0
0
0
0
ristra, eller chile-strängen, är den äldsta och också den mest attraktiva metoden för torkning av paprika, och det är fortfarande vanligt i många chile-producerande länder. Det finns flera olika sätt att montera dessa strängar.
traditionella nya mexikanska ristras görs genom att binda New Mexico röda chili tillsammans i kluster av tre, med bomull sträng (detta fungerar med olika andra chili samt).
börja med att linda strängen runt de tre stjälkarna ett par gånger, ta sedan upp strängen mellan två av chili, och avsluta med en halv hitch över stjälkarna. Fortsätt använda samma sträng, binda upp grupper om tre chili tills det blir för besvärligt att hantera. Klipp bara strängen och börja om igen. För att göra en 36″ ristra kommer att kräva cirka 15 pounds av färska röda skida.
när alla chili har strängts av tre, flätas de sedan på en längd av stark garn eller tråd. Att hänga garnet från ett överliggande stöd förenklar i hög grad detta monteringsstadium. Fläta chili från botten av garnet som om du flätar håret, använd garnet som en fläta och chili från varje gruppering som de andra två. Var noga med att trycka ner varje grupp tätt mot varandra för att försäkra en attraktiv, fyllig ristra.
dessa dagar har vissa ristra-tillverkare använt gummiband för att ”binda” upp grupperna av tre chiles och sedan glida varje grupp över en tråd för att bilda ristra. Denna metod är betydligt snabbare än den traditionella metoden; nackdelen är att ristras tenderar att vara lite tunna eller smala och varar bara så länge gummibanden håller ut.
en sista metod för att göra en ristra är att använda en stor nål gängad med sträng. Skjut nålen genom botten av stammen där den vidgas ut och tryck chilesna tätt mot varandra. Återigen tenderar detta att producera tunna snygga ristras, men detta kan övervinnas genom att hänga flera strängar ihop. Det är också ett praktiskt sätt att hantera mindre chili som cayennes eller piquins, vilket kräver mycket tid och fingerfärdighet att stränga på traditionellt sätt.
om du inte bor i ett torrt klimat är det viktigt att torka dina ristras på en plats där luften cirkulerar fritt. Om hängde inne i ett hem i ett fuktigt klimat, Det finns en god chans att en del av chiles kommer att ruttna. Hängde från ett träd, eller i en öppen veranda bör ge ristra en bra chans att torka ordentligt. Om några av chilesna börjar ruttna, dra bara av dem från strängen; om du har en fin full ristra, kommer du aldrig att sakna dem!
en annan bra anledning att torka din ristra utanför är att om någon av chilesna börjar ruttna, kan de börja droppa en vätska som kommer att fläcka allt det berör. (När allt kommer omkring används röda chili för att producera röd färgning som används i livsmedelsprodukter.) Så du kanske vill ompröva innan du hänger din färska ristra över din 2-tums djupa, Snövit stapelmatta. Och en sista störande anteckning: chili som blir dåliga lockar fruktflugor av zillionerna. Självklart är det mycket meningsfullt att hänga dem ute för att torka!
Läs mer om att torka och använda dina nyvuxna chilipeppar i den här berättelsen.
- Bio
- senaste inläggen
Senaste inlägg av Dave Dewitt (se alla)
- tigerräkor med röd Chile – 12/15/2021
- stekt Porterhouse biffar med Lynchburg pan sås – 12/13/2021
- 2022 Peppahead Kalender – 12/11/2021