tapiokamjöl substitut

vad är tapiokamjöl? Är det samma som tapiokastärkelse? Vad sägs om kassava mjöl? Vi berättar allt om det och hur man använder det i matlagning och bakning. Vi ger dig också de bästa ersättarna för tapiokamjöl som förklarar när, varför och hur du använder varje ersättare.

vad är tapiokamjöl?

för att bättre förstå vad du kan använda som ett alternativ tycker jag att det är viktigt att veta vad som faktiskt är tapiokamjöl. Har du hört talas om kassava eller manioka eller yuca? Det är en växt som är infödd i Sydamerika, men odlas nu också i Västafrika och Asien. Tapiokamjöl är gjord av roten till denna växt genom att extrahera dess stärkelseinnehåll. Jag hittade en artikel som förklarar mycket tydligt hur tapiokamjöl tillverkas. Kort sagt, Så här går det:

1. Cassava rot tvättas och skalas.
2. den skalade roten mals sedan till en fin massa.
3. denna massa blandas med vatten.
4. sedan separerar de stärkelsen och fibern via viss filtreringsutrustning.
5. nästa är att torka stärkelsedelen.
6. slutligen, när det är helt torrt, maler de det till ett fint pulver.

är tapiokamjöl samma som tapiokamjöl?

Ja, det är samma sak. Tapioka är ett mycket fint pulverliknande mjöl som faktiskt är rent stärkelse, därav de två olika namnen och missförståndet. Så ja, tapiokamjöl är tapiokamjöl. Oavsett vad som finns på förpackningen kan du vara säker på att du använder rätt ingrediens. På grund av denna förvirring har märken som Bob Red Mill ’ s* börjat märka sina produkter för att innehålla båda namnen.

är tapiokamjöl samma som kassava mjöl?

Nej, det är inte samma sak. Båda mjöl är gjorda av kassava rot. Så mycket är sant. Den stora skillnaden är dock att tapiokamjöl är rent 100% stärkelse, medan kassavamjöl faktiskt har lite fiber. Jag hittade en tidningsartikel om hur kassava mjöl tillverkas. Det börjar på samma sätt med att tvätta, skala och finhacka kassava-roten. Till skillnad från att göra tapiokamjöl där stärkelsen och fibern separeras, torkas den finhackade roten under framställning av kassavamjöl och males sedan till mjöl.

de 3 viktigaste funktionerna du behöver veta

tapiokastärkelse har 3 mycket distinkta egenskaper som du behöver veta om innan du bestämmer vad du ska ersätta det med

• tapiokastärkelse måste värmas för att aktivera dess förtjockningskraft. Ingenting kommer att hända om du lägger till det i din maträtt utan att värma upp det nästa.
• lägg aldrig den direkt i en het vätska. Om du lägger till den i en kokande eller varm sås aktiveras tapiokastärkelsen innan du ens har en chans att ta tag i din visp. Din sås blir klumpig, som du kanske inte kan fixa. Det rätta sättet är att blanda det med lite kall vätska för att få dem upplösta (skapa en uppslamning) och lägg sedan till den heta såsen.
• det kan förlora sin förtjockningskraft om den värms upp igen. Om du har en soppa förtjockad med tapiokastärkelse som du vill värma upp nästa dag blir den rinnande igen.

4 att använda tapiokamjöl i ditt kök

att använda tapiokamjöl i vardagskök är inte bara populärt i sydamerikanska eller afrikanska rätter. Eftersom det också finns att köpa över hela världen ökade dess popularitet avsevärt. Jag använder tapiokastärkelse i mitt kök 4 sätt beroende på vad jag har i åtanke.

1. förtjockningsmedel-nummer 1 Anledningen till att du har det i ditt kök är att tjockna såser, grytor, soppor.
2. Pudding base– människor litar också på dess förtjockningskraft för att göra pudding eller vaniljsåsliknande recept.
3. Äggersättning – tapiokamjöl är ett populärt äggersättning i veganska recept, särskilt för pannkakor, crepes, våfflor och så vidare. Eller som ett bindemedel till veggie patties, hamburgare eller vegetabiliska bollar.
4. glutenfri bakning-det är ganska populärt i glutenfri bakning eftersom det hjälper till att höja stärkelseinnehållet i den glutenfria mjölblandningen för att vara närmare det för ett allmjöl.

de bästa tapiokamjölsersättningarna

vi går igenom varje alternativ som förklarar varför eller varför inte de liknar tapiokastärkelse. När och hur kan de användas istället beroende på originalreceptet och syftet med tapiokastärkelse där. Här är vår lista över de 9 bästa substitutionerna för tapiokamjöl:

• majsstärkelse
• arrowrot stärkelse
• potatisstärkelse
• allrengöringsmedel vetemjöl
• glutenfria mjöl
• Gelatin, Agar-agar, pektin
• xantangummi, guargummi,
• kollagen (som ägg)
• Högstärkelse grönsaker

majsstärkelse

majsstärkelse* är ett universellt substitut eftersom det fungerar i alla 4 fall som jag förklarade ovan. Det är perfekt som #1 förtjockningsmedel (i Vegan Pot Roast, Vegan Stew, eller Vegan lök sås), eller som #2 pudding bas (Vegan vaniljsås tårta, eller Vegan Panna Cotta), eller som #3 ägg substitut (rödbetor Burger, eller svamp köttbullar) eller som # 4 glutenfritt mjöl (glutenfri Pizza skorpa)

PROS

• majsstärkelse finns i nästan alla butiker. Det är en brett distribuerad stärkelseprodukt och billigare än de andra.
• det är ett starkare förtjockningsmedel än tapiokastärkelse. Stärkelsens förtjockningskraft beror på deras amylosinnehåll. Tapiokastärkelse har 15-18%, medan majsstärkelse har en relativt hög, 25-30%. Om du vill ersätta majsstärkelse med tapioka behöver du mindre för att nå samma resultat.

nackdelar

• det behöver högre värme för att aktiveras, vanligtvis vid kokpunkten. Så snart det tjocknar, måste du ta bort det från värmen, eftersom överblandning och överuppvärmning kommer att tömma det och såsen blir rinnande igen.
• majsstärkelse går inte bra med höga sura vätskor som tomat, citrusfrukter, vin eller vinäger. Det kan förlora sin förtjockningskraft.
• tapiokastärkelse blir ogenomskinlig när den upphettas, medan majsstärkelse förblir något grumlig.

Arrowroot stärkelse

Arrowroot stärkelse* kan också vara en bra ersättning för tapiokamjöl. Det markerar 3 av de 4 lådorna: #1 – ett förtjockningsmedel, #2 – en puddingbas och #4-en del av en glutenfri mjölblandning. Men jag har aldrig sett ett veganskt recept där det användes som ett äggbyte för pannkakor, crepes och liknande rätter.

fördelar

• dess förtjockningskraft ligger ganska nära tapiokastärkelse med 20% amylosinnehåll, medan tapioka har 15-18%. Det betyder att du kan ersätta pilrot för tapiokastärkelse 1:1.
• det behöver också lägre värme samma som tapioka.
• det är också ogenomskinligt precis som tapioka vid uppvärmning.

nackdelar

• denna stärkelse är ännu mindre vanligt att hitta i stormarknader än tapiokastärkelse.

potatisstärkelse

potatisstärkelse* kan en annan ersättning för tapiokastärkelse, eftersom de är ganska lika varandra. Det markerar 3 av de 4 lådorna: #1 – ett förtjockningsmedel, #2 – en puddingbas och #4-en del av en glutenfri mjölblandning. Men jag har aldrig sett ett veganskt recept där det användes som ett äggbyte för pannkakor, crepes och liknande rätter.

fördelar

• dess förtjockningskraft ligger ganska nära tapiokastärkelse med 20% amylosinnehåll, medan tapioka har 15-18%. Det betyder att du kan ersätta potatis med tapiokastärkelse 1:1.
• det behöver också lägre värme samma som tapioka.
• det är också ogenomskinligt precis som tapioka vid uppvärmning.

all-purpose mjöl

Jag måste äta glutenfri, men vetemjöl aka all-purpose mjöl har varit ett bra substitut för att tjockna såser, soppor eller grytor innan. Tyvärr är vete inte glutenfritt, så det är inte ett alternativ för någon som har celiaki. Det markerar bara 2 av de 4 rutorna: #1 – ett förtjockningsmedel och #3 äggbyte.

PROS

• alla ändamål mjöl är en go-to förtjockningsmedel för dem som inte behöver äta glutenfri. Det är billigt, tillgängligt i alla butiker och lätt att arbeta med.
• den har ett högt 25% amylosinnehåll, så dess förtjockningskraft är närmare majsstärkelse än tapiokastärkelse. Om ett recept kräver tapiokastärkelse som förtjockningsmedel behöver du hälften av mängden allmjöl.

nackdelar

• det är inte riktigt en lämplig ersättning för tapiokamjöl när det gäller att göra puddingar, vaniljsås eller fruktsåser.
• vetemjöl kan användas för att binda grönsaker patties, hamburgare, boll tillsammans istället för tapiokastärkelse och ägg.
• det är inte heller acceptabelt i en glutenfri diet.

glutenfritt mjöl

om du behöver äta glutenfritt har du möjlighet att tjockna såser med glutenfritt mjöl istället för tapiokastärkelse. Vi har en lista över 90 + glutenfria mjöl, vilket innebär att det finns mycket att välja mellan. De vanligaste är havremjöl, rismjöl, bovete mjöl, hirsmjöl och mandelmjöl. Det markerar bara 2 av de 4 rutorna: #1 – ett förtjockningsmedel och #4-glutenfri bakning

fördelar

• om du har en GF-mjölblandning med märke kan du använda dem som förtjockningsmedel. Dessa mjölblandningar har någon typ av stärkelse i dem som hjälper substitutionen lättare.
• av alla fristående mjöl skulle rismjöl vara det enklaste, billigaste och närmaste förtjockningsmedel till tapiokastärkelse.

nackdelar

• ingen av de glutenfria mjöl är lämpliga substitut för tapiokamjöl när det gäller att göra puddingar, vaniljsås eller fruktsåser.
• de används aldrig som ett veganäggbyte.

Agar agar / Gelatin / pektin

de är alla mycket kraftfulla gelningsmedel. Gelatin är ett djurbaserat alternativ, medan agar agar * är gjord av röda alger och används ofta i veganska recept. Pektin * kommer från frukt. Om du vill använda dem som ett alternativ till tapiokapudding här är de fördelar och nackdelar du behöver tänka på. Det markerar bara 1 av de 4 rutorna: #2-en puddingbas.

fördelar

• de är ett lämpligt alternativ för tapiokastärkelse för att göra puddingar eller vaniljsås eller liknande rätter. Men de är kraftfulla förtjockningsmedel, så du behöver bara mycket liten mängd.

nackdelar

• vad var en pro är också en con. De är för kraftfulla, så de är inte riktigt lämpliga för att tjockna soppor, grytor eller såser.
• även om det kan vara utmanande att göra veganost, används tapiokastärkelse för att göra stretchiga, snygga ostar som vegansk mozzarella, medan agar-agar är perfekt för skivbara sådana som denna Pistaschmutterost.

xantangummi / guargummi

de är ganska kraftfulla förtjockningsmedel. De har vunnit popularitet med glutenfri bakning i stället för eller i kombination med andra glutenfria mjöl och Stärkelse. Både xantangummi * och guargummi * kryssa i 2 av de 4 rutorna: #1 – ett förtjockningsmedel och #4-en del av en glutenfri mjölblandning.

fördelar

• det bästa sättet att använda dem som ett tapiokamjölalternativ är i glutenfri bakning. Eftersom du inte kan använda vetemjöl för alla ändamål använder glutenfria mjölblandningar ofta tapioka eller majsstärkelse i kombination med xantangummi eller guargummi.

nackdelar

• de är för kraftfulla, så de är inte riktigt lämpliga för att tjockna soppor, grytor eller såser.
• de är inte allmänt tillgängliga i butiker. Så du kan behöva söka lite längre.
• även om du behöver små mängder säljs de i större mängder, så de kan vara dyra.

kollagen (som ägg)

ägg är en ganska vanlig ingrediens att använda som förtjockningsmedel. Jag gör veganska Crepes och veganska pannkakor samt Glutenfri pajskorpa och glutenfria popkakor med tapiokastärkelse för att undvika ägg och för att förbättra stärkelsehalten i den glutenfria mjölblandningen. Om du inte behöver undvika ägg är de bra alternativ för att tjockna vissa rätter.

fördelar

• ägg används ofta för att göra pudding och vaniljsåsliknande rätter. De används också för att göra veggie patties, hamburgare, köttbullar hålla ihop.
• ägg är allmänt tillgängliga i butiker.

nackdelar

• inte Allergivänligt. Det är inte lämpligt för personer som följer en vegan eller växtbaserad diet såväl som för dem som har äggallergi av någon typ.
• ägg är inte riktigt lämpliga för att tjockna soppor, såser eller grytor eftersom det är svårt att navigera på vilken värme du gör äggröra istället för att förtjocka det.

grönsaker med hög stärkelse

det finns några grönsaker med högt naturligt stärkelseinnehåll som kan hjälpa dig att ersätta tapiokamjöl i vissa fall. De kryssar vanligtvis bara 2 av de 4 rutorna: #1 – ett förtjockningsmedel och #3 – äggbyte.

• potatis – Jag använder dem för att tjockna soppor som denna grädde av spenatsoppa.
• sötpotatis, butternut squash eller pumpa – jag använder dem för att göra vegansk chokladpudding eller sötpotatis Brownies
• kikärter, linser och bönor – Du kan också tjockna soppor, grytor och såser med renade kokta baljväxter. Jag använder kikärter för att göra en tjock Dold grönsakssås. Har du hört talas om svarta bönor Brownies eller kikärter Blondies? Du kan hoppa över stärkelse eller mjöl tillsammans för att göra dem.
• tomatpasta-det är perfekt att tjockna tomatbaserade såser, grytor och soppor utan stärkelse