maraschino är ett vanligt namn för färglösa likörer med mandelsmak från maraschino körsbär. Namnet är inte ett registrerat varumärke och skyddas inte på regional basis, vilket innebär att inskriptionen ”Maraschino” kan användas av alla tillverkare, oavsett land. Tillverkad enligt klassisk teknik har spritet en styrka på 32 grader (ibland lite mindre) och produceras huvudsakligen i Italien, även om födelseplatsen för drycken är den kroatiska staden Zadar.
maraschino körsbär är en Balkanvariant av bär med en specifik syrlig bitter smak, som bara växer vid Adriatiska kusten. De särdragen hos arten är små frukter, torrt kött och en bitter smak. Namnet ”Marasca”kommer från den latinska roten amarus (”bitter”) och är perfekt lämpad för att beskriva själva bären och likören som erhålls från den.
historia
den äldsta överlevande maraschino recept går tillbaka till 16-talet. Vid den tiden gjordes en doftande dryck gjord av maraschino körsbär av Dominikanska munkar. Den första industriella tillverkaren var den venetianska köpmannen Francesco Drioli, som öppnade en liten fabrik 1759 i staden Zara (gammalt namn Zadar), huvudstaden i Balkanregionen Dalmatien, vid den tiden var det Republiken Venedigs territorium. I slutet av XVIII-talet blev Maraschino likör populär i hela Europa, särskilt i England.
redan 1779 uppträdde annonser i Londons press som uppmanade brittiska aristokrater att smaka på den importerade Maraschino-likören från Zara. Särskilt reklamen berömde den delikata och raffinerade smaken. Den exotiska drycken åtnjöt kärleken och beskydd av den ädlaste adeln, inklusive Storbritanniens kungliga hus. Nackdelen med denna framgång var det ökade antalet förfalskningar och relaterade rättegångar, rättsliga förfaranden fortsatte i många år, även efter stängningen av Francesco Drioli-fabriken 1980.
Maraschino tappades traditionellt i grönt Murano-glas med halmfläta: denna behållare tål lätt långa sjöresor, bevarade doften och smaken av drycken.
slutet på” guldåldern ” var andra världskriget, då många medlemmar av Luxardo-familjen dog och staden föll till Jugoslavien. De tre tillverkarna flydde till Italien och där, efter att ha delat upp, försökte återuppliva verksamheten på platserna Mira (nära Venedig), Torrella (nära Padua) och Bologna.
vid 1946 hade Vittorio Drioli återställt varumärket till sin tidigare ära och popularitet. Tillverkaren lyckades hitta en mellanklass mellan att följa de gamla traditionerna och moderniseringen som var nödvändig för efterkrigstidens Europa. Vittorio var den sista direkta arvingen till Francesco, och efter hans död 1980 upphörde företaget att existera, och Huvudtillverkaren blev Luxardo-fabriken (varumärket är främst känt för sin sambuca).
om allt är gjort korrekt får du en stark (32%) färglös likör-askträ innehåller ett minimum av tanniner, så det ändrar inte destillatets färg. Produktionsstandarder förbjuder tillsats av fruktkärnor eller juice till den färdiga Maraschino, men tillåter införande av en liten mängd sockersirap. Fortfarande är drycken placerad som en likör, och bör vara åtminstone lite söt.
bästa tillverkare
den mest kända och dyra varumärke är Luxardo Maraschino, som står för upp till 85% av den globala marknaden. Därefter kommer Maraska Maraschino-produktionen ligger fortfarande i Kroatien. Slutföra de tre populära märkena Lazzaroni Maraschino-en produkt från den italienska tillverkaren, något mindre stark än sina motsvarigheter (endast 25 grader).
hur man dricker Maraschino
Maraschino är sällan full i sin rena form, så det är svårt att prata om någon speciell konsumtionskultur. Ofta läggs ett par droppar likör till kaffe eller används som ingrediens i cocktails. Maraschino används också för gastronomiska ändamål: för bakning, såser,salladsdressing.
Cocktails med Maraschino
ingen fast bar kan anses vara riktigt fylld utan denna körsbärlikör.
populära recept:
- ”Aviation”: blanda i en shaker 2,5 delar citronsaft, 3,5 delar torr gin, en del ”Maraschino” och sockersirap. Häll i ett serveringsglas.
- Honolulu: blanda en del Maraschino och Amaretto och 2 delar gin i en shaker och servera med is.
- ”sista ordet”: blanda lika delar gin, grön fransk likör Chartreuse, Maraschino och citronsaft i ett serveringsglas, tillsätt krossad is.
