Curacha i Alavarsås är en berömd Zamboangas hemliga blandning av sås med nyckelkrabbor kokta i kokosmjölk, curry och andra kryddor. Lämna inte Zamboanga utan att besöka en av deras berömda rätter på Alavars skaldjur och restaurang.
” Curacha är också känd som nyckelkrabba eller röd grodkrabba. Vanligt förekommande i vattnet i Sulu-provinsen, Zamboanga och Bataan-provinsen. Det är känt som Kagang Pamah i Tausug, eller ipis dagat i Batae Bisexos.”
en av huvudingredienserna i denna Alavarsås är krabba Roe pasta. ”Krabba Roe pasta eller Taba ng ’talang’ eller på Filippinska kallas det Aligue. Även om de flesta bokstavligen översätter taba ng talang till ”krabba fett”, men det är faktiskt ”krabba roe” eller ”aligue”, som kommer från den kvinnliga crablet.
denna krabba finns bara i Filippinerna och smakar precis som krabbor och hummer tillsammans. Kan du föreställa dig hur utsökt det kan vara? Prova det idag eller i något speciellt tillfälle. Du kan använda alla krabbor om Curacha inte är tillgänglig eller använda Sugpo eller räkor i Alavarsås för att sätta en annan twist. Glad matlagning!
CURACHA I ALAVARSÅS
INGREDIENSER:
1 kilogram nyckelkrabbor/curacha, rengjorda, skivade och ångade (alternativt eventuella krabbor)
1 matsked vegetabilisk olja
1 stor lök, finhackad
msk kopp ingefära, krossad
8 vitlöksklyftor, krossad
1 msk tsk mald gurkmeja
1 msk tsk paprika
1 msk currypulver
1 msk annatto frön (utspädd i 1 matsked vegetabilisk olja olja för att extrahera pigmentet)
2 stora röda chili, hackad
vaniljsås Cup krabba Roe pasta (aligue eller taba ng talangka)
250 ml kokosmjölk (för att göra latik)
250 ml kokosmjölk (för framställning av latik)
250 ml kokosmjölk (för sås)
salt och peppar efter smak
1-2 långa chilipeppar (Siling haba)
instruktioner:
Förbered latik:
häll i 250 ml kokosmjölk i en kastrull. Koka upp det och låt det simma över låg värme med oavbruten omrörning. När kokosmjölken torkar blir den till olja och kokosnötrester börjar bildas. Kokosnötrester är vad du kallar” Latik ” på Filippinska. Tappa kokosolja och förvara den för andra ändamål och separera kokosnötresten eller latik för senare användning. Avsätta.
värm olja på medelhög värme i samma panna. Fräs vitlök, lök och ingefära tills löken blir genomskinlig och mjuk, cirka 2-3 minuter.
tillsätt gurkmeja, paprika, currypulver, olja från annatto-oljeblandningen och färska chili. Tillsätt latik, krabba Roe pasta och 250 ml kokosmjölk.
säsong efter smak. Koka upp snabbt. Justera värmen till låg och låt den bara sjuda i 3-5 minuter. Purera såsen (valfritt).
överför den renade såsen tillbaka i pannan. Lägg sedan till curachas och sila haba. Fortsätt att laga mat i ca 2-3 minuter.
servera varmt och njut!
du kan också prova vårt nya recept
Tack för att släppa av vår hemsida! Prenumerera på våra dagliga receptaviseringar.
glöm inte att fästa oss på PINTEREST. Du kan kommentera din fråga där och vi svarar gärna på din fråga eller feedback om receptet.
stjärnklassificeringen är för dem som försökte laga vårt recept. Vänligen betygsätt receptet om du försökte det och du är nöjd.
Tack så mycket för att stödja vår hemsida och hjälpa andra vänner att upptäcka bra recept.
krediter:
Inquirer.net
mat Planet Phils
foto av @merhyann
Wikipedia