om du är van vid att grilla nötköttpatties kan det vara oroande att byta till markkalkon. För det första måste du ta hänsyn till texturskillnaden. För en annan kan den bleka färgen göra det svårt att berätta när köttet är klart. Så här berättar du när en kalkonburger görs utan att tillgripa gissningsspel.
Hur berätta om en kalkon Burger görs
du kan kontrollera om en kalkon burger görs med hjälp av en omedelbar läsa termometer. Alternativt kan du kontrollera färgen på juicerna som går ur patty när den är genomborrad med en gaffel, tryck tummen in i mitten av patty för att testa temperaturen, eller tid processen så att köttet kokar i minst 5-6 minuter per sida.
om marken kalkon
Turkiet hamburgare är ett hälsosammare alternativ till nötkött biffar eftersom köttet är lägre i fett och kalorier. Det är också en bra proteinkälla, förutom att vara rik på viktiga näringsämnen som selen och kalium.
innan du köper markkalkon för dina hamburgare, kontrollera fettinnehållet på etiketten. Ett förhållande på 93 procent magert till 7 procent fett är vanligt, men det är också möjligt att hitta en blandning som är 99 procent mager.
medan vi rekommenderar 85 procent magert nötkött för hamburgare, är en smalare blandning i ordning när det gäller vitt kött som kalkon. Det ökade fettinnehållet i 85 procent magert kalkon beror ofta på att det innehåller mycket mörkt kött. Detta innebär att slutresultatet inte kommer att ha samma hälsofördelar som den smalare produkten.
som sagt, det mörka köttet ger också en mer smakfull burgare. Om du håller kryddorna enkla och du inte har något emot det högre fettinnehållet, gå till en 85 procent mager blandning. När du använder smalare kött, se till att kompensera den milda smaken med djärva kryddor. Dijon senap, Tabasco och Worcestershire sås är alla bra satsningar.
oavsett vilken typ av markkalkon du köper är det viktigt att laga köttet till en säker inre temperatur. Om det är underkokt kan köttet fortfarande innehålla bakterier som kan leda till matförgiftning, för att inte tala om farliga virus som fågelinfluensa.
vad anses vara en säker temperatur för Turkiet hamburgare?
allt vitt kött, inklusive marken kalkon, bör kokas till ett minimum av 165 grader Fahrenheit. Vid denna tidpunkt är det säkert att konsumera även om köttet fortfarande är något rosa inuti (se separat avsnitt nedan för mer information).
kom ihåg att köttet fortsätter att koka något när det tas av värmen. Det betyder att det är tillåtet att ta bort kalkonburgare från grillen när termometern registrerar 160 grader. Du bör dock testa dem igen när de har vilat, bara för att se till att de har nått 165-gradersgränsen.
vissa kockar föredrar att vänta tills kalkonburgaren har nått en intern temp på 180 grader innan den serveras. Även om detta inte kommer att orsaka någon skada, rekommenderar vi det inte när det handlar om mycket magert kalkon, eftersom burgaren kan vara obehagligt torr som ett resultat.
kan du laga en kalkonburger till Medium-sällsynt?
absolut inte. Medan det vanligtvis är tillåtet att laga nötkött till en lägre temperatur, måste fjäderfä nå en inre temperatur på 165 grader för att döda eventuella bakterier. Konsumera aldrig en kalkonburger som har kokats till en medium eller medium-sällsynt temperatur.
hur man berättar om en kalkonburger är klar: 4 enkla metoder
#1 Termometermetoden
det mest pålitliga sättet att testa kött för doneness är med en högkvalitativ snabbläst termometer. När temperaturen läser 165 grader är kalkonburgaren säker att äta.
du bör alltid sätta in termometern i den tjockaste delen av patty. Kanterna på kalkonburgeren kommer att laga mat snabbare än centren. Om du tar temperaturen runt kanterna finns det ingen garanti för att resten av hamburgaren blir helt kokt.
du måste kalibrera termometern regelbundet för att vara säker på att den är pålitlig. För att göra detta fyller du ett högt glas med isvatten, än håller termometerns affärsände i vattnet. Var noga med att inte låta sensorn röra botten eller sidorna av glaset.
vänta 30 sekunder, eller 2 minuter om det är en uppringd termometer. Om temperaturen läser 32 grader Fahrenheit, bör den vara korrekt. Du kan justera uppringningstermometrar genom att vrida muttern på baksidan av ratten, men felaktiga digitala termometrar måste bytas ut om du inte är villig att ta hänsyn till skillnaden varje gång.
#2 Juicetestet
om du inte har en kötttermometer till hands kan du använda en mer rudimentär metod för att testa kalkonburgarna för doneness. Skiv bara in i köttet med en liten, skarp kniv eller piercera den med en gaffel. Ta en närmare titt på juicerna som tar slut på patty. Om de är klara, är köttet klart.
å andra sidan, om juicerna ser rosa eller röda ut, måste du lämna burgaren på grillen lite längre. Fortsätt testa var 2 till 3 minuter tills juicerna är klara. Återigen bör du alltid utföra detta test på den tjockaste delen av burgaren för att säkerställa noggrannhet.
Vad Händer Om Kalkonburgaren Är Rosa I Mitten?
om det fortfarande finns en lätt rosa nyans på insidan av burgaren, oroa dig inte. Detta betyder inte nödvändigtvis att köttet är underkokt. Faktum är att om du gör rökt kalkonburgare är den rosa färgen nästan oundviklig. Så länge köttets inre temperatur når 165 grader är det säkert att konsumera.
#3 Beröringsmetoden
denna metod rekommenderas endast om du är en erfaren griller som kan se skillnaden mellan rått och kokt kött genom beröring ensam.
tryck tummen i mitten av kalkonburgaren. Om det känns kallt och har en köttliknande konsistens, måste den fortsätta laga mat. Om det känns varmt vid beröring behöver det fortfarande laga mat lite längre. Om det är obehagligt varmt och patty känns fast och fjädrande, så är det troligt gjort.
#4 tiden testet
som ett alternativ, du kan tid processen för att säkerställa grundlig matlagning. Färska råa kalkonburgare bör laga mat på medelhög värme i 5 till 6 minuter per sida. Vi föreslår att locket på grillen stängs så mycket som möjligt för att låsa in värmen. Om köttet fortfarande inte verkar vara klart, låt det koka i ytterligare 5 minuter.
om pattiesna frystes när du lägger dem på grillen, koka dem i 8 minuter per sida. När de är klara bör kalkonburgarna vara brunade på båda sidor och lite krispiga.
Bottom Line
det finns flera sätt att testa en kalkonburger för doneness, men vi föredrar att lita på termometern när det är möjligt. Så länge du har en kalibrerad termometer är det den mest exakta metoden, och därför det bästa sättet att undvika besvikelse—eller värre, en matburen sjukdom.
lycka till, och glad grillning!