har du någonsin gjort en kopp grönt te och möttes av ett gulbrunt te ? Jag vet att jag har, och det finns en bestämd skillnad mellan te som kommer ut grönt och de som kommer ut gult.
jag gjorde faktiskt en kopp grönt te jag hade till hands för att kontrollera om den här var gulaktig också. Det var det. Läcker, men fortfarande inte grön. Jag gick till en verklig japansk restaurang och hade grönt te. Här är vad jag hittade.
Innehållsförteckning
Varför är mitt gröna te brunt ?
grönt te kan brygga brunt om teet är av sämre kvalitet, eller om du har bryggt det för länge eller använt vatten som är för varmt. De enda te som kommer att brygga riktigt grönt är matcha och Gyokuro te. Om ditt gröna te inte hör till någon av dessa kategorier kommer det sannolikt att brygga en nyans av bärnsten. Det är inget fel med det.
exponering för värme i allmänhet kan göra att grönt te ändrar sin färg, varför vissa kakor eller desserter som involverar bakning och grönt te inte alltid kommer ut grönt.
bortsett från detta kan hur teplantan odlas påverka bryggans slutliga färg. Grönt te odlas i höga höjder, men i skuggan. Detta innebär att direkt solljus kommer att skada växten och torka ut det.
detta kommer att påverka färgen och smaken på den efterföljande bryggan, oavsett hur bladen bearbetas efter att ha plockats. Kom ihåg att inte många gröna teer kommer ut faktiskt grönt. De flesta kommer ut gulaktiga.
Varför kallas det grönt te då ?
grönt te tar inte sitt namn från bryggans färg, men från färgen på de bearbetade bladen. När du brygger grönt te använder du mörkgröna blad. Det är därför svart te brygger mörkbrunt rött, men kallas fortfarande svart. Färgen på bladen betyder mer än bryggans färg, åtminstone av västerländska namngivningsstandarder.
kvaliteten och bearbetningen av tebladen dikterar färgen
Okej, så du vet att bladen själva dikterar färgen. Ursprungligen, när bladen är på trädet / busken och de ännu inte plockas är de gröna. Mycket ljust grönt. De är de yngre bladen på Camellia sinensis-växten, och de är bara avsedda att bearbetas lätt.
det är här saker går i två mycket specifika riktningar.
först har vi det japanska gröna teet vilket innebär att bladen bara ångas innan de rullas och torkas sedan. De behåller sin gröna färg mer än någon annan typ av grönt te.
Matcha, som är det grönaste gröna teet du kan hitta, är ett japanskt grönt te. Det torkas och smulas i ett fint pulver.
vi har de kinesiska gröna teerna. Dessa teblad är lätt rostade, vanligtvis i en stekpanna, och de oxiderar lite annorlunda än de ångade japanska versionerna. Vi bör också ta hänsyn till att marken och höjden kommer att skilja sig mellan kinesiska och japanska gröna teer.
så allt detta betyder är att du får olika kvalitet och färg grönt te beroende på hur teet bearbetades, hur länge det utsattes för direkt solljus (om alls), hur länge sedan det plockades och bearbetades och hur väl teet lagrades innan det hamnade i ditt hem.
detta innebär att variationerna är löjligt stora, och det finns inget grönt te som en annan. Varje märke och land och bearbetningsstil producerar olika gröna teer.
det finns också fall där ett oolongte (ett grönt te som är tänkt att bearbetas mer än andra gröna teer) är felaktigt märkt som Sencha (en typ av grönt te). Denna typ av misstag kan få dig en kopp perfekt fint te, men det skulle se fel ut enligt vad du vet är på etiketten.
(om du gillar den här artikeln hittills kan du fästa den på ditt Pinterest-kort genom att klicka på bilden nedan. Artikeln fortsätter efter bilden.)
bryggningsprocessen kan också ändra färgen
hur din brygga ditt te kan göra en hel värld av skillnad. Vad betyder detta ? Grönt te är mycket mycket känsligt för värme, det oxiderar mycket snabbare än svart te, och det behöver några mycket specifika bryggningsmetoder och temperaturer.
till exempel den vanligaste bryggmetoden, den heta bryggmetoden involverade vatten än köpt upp till 80 C/176 F och bladen har fått branta i 2-4 minuter, beroende på te-märke. De flesta teer bör dock inte hållas i mer än 2 minuter.
detta kan gå fel på många sätt. För det första kan vattnets temperatur vara för hög eller för låg. För hög temperatur kommer att ge ett bittert, mycket oxiderat te, vilket kommer ut mörkare, mer gult (brunt i vissa extrema fall).
att brygga ditt te vid en temperatur under 80 C/176 F kommer eventuellt att få dig ett grönare te, jag har aldrig provat det själv. Men jag antar att inte alla näringsämnen kommer att dras ut ur dina teblad, eftersom vissa kommer ut snabbare än andra.
en annan metod för att brygga grönt te (eller något annat te, verkligen) är kall bryggning. Allt detta innebär är bladen är genomsyrad av rumstemperatur vatten, och lämnades under 10-12 timmar. Bryggningsprocessen är mycket långsammare, och du får en annan smak från samma gröna te som du just har gjort en varm kopp.
denna typ av bryggning oxiderar inte tebladen, så det finns ingen risk att få en bitter kopp te eller en alltför gul eller brun teinfusion. Om inte ditt gröna te verkligen har blivit gammalt eller har oxiderats i tid.
det finns också problemet med hur mycket te att lägga till din speciella kopp. Allt beror på hur stark du gillar ditt te, men det finns också övre gränser. Det är en sådan sak som för mycket te till vattenförhållande.
jag försökte ett par grönt te koppar för jämförelse
jag gillar mitt te ganska stark, om en 8 på en 1 till 10 skala. Det betyder att jag brukar använda ca 2 teskedar grönt te till 250 ml/8,5 oz redan kokt vatten. Det var så mycket jag använde här i den här muggen, i tebollen. Brant vid 80 C i 3 minuter.
mitt speciella te är från Demmers Teehaus (Österrikiskt märke), och det är ett grönt te med blåklint och solrosblomma. Jag tvivlar på att de bidrog till färgen på mitt te, men här är det ganska gulaktigt. Det var faktiskt ljusgrönt under de första 30 sekunderna sedan Man introducerade tebollen och flyttade den lite.
jag känner till den här teblandningen mycket bra, jag har återköpt den i flera år och jag har provat den i svagare koncentrationer. Färgen är densamma som den här sista, och tehuset jag fick det från är ganska bra. Allt jag kan säga är att bladen i detta te troligen inte är ångade, och kanske inte den färskaste satsen när jag köpte den.
jag är inte missnöjd med smaken, men vad gäller grönt går det inte ett grönt te. Men vi måste komma ihåg att inte alla gröna teer är desamma. Fortfarande, bara för att utesluta påverkan av majsblomman och solrosblommorna, har jag också provat med ett enkelt grönt te.
Detta är från en japansk restaurang som jag gick till samma dag. Jag litar på att de har åtminstone ett anständigt grönt te sortiment. Som det visar sig, deras te kom också ut gulaktigt. Det var inte heller Gyokuro-te, utan en blandning av grönt te som de har namngivit sig själva.
det gröna teet som kommer ut grönt
så vitt jag vet, och så långt jag har sett de enda gröna teerna där ute som kommer ut definitivt gröna är de typer som används för Matcha. Det är Gyokuro-teet, vilket är det vanliga gröna japanska teet.
detta innebär att teplantan odlas på en skuggad plats och så småningom täcks för att hålla solen borta. Detta ger mörkare gröna blad, som är handplockade när växten fortfarande är ung (cirka 3 veckor).
alla blad som plockas avlägsnas och stjälkarna tas bort. Detta lämnar dig bara med det känsliga bladet. Härifrån går processen 2 sätt.
bladen rullas upp och torkas och producerar därmed Gyokuro. I smak är det inte mycket annorlunda än Matcha, eftersom det i huvudsak är samma bladtyp, odlat på samma sätt. Men Matcha behandlas annorlunda.
för Matcha läggs bladen ut för att torka, och de blir så småningom torra nog att vara smuliga. Det är då de är stenmalda till ett mycket fint pulver, som är dem blandas i varmt vatten eller mjölk.
oavsett vilket te du får, Matcha eller Gyokuro, kommer det fortfarande att vara ett grönt grönt te. Matcha mer så eftersom dess pulver är känd för livfullhet. Den kan användas i allt ätbart, från mat till godis och till och med lattes.
en kruka med ordentligt Gyokuro te kommer att ha ett grönt utseende om det, medan Matcha bryggt te kommer att ha en ljusgrön vätska. Det är viktigt att veta att inte alla gröna teer faktiskt kommer ut gröna.
slutliga tankar
Okej, Jag vet att det var förvirrande ibland att läsa. Men jag hoppas att du förstår nu att inte alla gröna teer är avsedda att komma ut grönt och bara grönt.
- hur växten själv odlades kommer att diktera hur grönt teet kommer att vara.
- skuggade växter producerar grönare te.
- mindre bearbetade teblad ger grönare infusioner.
- ångade blad ger grönare infusioner än bakade eller rostade blad.
- Matcha ska aldrig jämföras med någon annan typ av grönt te eftersom det helt enkelt är för annorlunda i bearbetning och servering för att ens vara uppradad mot något steeping te.
så om du tittar på teets färg för några indikationer på kvalitet är det inte helt fel.
du kan verkligen berätta ett grönt te kvalitet av färgen det ger din infusion, men det finns många andra element som kommer att påverka infusionen. Bryggtiden, temperaturen, metoden, hur bladen bearbetades också.
jag rekommenderar att du letar upp lokala tehus i ditt område och provar några gröna teer för dig själv. Grönt te är ganska mycket en förvärvad smak, ungefär som svart kaffe.
det är inte för alla, men om du letar efter en bra bör du veta att grönt te inte är tänkt att vara söt och fruktig som många västerländska örtteer.
om du vill veta mer om kaffe eller te, kolla gärna de relaterade artiklarna nedan. Vem vet vad du kan hitta ?