för att säkerställa att konsumenterna får mjölk som är av jämn kvalitet och smak, standardiserar vissa färskmjölksföretag proteinnivåerna. Och de gör detta genom att använda permeat i vissa mjölktyper.
så vad är permeate?
det är namnet på mjölksocker (laktos) och mineraler som ingår i helmjölk.
det skapas när den ursprungliga mjölken sätts genom en ultrafiltreringsprocess som en del av den totala mjölkbearbetningen. Färsk skummjölk sätts genom ett ultrafint filter för att separera laktos, lösliga mineraler och vitaminer från proteinerna och olösliga mineraler. Laktos, vitaminer och mineraler som filtrerar igenom kallas permeat. Det är denna laktosrika ström som läggs tillbaka till mjölk för att säkerställa att proteinnivån – smaken – är konsekvent.
Mejeriprocessorer kan justera dessa komponenter för att producera en mängd olika typer av mjölk (till exempel låg fetthalt, högt kalcium, inget fett) för att möta konsumenternas krav. Nya Zeeland har stränga livsmedelssäkerhetslagar, och därför måste dessa justeringar överensstämma med våra livsmedelsbestämmelser.
mjölkens sammansättning regleras av Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Food Standards Code, som säkerställer att konsumenterna köper näringsmässigt konsekventa, högkvalitativa och säkra produkter. Denna kod gör det möjligt för processorer att justera komponenterna i mjölk som levereras från gårdar, vid behov, för att producera en mängd olika näringsmässigt konsekventa och säkra produkter.
den viktigaste anledningen till att vissa mejeriföretag lägger till permeate är att säkerställa konsistens i smak hela året. Återinförandet av permeat i mjölk – i huvudsak tillsättning av mjölk till mjölk – är en vanlig praxis av vissa mjölkprocessorer för att säkerställa denna konsistens.