om du gillar att laga mat med Mellanöstern smaker – eller äger någon Yotam Ottolenghi kokböcker – du har förmodligen stött rose harissa i en ingredienslista. Där jag bor, rose harissa är inte lätt tillgänglig. Och det känns som en ganska stor sak – inte en ingrediens du helt enkelt kan hoppa över. Den mest uppenbara ersättaren är att röra rosenvatten i butiksköpt harissa-pasta. Men varför gör det när du kan göra rose harissa från början?
jag ska vara ärlig, den här metoden att göra Harissa – pasta är mer tidskrävande än några andra där ute-lyckligtvis har jag några tidsbesparande fusk. Även om det kompenserar för tiden, i smak. Söt, eldig, koncentrerad röd paprika godhet med en subtil blommig ledtråd. Det håller färskt i minst en månad i kylskåpet – det är om du inte avslutar burken innan dess. Och receptet producerar en stor sats-ca 1 msk koppar.
om du har ont om tid, kolla in denna massiva tidsbesparande tips. Och se hur man gör rose harissa pasta snabbt
Vad är harissa pasta?
Harissa är en pepparpasta som används i Mellanöstern och nordafrikanska köket. Huvudingredienserna är paprika, kryddor, vitlök, olivolja och ibland rosenblad eller rosenvatten. Olivolja bevarar pastan och bär de oljelösliga smakerna. Detta recept är för rose harissa. Men om du föredrar din pasta utan de subtila blommiga anteckningarna kan du utelämna rosingredienserna och ändå göra doftande Harissa-pasta enligt denna metod.
jag har gjort min egen Harissa-pasta i flera år och testat olika metoder i processen. Några snabba och enkla recept blir helt enkelt ingredienserna tillsammans för att bilda en rå pasta. Andra recept inkluderar en snabb kock i pannan. Och andra använder en tomatbas istället för rödpeppar. Medan varje metod skapar en utsökt sås är den mindre söt och intensiv än min favorit. Detta recept gör den mest doftande, nästan karamelliserade, röda peppiga harissa där ute. Jag kom först över det i Casablanca: min marockanska mat av Nargisse Benkabbou. Hon skiljer mellan vanlig, doftande och ros harissa. Jag anpassar hennes metod här genom att inkludera mina favoritdelar från andra recept – som Yotam Ottolenghis hemlagade rose harissa – pasta-för att skapa min ultimata rose harissa-pasta. Det är doftande, eldigt och blommigt. Och jag har alltid några i kylen för smak nödsituationer.
Varför göra din egen Harissa pasta?
när du gör Harissa-pasta hemma kan du anpassa smakerna efter din smak. Klarar du inte för bra med chilivärme? Använd en mild dos Kashmiripulver istället eller till och med utelämna till förmån för paprika. Jag vet, jag vet. Är det till och med harissa om det inte är kryddigt? Men du gör du! Älskar de kryddiga sakerna som jag gör? Lägg dina chili genom att lägga till färska, torkade och till och med fermenterade chili i pastan.
butiksköpt Harissa-pasta innehåller ofta mer tomat än rödpeppar. Och-medan de också är läckra – älskar jag den söta smaken av de röda paprikorna i motsats till chiliernas eldiga värme. Så jag föredrar min utan tomatpasta. Du kan alltid lägga till tomatpasta senare när du använder Harissa-pastan i matlagningen.
hur man gör Harissa pasta
denna metod kan sammanfattas i fyra grundläggande steg: matlagning paprika, lägga kryddor, blandning, och reducera den till en koncentrerad pasta.
förbereda paprikorna
ta bort vener, frön och membran från de röda paprikorna innan du steker dem i en het ugn. När de är skrynkliga och lite förkolnade kan de kylas ner och skalas. De färska chilipeppar blir också rostade, men du kan lämna membranet för en kryddigare Harissa-pasta. Om detta låter som för mycket ansträngning för harissa-pasta, se hur man gör rose harissa-pasta snabbt genom att använda burkad rostad paprika istället!
alla torkade chili måste bli rehydrerade. Jag älskar att lägga till en ancho chili för den rökiga smaken. Men om du inte är på humör att rehydrera torkade chili, hoppa över dem och hålla fast vid de färska. Eller använd endast torkade chili. Vad du än har tillgängligt kommer att göra. Du kan till och med drastiskt minska kryddigheten genom att använda ett milt chilipulver som Kashmiri istället.