du har ett bra recept på skräp, du vill sälja på den lokala loppmarknaden eller kanske du vill bli hemkock? Oavsett din livsmedelsverksamhet kan vara, vår tvådelade artikel förklarar processen i 10 handlingsbara steg för dig.
grunderna för livsmedelssäkerhet
förhoppningsvis har du nu upptäckt att för att tillverka mat i Sydafrika eller öppna en restaurang eller kaffebutik måste du följa Hygienförordningen enligt lagen om Livsmedelskosmetik och desinfektionsmedel, lag 54 från 1972. Ja, förordningen brukade vara under hälsolagen, men den flyttades. Naturligtvis är det fortfarande en fråga om folkhälsoproblem.
så vad säger regel r962 – ”regler för allmänna hygienkrav för livsmedelslokaler och transporter” faktiskt på vanlig engelska?
Följ med på detta grundläggande webinar för livsmedelssäkerhet och ta reda på Mer från experterna.
du måste ha ett giltigt intyg om acceptans
du måste ansöka om detta certifikat på din lokala Institutionen för miljöhälsa. Du bör ha detta certifikat innan du börjar handla. Prova den här länken för kontaktuppgifterna: Institutionen för miljöhälsa
det bästa alternativet är att faktiskt gå in på kontoren snarare än att ringa.
din anläggning måste se ut som en livsmedelsanläggning
inte en skrotgård. Det måste vara i ett område som inte utgör någon risk för processerna eller maten som hanteras. Öppen mark kan leda till angrepp av gnagare, damm från grannen kan förorena produkten. Om miljön inte är idealisk och du inte kan röra dig måste du vidta ytterligare åtgärder för att förhindra att utsidan blir ett problem på insidan.
förordningen ålägger dig att skydda livsmedel med bästa tillgängliga metod mot förorening eller förstörelse av giftiga eller stötande gaser, ångor, lukt, rök, sotavlagringar, damm, fukt, insekter eller andra vektorer, eller av någon annan fysisk, kemisk eller biologisk förorening eller förorening eller av något annat medel.
utformningen av en livsmedelsanläggning måste också bidra till enkel rengöring. Förordningen använder orden, slät, lätt att rengöra, icke-porös när man beskriver väggar, tak och golv. Var försiktig med plattor eftersom injekteringen kan vara porös.
anläggningen måste vara tillräckligt ventilerad för att avlägsna uppbyggnaden av ånga. Alla matlagningsapparater kräver extraktionskåpor. Belysning måste också vara tillräcklig. I båda fallen gäller de nationella byggreglerna. Kök för restauranger måste också vara av en minsta storlek för antalet kunder. Om du byter byggnad eller utformar en ny – se till att dina planer är godkända först.
din anläggning måste också vara skadedjursbeständig-flugor och gnagare nämns specifikt. Detta innebär att hålla dem ute så det bör inte finnas några öppna fönster om inte dessa screenas, galler på avlopp och ingen öppning i väggar. Gummiband på botten av dörrarna kommer ytterligare att avskräcka gnagare.
ditt avloppssystem måste godkännas av EHP. Fettfällor bör installeras.
det måste finnas en tvättanläggning för rengöring. OBS! Detta är inte handtvättbassängen.
3. Tillräckligt med toaletter och handtvättsbassänger
du måste tillhandahålla rätt antal toaletter för de anställda och kunderna om du har en restaurang. Förordningen ger en tabell med antalet toaletter du behöver.
varje badrum måste ha rinnande varmt och kallt vatten, tvål – använd alltid flytande tvål och ett sätt att torka händerna.
Använd hellre pappershanddukar eller tillräckligt drivna varmluftstorkar. Se till att det finns en soptunna också. Arbetshälso-och säkerhetslagen kräver också att du tillhandahåller sanitetsfack i damtoaletter.
toaletterna kan inte öppnas direkt på restaurangen eller köket/matberedningen. Det måste finnas en lobby / dubbel dörr konfiguration åtminstone.
toaletter bör naturligtvis vara renare mycket regelbundet och helst inte av kökspersonal. OBS! Det måste fortfarande finnas fler handtvättbassänger i matberedningsområdena.
4. En plats för allt och allt på sin plats
det ska finnas tillräckligt med utrymme för alla aktiviteter i din process. Det bör finnas förvaringsutrymmen för mat som är separata från förvaringsutrymmen för mat och ingredienser. Helst bör du hålla rå mat och alla kokta/värmebehandlade produkter separat.
det måste finnas ett särskilt område för avfallsbehållare.
det måste finnas en plats för personal att byta och förvara sina personliga kläder borta från livsmedelshanteringsaktiviteter. Personalen bör inte byta i toaletterna.
5. Rätt verktyg för jobbet
all utrustning som används i en livsmedelshanteringsanläggning måste vara ändamålsenlig. Du måste tänka på att objekt kommer att användas flera gånger så inhemsk utrustning inte kommer att pågå. Hellre spendera pengar och investera i industriell utrustning.
alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel får inte vara en föroreningskälla, så dessa ytor ska vara släta, rostfria, giftfria och icke-absorberande material som är lätta att rengöra. Träskärbrädor är inte idealiska.