den ultimata doftande marockanska grytan, en Tagine Berber är min uppfattning om komfortmat med aromatiskt kött som serveras tillsammans med stora saftiga bitar av grönsaker.
det är dags för Mena (Mellanöstern & nordafrikanska) Matlagningsgrupp. Denna månatliga grupp har som mål att hjälpa oss att upptäcka kulturen och köket i de länder som finns i dessa delar av världen. Månadens värd väljer två salta och en söt maträtt från landet och medlemmarna väljer en maträtt att göra. Gör din Kamel redo när vi utforskar Marocko den här månaden med en traditionell Tagine Berber.
Marocko är ett nordafrikanskt land som har en kustlinje på både Nordatlanten och Medelhavet. Det har gränser med Västsahara i söder, Algeriet i öster och de spanska territorierna Ceuta och Melilla på Medelhavskusten i norr. Det är tvärs över Gibraltarsundet från Gibraltar. Marocko består huvudsakligen av araber och berber eller en blandning av de två.
på grund av det valda receptet kommer vi att koncentrera oss på berberna. Ett stort antal Berber bor främst i landets bergsområden — långa tillflyktsområden för dem där de bevarar sitt språk och sin kultur. Vill du lära känna dessa människor bättre? Imouzzer är en traditionell Berberstad uppe i Atlasbergen, med vacker natur och ett underbart vattenfall. Amizmiz är hem till en av de största Berbersoukerna i de höga Atlasbergen en dag i veckan. Det är ett bra ställe att få en handgjord Berbermatta. Medan du är där, försök se om du kan smaka på den lokala judisk-berber vodka, med en mild anis smak och bryggd från fikon.
marockanska köket är vanligtvis en blandning av Medelhavet, arabiska, andalusiska och Berber köket. Berberna är en etnisk grupp inhemska till Nordafrika och är ganska spridda. Berber köket skiljer sig från ett område till ett annat, men det betraktas som ett traditionellt kök som utvecklats lite under tiden. Den baseras främst på majs, korn, tackmjölk, getost, smör, honung, kött och vilt. Populära autentiska Berberrätter från tunisiska, marockanska, algeriska och Libyska rätter inkluderar tajine, couscous, shakshouka, pastilla, merguez, harissa, makroudh, sfenj och ahriche.
en taginrätt är uppkallad efter lergods potten där den tillagas och serveras. Tur för mig jag bara så råkar äga en som en vän tog tillbaka för mig från en semester i Marocko. Hur man använder en Tagine på en spis: en keramik eller lera tagine bör endast användas över låg till med-låg värme och använd endast så mycket värme som behövs för att upprätthålla en simmer. En diffusor är väsentlig och placeras mellan taginen och värmekällan. En metallskiva är idealisk. Om du brunar köttet i en vanlig kruka först är det bra att värma upp din tagine i ugnen vid 325F för lite för att påskynda men simningsprocessen. Få massor av fler tips här.
strax efter att placera grönsaker, och halvvägs genom matlagning.
vår Mena Cooking Club värd denna månad är Aiza från La Tour De Force.My Tagine Berber receptet är något anpassat från Saveur. Två kilo lamm var inte i budgeten så jag gick med nötkött. Jag använde en blandning av små potatisar och en sötpotatis också.
marockansk Tagine Berber
ingredienser
- 4 msk. olivolja
- 2 lb. benfri lammskuldra kubad (eller nötkött)
- 2 medelstora lökar skalade och fjärdedelade
- 2 tsk. mald kummin
- 1 ?2 tsk. mark kanel
- 2 tsk. söt paprika
- nypa saffrantrådar
- Salt och nymalet svartpeppar
- 2 medelstora Yukon-guldpotatis skalade och fjärdedelade
- 1 stor morot skalad, halverad tvärs och fjärdedelad
- 1 stor zucchini halverad tvärs och fjärdedelad
- 2 små vita rovor skalade och quartered
- 1 medium grön paprika trimmad och skuren i längdriktningen i 1″ remsor
- 1 medium tomat tunt skivad
instruktioner
-
värm 2 msk. olja i en stor tungbottnad kruka över med-hög värme. Tillsätt lamm i satser och brunt på alla sidor, rör om ofta. Avsätta.
-
i samma kruka, värme återstående 2 msk. olja på medelhög låg värme, tillsätt lök, koka i 15 minuter, tillsätt sedan kummin, kanel, paprika och saffran och krydda efter smak med salt och peppar. Rör om, blanda väl och koka tills löken är genomskinlig, ca 5 minuter mer.
-
i samma kruka eller en uppvärmd tagine, returnera kött och blanda väl. Forma blandningen till en kulle i mitten av potten. Ordna potatiskvarter runt kött, pressa vinklade sidor i högen. Ordna morötter och zucchini på samma sätt. Ordna kålrot fjärdedelar och grön paprika remsor växelvis runt högen. Krydda grönsaker med salt och peppar.
-
koka, täckt, över medium-låg värme, tråckla ibland med vätska från botten av potten, tills grönsaker är kokta, ca 1 msk timmar (längre med en tagine 3-4 timmar).
-
ordna tomater ovanpå kött, koka, täckt, i 5 minuter till och servera.
kolla in fler Marockanska Recept Här:
- Marockansk majs kikärtsallad
- Kycklingbastilla
- kanel kyckling med Couscous och torkad frukt