Canner hummer
stormarknader säljer igen dessa små hummer. Annonsen till vänster kommer från veckans Superstore flyer och säger att dess fångst är den första av säsongen. Bor något ö på skaldjur försörjningskedjan, hummer är sällan ekonomiskt. Canner hummer (aka: canners) kan dock ge en mer rimlig snabb fix. Canners är fysiskt små, vanligtvis väger mindre än 1 lb, och skördas mellan 5 och 6 månaders ålder. Tyvärr är de också vanligtvis kokta och flashfrysta före leverans. De under glaset i fiskavdelningen har avfrostats och kan gå söderut snabbt.
stek
eftersom de anländer kokta är omkokning uteslutet. Kokning kan härda det redan kokta köttet. Snabbuppvärmningsmetoder skulle vara att föredra: bakning, grillning, ångkokning eller omrörning. Bakning eller grillning kan dock torka ut köttet. Min bättre hälft stir fries canners att göra en maträtt som belyser hummer smaker och inte koka köttet.
det bästa med detta recept är att hummeren är uppdelad i bitar som kan ätas med ätpinnar. Fastän, en tillfällig passning med en metall spak-typ mutter kracker kanske nödvändigt.
recept
saker du behöver
- två eller tre canner hummer
- 4-5 msk majsstärkelse (eller icke-glutinös rismjöl)
- 4 stjälkar av grön lök eller scallions (vi behöver både gröna och vita delar)
- 2 msk finhackad ingefära
- 4 msk vegetabilisk olja (eller raps eller solrosolja)
- 1 nypa salt
- 1/4 kopp vatten
prep
- hugga upp hummer i bitar av bitar: dela svansen och halva, bryt bröstkorgen och ta bort huvudet, ta bort klorna och exponera köttet, ta bort de inre organen. Detta borde ge dig en stor skål hummer. Observera att detta är rörigt arbete. Att utföra detta arbete nära ett handfat är motiverat
- damma hummerbitarna lätt med majsstärkelse och lägg åt sidan. Majsstärkelsen kommer att bilda en krispig beläggning på hummerbitarna. Överskott kommer att tjockna fukten för att skapa en sås.
- ta de gröna lökarna och dela De vita från det gröna.
- skär de vita tvärvis för att producera små skivor lök
- Sliver de gröna delarna längdvis för att producera långa skinniga skärvor
- om fingret av ingefära ännu inte är malet, skalla det, skiva det och hugga det.
metod
- ta en platt bottenmetallsås med höga sidor och placera den på medium värme. Undvik att använda non-stick belagda kokkärl. Hummerskalarna kan skära beläggningen
- när oljan skimrar, tillsätt lökvita och ingefära
- tillsätt en nypa salt
- stek tills det inte finns mer vätska kvar och du kan höra oljan sizzling. Detta innebär att all fukt som kom ut ur aromerna har tagits bort.
- tillsätt hummeren
- flytta allt runt i pannan med en spatel tills hummeren bara värms upp genom
- tillsätt vatten för att deglasera pannan och skapa en sås
- tillsätt de slivered gröna delarna av löken
- höj värmen till hög
- ta bort och plattan när vätskan tjocknar och rockar hummerbitarna