bland häftklamrarna i mexikansk mat är bönor och majs. Majs används för att göra masa, en deg som sedan förvandlas till tortillor och tamales, medan bönor och majs har en framträdande roll i många rätter.
mexikansk matlagning är fylld med smak; bland de örter och kryddor som ger den sin distinkta spark finns en mängd chili (färsk, torkad, rökt och syltad), tillsammans med oregano, koriander (känd som koriander i Nordamerika), kanel och kakao. Vitlök, lök, citroner och limes används också generöst.
Mexikos sex regioner varierar avsevärt när det gäller mat på grund av viktiga skillnader i geografi, klimat och etnisk smink. Till exempel är norra Mexiko känt för sin nötkött -, get-och strutsproduktion. I Yucatan tenderar maten att vara sötare och mindre kryddig och achiote är den vanligaste kryddan, medan Oaxacan-regionen är känd för sina salta tamales-och molsåser. Populära rätter i centrala Mexiko inkluderar carnitas (bräserad eller rostad fläsk) och pozol (en pre-Colombiansk köttgryta.) Sydöstra Mexiko matlagning har ett karibiskt inflytande på grund av dess geografi och är känt både för sina fiskrätter och kryddiga grönsaks-och kycklingrätter.
det finns en gemensam uppfattning att mexikansk mat är både kryddig och tung men i själva verket har äkta mexikansk mat både ett djup av smak – med sin kombination av salta och jordiska smaker – och en frisk lätthet från sin generösa användning av färska örter, grönsaker och citrus. I de flesta Mexiko skulle det vara mycket ovanligt att lägga ost i tacos, enchiladas eller tostados, till exempel, och om den användes skulle det vara en mexikansk panelaost (en slät, färsk, vit ost).
mexikansk mat i Australien har länge varit mycket mer av” Tex Mex ” – sorten, men det förändras långsamt men säkert.
se vår mexikanska receptsamling här.
prova detta recept för mört fläsk tillagas i en vacker, färsk grön mullvad, genialt färgad av pumpafrön, grönsaker, gröna chili och örter. Servera med mexikanskt ris och majs tortillor.
dess enkelhet gör denna mexikanska favorit till en fantastisk allsidig tomatsalsa. Det bör göras på dagen med de färskaste ingredienserna. Variera receptet genom att tillsätta tärnad avokado för extra färg och smak.
det finns en fin djup smak i denna soppa, som kommer från rostade tomater och lök, och från russin-liknande torkade chili kallas pasilla. Remsor av krispiga, stekta tortillor läggs till soppan strax före servering. Feta är inte en traditionell ingrediens i detta recept, men det är en bra ersättning för mexikansk ost.
denna perfekta, enkla guacamole använder de bästa avokadoerna blandade med färsk chili, koriander, lök, tomat och lime. Guacamole bör göras strax före servering.
den härliga orangefärgade färgen och den mjuka smaken av denna grillade kyckling kommer från achiote, en kryddpasta gjord med annatto som är populär i Yucat usci-regionen. Servera denna kyckling och salsa inuti majs tortillor. Marinaden kan också användas för räkor-marinera helt enkelt gröna räkor på samma sätt som kycklingen, Trä dem på bambusspett och koka på en grill med lite olivolja i bara några minuter.
Tamales är ett mellanmål avgudad av mexikaner. De är en enkel kombination av majs och en kryddig ancho chilisås med kyckling. Detta recept använder kycklingbuljong i majsmassan och ger ännu mer smak. Dessa är så bra att du inte kommer att kunna sluta äta dem!
