löst översatt som ’Mexikansk grill’, vridningen i barbacoa-svansen är att den inte grillas på det moderna BBQ-sättet utan ångas och långsamt kokas för att få fram köttets ömhet. Resultatet är en utsökt fuktig och smakrik maträtt som kan användas på många sätt och lagar en autentisk smak av Mexiko till ditt familjebord. Strimlad och kryddad med läckra chipotle-eller chilisåsar, eller kyld med guac, gräddfil och en saftig salsa, kommer barbacoa att ge en helt ny twist och smak till dina nachos, burritos och tacos.
traditionellt kokta i en grop och täckt med löv, tar vi en titt på bakgrunden till barbacoa och lagar ett recept så att du kan göra denna vackert rika och fuktiga maträtt i ditt eget kök.
Vad är Barbacoa?
Tender, flavorsome och fullständigt läckra, barbacoa är en traditionell mexikansk maträtt med nötkött, get eller lamm. Och om du tycker att namnet liknar Grill, är du inte för långt borta från märket eftersom det också är det mexikanska ordet. Men medan den amerikanska grillen är synonymt med utomhusgrillar, snabb eldkokning och kalla öl, är den mexikanska traditionen mycket långsammare och mer ’underjordisk’. Barbacoa från Mexiko är verkligen en långsam brännare, med köttet kryddat och sedan kokt i upp till 10 timmar över öppen eld, eller mer traditionellt i en eldstad grävd i marken, där köttet läggs och sedan täcks med maguey-eller agaveblad.
kryddan av barbacoa kan variera beroende på vilket kött som används, men innehåller vanligtvis torkade chili, chipotle paprika, kummin, kryddnejlika och vitlök. Den långsamma matlagningen leder till supermjukt kött, som borde ha en lite rökig smak och bara tillräckligt med värme. När den har svalnat strimlas barbacoa sedan och används som fyllning för tacos och burritos eller serveras med ris.
i Mexiko anses barbacoa vara en specialitet och serveras vanligtvis på helger, festivaler och speciella helgdagar. Ett annat krav på berömmelse för barbacoa är att det är ursprunget till den västra grillen, när den antogs i Texas och så småningom utvecklades till grillgrillmetoden för matlagning vi känner idag.
rätt kött att använda när man gör Barbacoa
när man frågar Vad är barbacoa gjord av, är det enkla svaret kött. Men det är valet av kött, fettnivåerna och kryddorna som används, som gör det barbacoa. För att vara helt äkta är barbacoa traditionellt gjord av huvudet på en ko, får eller get, men modern barbacoa kan också tillverkas av andra köttstycken, så länge de kan sakta stek till anbud. Det är dock viktigt att inte förväxla barbacoa för en annan mexikansk maträtt, cochinita pibil, som är gjord av groprostad fläsk. De viktigaste kött att välja för din barbacoa är:
- nötkött kinder
den traditionella formen av barbacoa skulle använda ett snitt av nötkött Huvud kött, såsom kinden. Detta kött fungerar otroligt bra kokt i barbacoa-stil eftersom det blir extra ömt när det är långsamt kokt. Get och lamm kan fungera lika bra.
- Chuck roast
om du inte är upp för huvud kött då andra styckningsdelar av nötkött och lamm kommer att fungera alldeles utmärkt kokta barbacoa sätt. Nedskärningar märkta chuck roast är de bästa alternativen, inklusive axel och nacke eftersom de är rika på smak och har den högre nivån av mättade fetter som behövs för att komma till Barbacoa-ömhet.
hur är Barbacoa gjort?
hemligheten till barbacoas ömhet är i sin matlagning och som de flesta av de goda sakerna i livet är det värt att vänta. Under den långsamma tillagningen är köttet både ångat och rökt samtidigt, vilket ger ömt, fuktigt kött med den mest utsökta kryddiga, rökiga smaken. För att bli traditionell måste du gräva en stor grop och begrava en stor kruka med vatten ovanpå heta kolar. Vik köttet i banan-eller agaveblad och lägg det i kittel, tillsätt mer kol på toppen och täck sedan gropen med fuktig jord. Låt nu laga mat i mellan åtta och 12 timmar. Eller gå modern och spricka öppna din crock pot eller slow cooker.
laga den perfekta Barbacoa
vi gissar att du inte vill gräva en grop i din trädgård så har satt ihop ett fantastiskt recept för autentisk provsmakning barbacoa med din långsammare spis. Detta recept är superlätt och smakar ur denna värld.
ingredienser
du behöver följande för att göra vår perfekta barbacoa. Om du vill växla upp värmen eller lägga till olika kryddor är det inget problem.
- 1kg nötkött kinder eller chuck grillat, skuren i stora bitar
- 3 msk chipotle pasta
- 1 rödlök, grovt hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- nypa malda kryddnejlika
- Juice av 2 limefrukter
- 100 ml cider vinäger
- 3 lagerblad
- 500 ml låg-salt kyckling lager
- 1 gäng koriander, grovt hackad
metod
- blanda chipotle pasta, rödlök, vitlök, kryddnejlika, limejuice och cider vinäger i en pasta tillsätt sedan köttet och blanda väl till marinad. (Lämna i kylskåpet i några timmar om du kan.)
- tippa köttet och marinaden i din långsamma spis.
- Lägg till lagerblad, lager och koriander och använd sedan tång Vänd köttet i såsen så att det är väl täckt och sedimenterat.
- Sätt locket på din långsamma spis och koka på hög i en timme och sedan på låg i åtta timmar eller tills köttet lätt strimlar när du drar isär det med en gaffel.
förberedelsetid: 30 minuter; Koktid: 9 timmar
sätt att servera
enkelt är bäst när det gäller att servera barbacoa eftersom du inte vill kväva det läckra salta strimlade köttet. Ät som en burrito, instoppad i en taco eller med ris och refried bönor och du har en läcker och lätt att sätta ihop måltid som är perfekt för uteservering. Och om du undrar vad som är barbacoa chipotle, då är denna typ av burrito ett av de bästa sätten att äta detta gorgeously ömt strimlat kött!
som ett traditionellt sätt att äta barbacoa toppas strimlat kött med tunt skivade tomater, rödlök, hackad koriander och en touch av sås. En mexikansk adobo sås är en autentisk dressing och kommer att lägga till lite fin chipotle pepparvärme. Andra toppning alternativ inkluderar guacamole, gräddfil, en enkel chipotle sås samt riven ost och en syrlig salsa. Och skönheten i barbacoa är att med några tweaks kan du gå riktigt låg carb genom att servera den insvept i baby cos löv utan att förlora någon av den rökiga, kryddiga smaken. Delish.