Hur görs Marsala vin?
marsalavin kombinerar 3 druvsorter – Grillo, Inzolia och Cataratto. Denna vinblandning är förstärkt med en neutral smaksatt druvbrandy.
detta sötas sedan med ett av 2 sötningsmedel. Dessa är mistela (fermenterad druvsaft som har stoppat jäsningen med sprit) eller mosto cotto (kokt ner måste).
äldre sorter av marsalavin åldrades med ett system som kallas Solera. Detta är en process som kallas dynamisk åldrande.
vinerna läggs till ett fat och de äldsta i botten dras av. Dessa fat fylls sedan på med yngre viner för att åldras naturligt under en längre period.
det finns 3 färger Marsala vin. Dessa är ambra, rubino och oro. Oro betyder gyllene, och dessa viner kan inte sötas med mosto cotto.
Rubino är en nyare och mindre vanlig typ av marsalavin som endast kan tillverkas med röda druvor. Ambra översätter till bärnsten.
det finns också 3 nivåer av sötma Marsala vin kommer in. Dessa är secco (torr), semisecco (medium torr) och dolce (söt).
marsalavin har ytterligare en betygsskala. Detta använder vinets ålder för att kategorisera det. Kategorierna är fine, superiore, superiore riserva, vergine eller solera, och vergine stravecchio eller vergine riserva.
fina viner måste vara minst 17 volymprocent alkohol och 1 år gamla. Superiore viner är minst 2 år gamla och 18 volymprocent alkohol. Superiore Riserva har åldrats i minst 4 år och bör ha 18 volymprocent alkohol.
Vergine eller Solera är också 18 volymprocent alkohol men har åldrats i minst 5 år.
den sista kategorin, Vergine Stravecchio eller Vergine Riserva innehåller viner som har åldrats i minst 10 år. Dessa har också 18 volymprocent alkohol och kan inte ha något socker tillsatt.
Marsala Vinersättningar
Madeira vin
Detta är också en typ av starkt vin, med en liknande smak och utseende som Marsala vin. Traditionellt tillverkas det med 5 olika druvsorter, vilket ger en komplex smak.
Amontillado-vin är ett berikat sherryvin från den spanska regionen Montilla. Detta fungerar bra som en ersättning för torrt marsalavin.
Pedro Ximinez är ett spanskt vitt vin som är ett effektivt substitut för marsalavin.
Port skulle också fungera, även om detta kan vara dyrare än att använda marsalavin. Alla dessa substitut kan användas i ett förhållande 1: 1 till marsalavin.
torr sherry
Detta är inte lika fylligt i smak som marsalavin men fungerar om du bara behöver en alkoholisk underton. Du bör bara använda dricka sherry och inte laga sherry för denna ersättare.
detta beror på att matlagning sherry har mycket natrium och andra tillsatser som kanske inte passar bra med de andra smakerna i din maträtt.
använd det i lika stora mängder som det Marsala-vin som receptet kräver.
Sherry och söt vermouth
om du inte hittar sherry ensam för att vara en effektiv ersättare kan du kombinera den med söt vermouth. Detta kommer att ge en annan dimension till smakprofilen och du kan föredra den.
för att ersätta varje Marsala-vin med en marsalakopp, kombinera sherry och söt vermouth med en söt vermouth.
druvsaft och brandy
Detta är ett bra substitut för att sänka alkoholsmaken i din maträtt. Det är en enkel ersättning gjord av saker du sannolikt kommer att ha i ditt skåp.
för att ersätta varje Marsala-vin med en marsalakopp, kombinera druvsaft med 1 tesked konjak.
vitt vin, brandy, kryddor
många människor kommer att ha en flaska torrt vitt vin att använda här. Marsala är ett vin som har befästs med brandy, vilket innebär att denna ersättare efterliknar smaken.
för varje 2388-kopp Marsala – vin, kräver ditt recept, ersätt ett torrt vitt vin i kombination med 1 tesked brandy.
om du använder torrt vitt vin föreslår vi att du lägger till en nypa eller två socker för att lägga till sötma Marsala-vinet skulle ge. Du kan till och med lägga till en nypa salt för att slutföra smaken.
frukt och balsamvinäger
en något mer där ute förslag är att gryta plommon, fikon, eller katrinplommon för en timme eller så. Sila vätskan ut och kombinera med en droppe eller två balsamvinäger.
använd en kopp av denna blandning för att ersätta varje marsalavin.
röd druv-eller tranbärsjuice
du kan späda ut någon av dessa juicer lite med vatten. Detta är en effektiv ersättning för söta recept, särskilt kakor. Det är också bra om du gör tiramisu för barn och vill ha samma inverkan utan alkohol.
för att ersätta varje marsalavin med en marsalakopp, byt ut juice i kombination med vatten.
vit druvsaft, vinäger och vanilj
det finns många människor som föredrar att inte ha alkohol i hemmet. Detta är en annan stor alkoholfri ersättning för marsalavin.
för att ersätta en kopp marsalavin, lägg i en vit druvsaft i en skål, 2 matskedar sherryvinäger och 1 matsked vaniljextrakt.
kyckling-eller grönsaksbuljong
detta fungerar bäst för salta rätter där det är lång simmering eller tillagningstid.
kyckling är vanligtvis det bättre alternativet, men grönsaksbeståndet fungerar också. Detta ger ett mer etiskt alternativ till maträtten för icke-köttätare.
använd i lika stora mängder som det angivna Marsalavinet.