1. För konditorivaror, häll mjölken i en medelstor kastrull. Vispa i 1/2 dl socker, majsstärkelse och nypa salt. Ta mjölken till en simmer, bara för att lösa upp sockret. I en medium skål, vispa ägg. Häll långsamt den heta mjölken i äggen medan du visper för att temperera dem. Häll blandningen tillbaka i kastrullen. Återgå kastrull till medium-låg värme. Koka, rör om och vispa tills blandningen bara simmar och tjocknar. Ta omedelbart bort från värmen och skrapa i en skål för att svalna. När du har svalnat, blanda i den hackade choklad och kanderad apelsin. Kyl tills det är kylt och förtjockat, minst 1 timme.
2. För sockersirapen, ta med 3 koppar vatten och 1 kopp socker för att koka. Koka tills den minskas med cirka 1/4. Ta bort från värmen, rör i Rom och låt svalna helt.
3. När du är redo att montera zuppa, piska grädden och resterande 1/4 kopp socker till mjuka toppar. Vik hälften av vispgrädden, tillsammans med kanel, i den kylda bakverkskrämmen.
4. I en 9-by-13 tum Pyrex eller annan rektangulär skål, gör ett platt lager med hälften av savoiardi. Pensla med hälften av sockersirapen för att fukta hela savoiardi. Sprid hälften av bakverkskrämmen över savoiardi. Topp med ett annat lager savoiardi och borsta dem med resterande sirap. Sprid resten av bakverkskrämmen över toppen i ett jämnt lager, spridningen med vispgrädden. Om du har någon savoiardi kvar, smula dem över toppen. Chill flera timmar, eller över natten, för att låta smakerna komma ihop innan servering.