Kamounet (Kibbeh Spice)

Kamounet är en av de kryddor som varje familj har ett annat recept på – vissa inkluderar kryddnejlika, vissa undviker dem för allspice, det beror bara på din smak (eller kanske vad du har i skåpet då). Det enda måste i kamounet är varför det kallas kamounet i första hand: kamoun är det arabiska ordet för kummin. Jag använder hela kumminfrön och maler dem eftersom smaken är mycket trevligare än en vanlig burk med marken, men så länge du köper kryddor av hög kvalitet fungerar markkummin fortfarande bra. Visst, du kan köpa kommersiell kibbeh-krydda i de flesta stormarknader i Mellanöstern, men det finns något speciellt med att göra din egen och slipa den fräsch för en sats kibbeh.

jag använder en elektrisk kryddkvarn eftersom jag maler mycket kryddor till våra måltider. Det är värt det om du tycker att du gör det ofta, och det sparar pengar – jag försöker bara köpa hela kryddor eftersom de håller sig bra för mycket längre, och de smakar bättre när de är fräscha. Om du inte har en, fungerar en ren kaffekvarn, eller så kan du göra det på den gamla skolan (som din teta sa till dig) i en mortel och mortelstöt. Om du ska köpa förjorda kryddor rekommenderar jag starkt Spice House för deras höga kvalitet (och gratis frakt om du beställer deras miljövänliga platta förpackningar!)

de flesta ingredienserna i kamounet är lätta att källa. Torkade rosor kan vara svårfångade om du inte har turen att bo nära en stormarknad i Mellanöstern, men ätbara torkade rosor (eller rosenblad) kan hittas online (de kan också användas för te, badbomber eller garnering av desserter).