. Kända exempel är dioxiner och polyklorerade bifenyler (PCB), som är oönskade biprodukter från industriella processer och avfallsförbränning. De finns över hela världen i miljön och ackumuleras i djurmatskedjor. Dioxiner är mycket giftiga och kan orsaka reproduktions-och utvecklingsproblem, skada immunsystemet, störa hormoner och orsaka cancer.
• tungmetaller som bly, kadmium och kvicksilver orsakar neurologiska och njurskador. Förorening av tungmetall i livsmedel sker huvudsakligen genom förorening av luft, vatten och jord.

skillnad mellan livsmedelssäkerhet och livsmedelshygien

ofta använder vissa personer livsmedelssäkerhet och livsmedelshygien omväxlande, men de två (2) är inte exakt samma.

termen ’livsmedelssäkerhet’ omfattar alla viktiga metoder som företag måste följa för att säkerställa att livsmedel är lämpliga för konsumtion medan ’livsmedelshygien’ är en av dessa viktiga metoder, vilket betyder att det är en underkategori av ’livsmedelssäkerhet’.

eftersom livsmedelshygien faller under paraplybegreppet ’livsmedelssäkerhet’, omfattar livsmedelshygien i sig inte alla andra viktiga områden för livsmedelssäkerhet. Detta är en viktig skillnad att vara medveten om, särskilt när du tillämpar livsmedelshanteringsprocedurer i dina lokaler. Livsmedelssäkerhet avser ett helt system för hantering av risker. Samtidigt hänvisar livsmedelshygien till en individuell uppsättning metoder för att kontrollera endast en aspekt.

att veta detta hjälper dig att bättre avgöra vilken kunskapsnivå människor i ditt företag behöver och hur man tillämpar alla nödvändiga kontroller. Detta kan i sin tur hjälpa dig att fatta ett mer informerat beslut om att förbättra ditt företags praxis och vilken ytterligare utbildning du kan behöva.

en förståelse för livsmedelssäkerhet rekommenderas alltid för alla i livsmedelsrelaterade roller, så att de kan bidra till andra viktiga områden. De behöver dock inte samma kunskapsnivå som de i ledande befattningar om andra aspekter av livsmedelssäkerhet.

viktiga delar av livsmedelssäkerheten:

• se till att alla följer god mathygien: Detta inkluderar personlig hygien, säker hantering av mat, förhindrande av korskontaminering, rengöringsprocedurer, allergenkontroll, säker lagring av mat och matlagningstemperaturer.
• genomförande av lämpliga livsmedelshanteringssystem: detta hänvisar till det övergripande systemet som håller mat och lokaler säkra och hygieniska. Huvudaspekten är HACCP, men det handlar också om registrering, märkning, spårbarhet, leverans och leverans samt personalutbildning.
• underhåll av hygieniska lokaler: underhållet av byggnaden är en annan viktig aspekt av riskförebyggande. Detta inkluderar den allmänna renheten och underhållet av byggnaden, med en lämplig layout, lämplig belysning, ventilation, skadedjursbekämpning och avfallshantering.

livsmedelssäkerhetsbestämmelser i en globaliserad värld

livsmedelsprodukter är bland de mest omsatta råvarorna i världen. När marknaderna blir alltmer globaliserade för varje år som går, och när världens befolkning fortsätter att växa, fortsätter den globala livsmedelskedjan bara att öka i skala och komplexitet. Just på grund av dessa megatrender som påverkar massproduktion och distribution av livsmedel har livsmedelssäkerhetsöverensstämmelse aldrig varit viktigare.

varje land har olika tillsynsorgan som presiderar över definitionen och efterlevnaden av inhemska livsmedelssäkerhetsstandarder. För att sälja eller tillverka livsmedelsprodukter i ett visst land är både inhemska och internationella företag föremål för den nationens livsmedelssäkerhetslagstiftning och verkställighetsåtgärder. I Europeiska unionen beskrivs till exempel lagstiftningen om livsmedelssäkerhet i förordning (EG) 852. I USA beskriver Food Safety Modernization Act de rättsliga kraven för livsmedelssäkerhet.

runt om i världen bygger majoriteten av lagarna om livsmedelssäkerhet på två begrepp: HACCP och GMP:

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points är ett systemiskt, riskbaserat tillvägagångssätt för att förhindra biologisk, kemisk och fysisk förorening av livsmedel i produktions -, förpacknings-och distributionsmiljöer. HACCP-konceptet är utformat för att motverka hälsorisker genom att identifiera potentiella livsmedelssäkerhetsproblem innan de inträffar, snarare än att inspektera livsmedelsprodukter för faror efter det faktum. HACCP-konceptet innebär kontroll av föroreningar vid ett antal viktiga tidpunkter i livsmedelsproduktionsprocessen och strikt efterlevnad av hygienpraxis hela tiden.

GMP – Good Manufacturing Practices är internationellt erkända riktlinjer för kvalitetssäkring för produktion av livsmedel, drycker, kosmetika, läkemedel, kosttillskott och medicintekniska produkter. Dessa riktlinjer fastställer de protokoll som tillverkarna måste genomföra för att säkerställa att deras produkter är konsekvent högkvalitativa från sats till sats och säkra för mänsklig användning, inklusive obligatorisk produktinspektion vid kritiska kontrollpunkter.

det finns också flera privatägda internationella organisationer som tillhandahåller omfattande riktlinjer för revision av livsmedelsproducenter på grundval av livsmedelssäkerhet och hygien. Dessa internationella standarder underlättar den globala livsmedelshandeln genom att hjälpa livsmedelsindustrins aktörer från olika länder att se till att livsmedelskvalitets-och säkerhetsstandarder uppfylls på ett sätt som överskrider gränserna.

förutom att följa livsmedelssäkerhetslagarna i de länder där de är aktiva, bedriver globala marknadsledare inom livsmedelsindustrin ofta certifiering med ett antal privata livsmedelsregulatorer. De kan dessutom kräva att de uppströms-och nedströmsleverantörer som de arbetar med ger bevis på samma certifieringar.

Läs Också: Incident management process, plan med implementering checklista Mall

internationellt erkända livsmedelssäkerhetsorganisationer och certifieringsprogram inkluderar:

IFS Food 6.1 – IFS Food Standard är en del av Global Food Safety Initiative och är en internationell standard för att utföra revisioner av livsmedelstillverkningsprocesser. Deras efterlevnadsrevisioner gäller både fabriksgolvet och administrativa uppgifter, med regler om ämnen som sträcker sig från installation av livsmedelsförsvar och inspektionsutrustning till grundlig bokföring.

BRCGS – British Retail Consortium Global Standards (tidigare BRC) är en uppsättning internationella konsumentskyddscertifieringar som ger säkerhetskriterier för globala livsmedelshandlare, livsmedelstillverkare, förpackningstillverkare och livsmedelsorganisationer. Deras certifiering för livsmedelsproducenter inkluderar en bedömning av den utrustning som används för att upptäcka och avlägsna fysiska föroreningar.

SQF-Safe Quality Food Institute tillhandahåller detaljerade säkerhetsprogram skräddarsydda för olika livsmedelsindustrins specifika problem. De olika SQF-koderna är segmenterade för att ta itu med de unika förhållandena i varje steg i livsmedelsproduktionens livscykel, från jordbruk till förpackning, från tillverkning till detaljhandel. Varje SQF-program är internationellt erkänt.

var och en av dessa privata livsmedelssäkerhetsorganisationer har byggt sina certifieringsprogram runt ISO 22000, en internationell norm för ledningssystem för livsmedelssäkerhet:

ISO 22000 – den internationella organisationen för standardisering beskriver en proaktiv förvaltningsplan för livsmedelssäkerhet som är relevant för alla organisationer längs livsmedelskedjan. ISO 22000 innehåller en interaktiv kommunikationsstrategi mellan uppströms och nedströms branschaktörer och ett omfattande system för hantering. Dessutom omfattar normen en modell för hur man implementerar ett anpassat HACCP-koncept beroende på bransch, produkt och anläggningar. Till exempel, om en risk för metallkontaminering identifieras, kan ISO 22000 rekommendera installation av en metalldetektor med en avstötningsmekanism för att hantera faran.

Varför Är Livsmedelssäkerhet Viktigt?

livsmedelssäkerhet är mycket viktigt både ekonomiskt och etiskt. Konsekvenserna av att inte följa livsmedelssäkerhetsstandarderna är många. Förutom att vara oerhört kostsamt för företag som måste återkalla sina produkter, se över sina processer och hantera pr-krisen, medför otillräcklig livsmedelssäkerhet i tillverkningen en betydande mänsklig kostnad.

Läs också: hälsoeffekt av blyfärg; symtom och hur man identifierar blyfärg

kostnaden för återkallelser av livsmedel för företag

att inte genomföra ett effektivt livsmedelssäkerhetsprotokoll kan leda till att förorenade produkter kommer in i livsmedelskedjan. När den defekta produkten har upptäckts utsätts livsmedelsföretag för dramatiska störningar i sin verksamhet när de hanterar och tar kostnaden för produktåterkallelser.

mat påminner om kostnadsföretag i genomsnitt $10 miljoner USD i direkta, omedelbart mätbara kostnader ensamma. Men den långsiktiga effekten som en produktåterkallelse kan ha på konsumenternas förtroende är kanske ännu dyrare. Några 21 procent av konsumenterna säger att de aldrig skulle köpa något från tillverkare som var tvungen att återkalla en av sina livsmedelsprodukter.

den mänskliga kostnaden för osäker mat

betydelsen av livsmedelssäkerhet för det moderna mänskliga livet skulle vara svårt att underskatta. Livsmedelssäkerhetsproblem är en ledande orsak till mer än 200 förebyggbara sjukdomar över hela världen. Varje år kommer en av tio personer att drabbas av livsmedelsburna sjukdomar eller skador. Uppskattningsvis 420 000 människor dör varje år till följd av att de äter förorenad mat, och mer än en fjärdedel av dessa offer är små barn.

förutom den omedelbara mänskliga kostnaden kommer otillräcklig livsmedelssäkerhet med en större krusningseffekt som hindrar socioekonomiska framsteg, särskilt i utvecklingsländerna. Världshälsoorganisationen säger att livsmedelssäkerhet, näring och livsmedelssäkerhet är oupplösligt kopplade. Brist på säker mat skapar en ”ond cirkel av sjukdom och undernäring” som överbelastar folkhälsovården, stör sociala och ekonomiska framsteg och försämrar livskvaliteten.

livsmedelsburna sjukdomar är ett förebyggbart och underrapporterat folkhälsoproblem. Dessa sjukdomar är en börda för folkhälsan och bidrar avsevärt till kostnaden för vården. De utgör också en stor utmaning för vissa grupper av människor. Även om vem som helst kan få en matburen sjukdom, har vissa människor större risk. Till exempel:

• barn yngre än 4 år har den högsta förekomsten av laboratoriebekräftade infektioner från vissa livsmedelsburna patogener,inklusive Campylobacter, Cryptosporidium, Salmonella, Shigatoxinproducerande Escherichia coli O157, Shigella och Yersinia.
• personer som är äldre än 50 år och de med nedsatt immunitet löper större risk för sjukhusvistelser och dödsfall från tarmpatogener som vanligtvis överförs via livsmedel. Säkrare mat lovar hälsosammare och längre liv och billigare hälso-och sjukvård samt en mer motståndskraftig livsmedelsindustri.