Stock pot vs Dutch oven … vilken ska jag välja?

Stock pot vs Dutch oven … vilken ska jag välja?

en läsare frågade mig en fråga om huruvida en stock pot vs Dutch oven erbjöd den bästa lösningen för hennes behov. I det här inlägget, Jag kommer att svara på frågan och sedan ge dig lite mer detaljer om vilka egenskaper de erbjuder och vad du bör tänka på när man beslutar mellan ett lager potten och en holländsk ugn.

hennes fråga …

jag har för närvarande en lagerpott som jag använder ganska ofta för att göra lager, liksom andra uppgifter i den. Jag använder den också för att bräsera kött, soppor, grytor och även några indiska rätter. Lagerpotten har tjänat mig bra men det kommer till slutet av sitt liv, det är i dåligt skick.

jag tittar på en kruka som kan göra det mesta bra med vikt på lager och braises. Jag är väldigt van vid en lagerkruka med sina högre sidor men jag förstår att jag kunde få bättre resultat på braises och grytor i en holländsk ugn.

sidorna på holländska ugnar är inte så långa så jag är lite oroad över om det kommer att vara lämpligt för matlagningslager. Jag är också lite orolig för kapaciteten hos nederländska ugnar.

kan du låta mig veta vad om en lagerkruka kontra holländsk ugn erbjuder den bästa lösningen med tanke på min matlagningsstil och kvantitet?

Amy, Wisconsin

Jayne: Tack för din fråga Amy, det är en viktig fråga Du ställer. Enligt min mening kan du komma undan med att använda en lagerpott för många av de uppgifter du har listat. Skillnaden är att göra saker på ett adekvat sätt och göra saker fantastiskt bra är en värld av skillnad på några av uppgifterna.

din lagerkruka kommer att göra saker som lager bättre än någon holländsk ugn…de är utformade för det med sin långa form. Men på saker som braising kött, holländska ugnar och Braisers kommer alltid att prestera mycket bättre genom braising jämnare och konsekvent.

på saker som soppor och grytor kommer holländska ugnar att fungera bättre men skillnaden är inte lika stor som med andra rätter. Ticker gjutjärnsbasen innebär att värmen fördelas konsekvent och jämnare. Det betyder att saker som soppor inte brinner i en holländsk ugn men kan göra det i en Lagerkruka med sin tunnare bas.

du säger att du är orolig för att de kortare sidorna på en holländsk ugn kommer att påverka ditt lager matlagning. Självklart kommer lagerkrukor att göra ett bättre jobb än en holländsk ugn men jag skulle inte nödvändigtvis låta det skjuta upp dig. De högre sidorna på en lagerkruka är utformade på ett sätt så att vätska inte avdunstar som det skulle på en bredare kruka. Du kan åtgärda detta genom att täcka en del av den nederländska ugnen med locket. Detta minskar fuktförlusten.

så, Sammanfattningsvis…antingen är bra men vet att om du får en större holländsk ugn, det ger dig lite mer mångsidighet.

om det är kostnaden för en holländsk ugn som berör dig, kan du hämta en Lodge enamel Dutch oven, Tramontina eller en Bruntmor en för cirka $60 för en 6 quart en. Detta är inte oöverkomligt dyrt och antalet saker du kan använda dem för att göra detta till en fantastisk investering.

om du fortfarande inte är övertygad av en holländsk ugn, gå med vad du är bekväm att använda. Lager krukor är fortfarande en stor del av utrustningen. Hoppas detta hjälper.

få mina bästa rekommendationer om de bästa holländska ugnar och lager krukor

lyssna på det här inlägget

Stock pot vs Dutch oven … låt oss gå in i detalj

Vad är en stock pot?

som vi alla vet är lager basen för soppor och såser…med lager inklusive ben och buljong utan. Lagerkrukor är speciellt utformade för att göra lager.

de är relativt tunna och tillverkade av stål i de flesta fall. Tunnheten är målmedveten eftersom den gör det möjligt att värma snabbt och låter dig simma innehållet under lång tid. De är stora men inte särskilt tunga. Basen tenderar också att vara tunn för att möjliggöra snabb uppvärmning, särskilt när du jämför med gjutjärn.

lagerkrukor tenderar att vara tillräckligt stora för att enkelt täcka en hel kyckling. De används också för att laga hummer och andra typer av grönsaker som majs.

förutom matlagning används de också för andra hushållsuppgifter som färgning av ull och kokande kläder. Deras storlek, som ofta mäts i liter, gör dem mycket mångsidiga i köket.

Vad är en holländsk ugn?

de ursprungliga holländska ugnarna var helt enkelt gjorda av gjutjärn som var kryddat för att göra det nästan non-stick och förhindra att det rostar. Dessa dagar, de flesta kök har emaljerade holländska ugnar i gjutjärn. Dessa behöver lite underhåll och ingen krydda. De är nästan non-stick men tekniskt sett är de inte.

holländska ugnar är otroligt mångsidiga och används för att laga ett stort utbud av recept. Holländska ugnar är tunga … mycket tunga i de flesta fall. Men det är det som gör dem så stora. De levererar en jämn och jämn värme vilket innebär mycket få heta fläckar. Det betyder att maten lagar bra och jämnt vilket ger bättre resultat.

holländska ugnar finns i olika storlekar…från 1 liter till 15 Liter. De kommer i en rad priser till så till exempel kan en 6-quart Tramontina holländsk ugn kasta dig $70 men en liknande storlek Le Creuset kan kosta $300. Skillnaden ligger i materialets kvalitet och finishing…as samt varumärke.

men i huvudsak gör de alla samma sak. Jag använder min holländska ugn mycket men två huvudsakliga saker jag gör är att rosta kyckling och baka inget knådbröd. För dessa två saker ensam, De är värda sin vikt i guld.

vad är skillnaden mellan en lagerkruka och en holländsk ugn?

det finns flera områden där de är olika.

Material

för det första materialet de är gjorda av. Lagerkrukorna är vanligtvis gjorda av stål. Det betyder att de tenderar att vara tunnare och lättare. Basen tenderar också att vara tunn vilket innebär att de värms upp snabbt.

gjutjärn är motsatsen. Det görs tjockare och det är tungt. Tjockleken innebär att de behåller värmen otroligt bra så att du kan laga mat vid lägre temperaturer. Du måste dock vara mer tålmodig med holländska ugnar eftersom du måste värma dem långsamt.

underhåll

en annan skillnad är nivån på vård och underhåll som krävs. När man jämför de två, emaljerad gjutjärn är mer benägna att skada som i huvudsak emaljen är ett glas.

du måste därför vara mycket försiktig när du värmer den för att förhindra termisk chock och du måste också se till att använda lämpliga instrument när du rör om inuti.

stål å andra sidan är lätt att underhålla även om rengöring kan vara ett problem eftersom de inte är non-stick. Holländska ugnar är inte heller non-stick men de är lika bra som. De är också mycket lättare att rengöra för hand.

storlek

en stor skillnad är också storleken. Lager krukor tenderar att vara större i allmänhet så för stora mängder mat, de kan vara mycket bra. Holländska ugnar finns i en rad storlekar med de mest populära är ungefär 6 liter i storlek.

form

formen är också annorlunda. Medan lagerkrukor är långa, holländska ugnar är korta. Holländska ugnar är utformade med tätt passande lock för att behålla fukt i skålen. Återcirkulationen av fukten är en del av tillagningsprocessen.

utformningen av lager potten är lång och detta innebär att det finns en lägre yta därmed mindre avdunstning.

matlagning

när det gäller matlagning levererar nederländska ugnar en jämn och jämn värme. Därför är de bra för soppor och kötträtter. Allt som behöver långsam konsekvent värme för långsam matlagning görs bättre i en holländsk ugn.

Lagerkrukor är utformade för livsmedel med högre flytande innehåll vilket är bättre för att påskynda saker.

Vad behöver jag tänka på när jag väljer mellan en Lagerkruka och en holländsk ugn?

mönster av matlagning

de flesta, oavsett om de bryr sig om att erkänna det, lagar mat som de är mycket bekanta med. De har därför en viss stil och mönster som upprepar sig. Tänk på vad du lagar mat varje vecka och månad? Jag misstänker att många av rätterna liknar och upprepas under den perioden.

när du förstår vad du lagar mat kan du sedan bestämma vilken av de två som passar bättre för dina behov…och som ger bättre matlagningsresultat.

storlek

storleken är viktig ur två aspekter.

för det första är mängden mat relevant. Om du lagar stora mängder lager, är en lagerkruka bättre lämpad för att hantera en större volym vätskor. Det är också säkrare att använda en lagerkruka också bara baserat på designen.

om du har ett bredare användningsområde kan en holländsk ugn faktiskt vara mer lämplig.

den andra delen av denna fråga är din längd. Lagerkrukor är smala och långa. När man betänker detta på toppen av en spis, Du kanske inte är tillräckligt hög för att se vad som händer inne i lager potten.

i det här fallet kan ett plattare kärl som en holländsk ugn förbättra din matlagningsupplevelse.

vikt

Detta är ett viktigt övervägande, särskilt när vi blir äldre. Holländska ugnar kan vara mycket heavy…in vissa fall upp till 20 pund. Självklart är de gjutjärn så det finns inte mycket du kan göra för att minska vikten.

kan du hantera den typen av vikt som flyttas runt i köket? Tänk också på att detta är den tomma vikten, Lägg till mat och vätskor i ekvationen och du har något väldigt tungt och väldigt varmt!

säkerhet är av största vikt så överväga denna aspekt noggrant. Lagerkrukor är mycket lättare och lättare att manövrera eftersom de är smalare. Detta kan vara den bättre lösningen om matlagningsvolymvätskor är din sak.

kostnad

generellt är lagerkrukor billigare att köpa än Nederländska ovens…in de flesta fall. Självklart kommer saker att förändras beroende på kvalitet och varumärke.

lagring och underhåll

emalj holländska ugnar behöver mycket lite underhåll dessa dagar, men du måste tvätta dem på ett visst sätt och se till att de är helt torkade innan du lägger bort dem. Underlåtenhet att göra det kan leda till rost.

i jämförelse, stål lager krukor är lättare att ta hand om utan speciella krav.

kan jag använda en lagerkruka istället för en holländsk ugn?

om denna fråga var tvärtom, skulle svaret vara ett tydligt ja. Det är dock mycket svårt att replikera kvaliteten på resultaten som du får från en holländsk ugn. De är ganska unika i vad de kan leverera.

lagerkrukor är långa och smala vilket innebär att de inte lagar lika jämnt. Tunnheten i basen innebär att du enkelt kan bränna innehållet och du får massor av värmefläckar också.

holländsk ugn levererar jämn värme vilket innebär att du inte brinner lätt och du kan laga mat vid lägre temperaturer. Den’ planhet ’ av holländska ugnar innebär att maten tillagas jämnare också och fukten cirkuleras i kärlet.

holländska ugn eller lager potten för soppa?

konsistensen av soppa innebär att de är bättre kokta i en holländsk ugn. Lagerkrukor är utformade för vätskor men soppa har en tjockare konsistens. Detta innebär att det finns en risk för att den kokar ojämnt i en lagerkruka och eventuellt brinner vid basen på grund av basens tjocklek.

i en holländsk ugn kommer soppan att laga jämnare med mycket få heta fläckar. Slutresultatet blir en bättre kokt soppa utan bränning och mer djup smak.

bedömning

i Stock pot vs Dutch oven-debatten kommer det verkligen ner till de faktorer som jag diskuterade ovan. Det bästa du kan göra är att analysera vilken typ av mat du lagar regelbundet och sedan väga upp överväganden som vikt, storlek etc.

i huvudsak är valet ett personligt val. Med det sagt, Jag är ett stort fan av holländska ugnar och jag vet potentialen de har att laga god mat. Jag skulle alltid rekommendera en i varje kök oavsett.

i lager potten kontra holländska ugn conundrum … väl som kommer att komma ner till vad du föredrar och vad du laga mat.

få mina bästa rekommendationer om de bästa holländska ugnarna och lagerkrukorna

Låt mig veta vad du tycker … vad bestämde du dig för att köpa och varför? Hade du några ånger eller några framgångshistorier du vill dela….lämna en kommentar nedan.

FAQ

är en holländsk ugn en kruka?

Ja, det är en kruka eftersom det är ett kärl med lock. Ibland kallas de holländska krukor…men det är sällsynt.

Vad gör en holländsk ugn annorlunda?

gjutjärnet är det som gör dem olika. Egenskaperna hos gjutjärn innebär att de behåller värmen så att du kan laga mat vid en lägre temperatur. Det värmer jämnt och skapar få heta fläckar vilket innebär ett bättre resultat i din mat. De tätt passande locken hjälper till att behålla fukten i den som återvinns tillbaka i maten. Slutresultatet är perfekt ömt kött och tjocka läckra såser.

kan jag använda en holländsk ugn på spisen?

Ja, du kan använda dem på de flesta spisar oavsett om de är keramik, induktion och gas etc. Läs min artikel om detta ämne här. De är mycket mångsidig så har förtroende. Den gyllene regeln med emaljerat gjutjärn är att den maximala värmen ska vara medium, värma dem långsamt och aldrig värma dem medan de är tomma.

Vad är en bra storlek för en lagerpott?

en bra storlek för en lagerpott är normalt cirka 6 liter. Detta finns gott om plats för de flesta såser, lager och buljong. Att äga en något större kruka ger dig också den flexibiliteten att göra fler saker i större mängder.

när det gäller holländska ugnsstorlekar, läs följande artikel.

Videor

Citat

Wikipedia