en av de underbara sakerna med sushi är att du inte behöver veta namnen på varje objekt för att kunna njuta av det. Särskilt om du ofta transportband sushi restauranger, där du är fri att välja någon maträtt som fångar ögat.
men om du beställer från en meny hjälper det att ha åtminstone viss kännedom om de viktigaste typerna av sushi, så att du vet ungefär vad du får om du beställer var och en. Och i Japan kallas åtminstone den mest populära typen sushi nigiri.
Vad Är Sushi?
men först, vad är sushi? I grund och botten är sushi en japansk maträtt med speciellt beredd ris, i kombination med någon annan ingrediens, vanligtvis någon typ av fisk eller skaldjur, ofta rå men ibland kokta.
Sushi kan tillagas på ett antal sätt, men det innehåller alltid ris—och även om ordet sushi ofta automatiskt förknippas med rå fisk är det inte fel att säga att huvudingrediensen i sushi är vinegared ris. Faktum är att ordet ”sushi” är ett amalgam av de japanska orden för vinäger och ris. Pålägg och fyllningar kan variera, men sushi innehåller alltid ris.
Sushi ris är ett stort ämne för sig själv, och sushi kockar i Japan genomgår år av utbildning bara för att lära sig att göra sushi ris innan de någonsin plocka upp en kniv och börja skära upp fisk.
men sushiris i ett nötskal är medelkornigt vitt ris som tillagas med vinäger och andra kryddor (salt och socker). När det är ordentligt förberedt kommer sushi ris att ha en klibbig konsistens som gör att den kan formas eller rullas i form.
Vad Är Nigiri Sushi?
vilket leder oss till nigiri. Nigiri sushi är den välbekanta sushi-stilen som består av en ovalformad rishög med en skiva (vanligtvis) rå fisk på toppen. Ordet nigiri kommer från den japanska nigirizushi, som översätts som ”handpressad sushi.”
således är nigiri en typ av sushi där riset formas för hand och fisken eller annan toppning pressas för hand ovanpå riset. Och det är risets klibbighet, i kombination med fukten från toppningen, som hjälper till att fästa remsan av rå fisk till högen av ris under.
ibland lägger kocken en liten mängd wasabi mellan riset och fisken, och någon typ av garnering, såsom malet salladslök eller ingefära, ovanpå fisken, är också vanligt.
och fisken är nästan alltid rå. Typiska exempel inkluderar tonfisk, lax, yellowtail och albacore. Fet tonfisk, som kommer från magsektionen av blåfenad tonfisk, är en annan populär toppning.
ett par anmärkningsvärda undantag från ”almost always raw” – uttalandet inkluderar räkor nigiri, som innehåller räkor som har kokats och butterflied, och ål nigiri, som består av en höjd sushi ris med en remsa grillad ål på toppen.
oavsett om det är kokt eller rå, måste fisken och skaldjur för nigiri, och faktiskt för all sushi, vara mycket färska och hanteras med stor omsorg.
även om sushirestauranger erbjuder ätpinnar, är den föredragna metoden för att äta sushi att plocka upp den med fingrarna och äta varje bit i en enda bit. Sushi etikett är ett annat omfattande ämne som vi inte helt kan utforska här, men i allmänhet bör nigiri doppas i sojasås så att fisken, inte riset, nedsänks och ätas upp och ner, med fisken mot tungan.
anledningen till att doppa sushifisken nedåt är så att riset inte absorberar för mycket sojasås och också så att sojasås inte hamnar med riskorn i den.
nigiri vs. Maki
nigiri sushi skiljer sig från vad som är i USA. åtminstone den mest populära typen av sushi som råkar vara den rullade stilen, känd som maki.
Maki sushi är formad som ett rör, hålls samman av ett ark torkad tång som kallas nori, med ett lager ris och sedan ett lager fyllningar, som kan innehålla ingredienser som rå fisk, kokta skaldjur, grönsaker och gräddost.
det rullade röret skivas sedan i enskilda bitar. Ibland är rullen konstruerad inifrån och ut så att riset är på utsidan, och versioner med en tunn remsa fisk, ål eller räkor på utsidan är också vanliga. Liksom nigiri äts maki också bäst för hand.
Nigiri vs. Sashimi
ett annat objekt som är vanligt för japanska sushirestauranger är sashimi, som helt enkelt är remsor av rå fisk utan ris alls (även om ris kan följa med sashimi). Som sådan är sashimi inte tekniskt en typ av sushi eftersom sushi alltid har ris. Men du kan tänka på nigiri sushi som en handpressad rishög med en remsa sashimi på toppen. Till skillnad från nigiri och maki äts sashimi med ätpinnar.
typer av nigiri Sushi
förutom den huvudsakliga typen av nigiri sushi som beskrivs ovan finns det något som heter gunkan-maki. Gunkan-maki är en typ av nigiri med någon form av mjuk eller halvflytande toppning, såsom malet tonfisk, fiskrom eller havsborre.
Gunkan-maki kännetecknas således av det faktum att den har en remsa nori lindad runt rishögen, vilket gör att den ser ut som ett slagskepp. Den övre kanten sträcker sig ovanför riset och bildar en sorts skål eller behållare som håller toppningen på plats.
en annan variant eller subtyp av nigiri är känd som nori-ribbon nigiri, där toppningen är fäst vid rishögen med en tunn remsa nori som är bunden eller fäst vertikalt runt nigiri. Detta görs när toppningen saknar tillräcklig fukt för att hålla fast vid riset ordentligt. Unagi sushi är gjord med remsor av grillad eller simmerad ål, och tamagoyaki sushi har en toppning av sötad omelett.