Varför Faller Mina Hamburgare Ihop? Tips och Tricks för att åtgärda problemet

Varför Faller Mina Hamburgare Ihop?

för burgerälskare överallt är det vanligaste problemet när man lagar hamburgare uppenbarligen patty. Även om du lagar din burgare med skinka, är chansen att du kommer att sluta med en torr, fläckig nötköttskorpa. Detta gör din burgare nästan oätlig. Det är ganska nedslående, eller hur? Så, du är förvirrad: du fortsätter att fråga dig själv en enda fråga. Varför faller mina hamburgare hela tiden och hur ska jag fixa det?

om dina hamburgare faller sönder kan det bero på flera orsaker. De vanliga misstänkta är problem som felaktigt köttfärs, tillagningstemperatur som är för låg, överbearbetning av köttet och starttemperaturen. Du måste definitivt eliminera dessa faktorer för att få en bra saftig hamburgare.

inte säker på vilken faktor är den skyldige? Låt oss titta på varje faktor för att se vilken del det är. Jag försöker alltid göra de bästa hamburgarna här hemma, så låt oss göra din bra också.

1. ditt kött är dåligt

om du undrar ” varför faller mina hamburgare ihop?”det är kanske på grund av det malda köttet du använder för att göra hamburgarna. Bra köttfärs och ingredienser av god kvalitet är viktiga för perfekta hamburgare. Naturligtvis skiljer sig smakpreferenser, men du borde ha en bra utgångspunkt.

ett vanligt problem är valet av nötkött. Vissa människor väljer markhamburgare för sina patties, vilket inte är ett bra val. Men varför är det så?

per definition är nötkött nötkött som kommer från olika delar av kon. Problemet är att varje muskelgrupp i nötkött har en annan tillagningstid, vilket beror på fettinnehållet. Mald hamburgare resulterar i en torr, lätt förkolnad produkt.

ett annat problem är ingrediensförteckningen. Vissa burgermakare tenderar att lägga till för många ingredienser i sina patties. De lägger till soja, marinater, flytande kryddor. För att inte tala om salt långt innan de gör patty.

alla dessa extra ingredienser gör patty för fuktig och detta kommer att göra burger falla sönder. Vissa människor använder också bindemedel som brödsmulor eller ägg. Det är en fråga om preferens, men det kan ändra din burger dramatiskt.

förbereda malet kött

när du köper köttfärs, använd alltid färskt nötkött eller korta revben. Nötkött har ett bra mager-till-fett-förhållande som gör att det kan laga bra utan att torka ut. Korta revben är likartade, men dyrare, men de har den extra biffiga smaken som alla älskar.

använd alltid 80-20 nötkött, vilket är 80% magert kött och 20% fett. Detta räcker för att fånga alla juicer och smaker utan att torka ut köttet. Om köttet är för magert kan texturen vara torr och smulig, medan om det är för fet, blir köttet väldigt fet, vilket du kanske inte gillar.

grovslipning är också till hjälp för att hålla patty tillsammans. Med finmalt nötkött är köttpartiklarna för små. Proteinerna blandas ihop och resultatet är en klibbig, tuff köttbit som krymper och torkar ut när den äts.

Undvik att använda bindemedel, förlängare och ytterligare flytande ingredienser, som är helt onödiga. Använd torra örter och pulver om du vill ge din burgare extra dimension. Om du vill göra en klassisk amerikansk hamburgare, tillsätt salt och peppar precis innan du steker.

1. tillagningstemperaturen är för låg

vissa människor lagar sina hamburgare vid för låg temperatur, vilket är vanligt nog för att orsaka problem. Om du lagar mat vid för låg temperatur, kommer din patty inte att kokas. Du kommer att tina eller svettas burgaren, vilket tar bort fukt från den.

den avgörande värmen för hamburgaren är avgörande för att uppnå två saker:

a) för att bilda en skorpa

b) få Maillard-reaktionen igång.

Varför vill du ha det här på din burger patty? En skorpa ger en viss skarphet som behåller köttets juice och smak. Denna skorpa tar fram många av de rökiga dofterna och den välutvecklade proteinsmaken.

maillardreaktionen i köttet är dock nyckeln. För många är det alfa och omega av deras kött, inklusive biffar. Och varför?

Maillard-reaktionen avser den kemiska förändring som proteiner och sockerarter genomgår vid upphettning. Det lägger till komplexitet i köttets smak och skapar nya smakupplevelser.

om denna reaktion inte uppstår kommer ditt kött att smaka mycket mindre än det kunde. Det ger också ditt kött en utsökt brunning.

ställa in tillagningstemperaturen

när du lagar matbiffarna, börja på hög värme. Det tar bara 3-4 minuter per sida att steka hamburgaren och sedan vända den. Du borde göra detsamma med den andra sidan av patty.

du måste begränsa antalet varv för att förhindra ytterligare nedbrytning av proteinet. För att kontrollera om din patty är kokad kan du röra ytan på patty. Det ska känna sig elastiskt och fast vid beröringen.

1. du ”överbakar” din hamburgerpatty

en vanlig missuppfattning om nötkött patty är att det ska vara fast. Många nybörjare försöker överbaka nötköttet. Det här är verkligen det värsta man kan göra. Varför?

i mitten av köttet börjar juicerna avdunsta. Detta skapar stora mängder ånga, som sedan försöker fly. Med en mycket fast patty kan du förvänta dig att överflödig ånga knäcker din burgare.

att hantera perfekta patties

det är svårt att överkoka hamburgaren om du inte klämmer fast den. Även då, se till att du trycker ner din burgare väl. Här är hur.

ta 4-6 uns kött i dina handflator och vik det i en boll. Vänd den till en skiva genom att platta två motsatta sidor.

här är ett trick som ger dig en saftig hamburgare varje gång. Gör en depression eller en vulkan i mitten av patty istället för att lämna en platt skiva. Detta kommer att reglera fuktinnehållet i burgaren och låta ångan fly utan att orsaka gas i burgaren.

det är också viktigt att låta din hamburgare vila i 5-10 minuter, beroende på köttets tjocklek. Detta gör att burgaren kan absorbera alla juicer och binda proteinerna i skorpan. Precis som du vilar en biff får du ett saftigt men fast resultat när du vilar burgerpattiesna.

1. ditt hamburgerkött är kanske inte kylt

om en hamburgerpatty fortsätter att falla sönder är en av de vanligaste orsakerna köttets temperatur. Ett av de största problemen med nötkött är att det faller isär vid rumstemperatur.

Varför är det så?

nötkött har inte mycket utrymme att hålla ihop eftersom det består av mindre partiklar. Till skillnad från kyckling eller fläsk innehåller nötkött mycket fukt och kan falla sönder om du inte till stor del tar bort det. Eftersom du fortfarande behöver köttjuicer för smak, torka inte köttet för mycket. Det skulle skapa fler problem för dig.

vad kan du göra åt detta?

kyl hamburgarna innan du lagar mat

låt hamburgarna svalna innan du bakar. Börja inte frysa dem, eftersom detta kommer att bränna utsidan av köttet innan det tinas. Överskott av iskristaller kan också få patty att spricka när den smälter.

placera hamburgarna i frysen i 20 minuter precis innan du lagar dem. När de har tinats bör de vila i kylen. Nötköttbiffen ska vara fast och inte mjuk.

för att göra patty stå längre, använd en bit vaxpapper för att stödja botten av det. På så sätt kan du också göra en mjuk stapel tills du är redo att äta hamburgaren.

några myter om att separera hamburgare debunked

människor tror ofta felaktigt att hamburgare kan separeras. Detta kan vara ett problem eftersom de inte tar upp de verkliga problemen. Här är några av dem.

en missuppfattning är att burgaren kollapsar och faller isär på grund av kroppsvärme. Detta är inte sant och det är till och med biologiskt omöjligt.

din kärntemperatur är mellan 36.5 och 37.5 C, och din hudtemperatur är 33 C. smältpunkten för nötköttfett är å andra sidan 36-113 C. Det betyder att din kroppsvärme inte kan ändra pattyens fysiska sammansättning på något sätt.

men det som gör patty mjukare är tiden. Alla oljor smälter vid rumstemperatur. Om din patty står för länge börjar den bryta ner. Därför bör du låta din patty svalna först och baka den så snart som möjligt.

en annan missuppfattning är användningen av bindemedel. Många online tips rekommenderar att du använder ägg eller andra bindemedel när burgaren går sönder. Detta kommer från recept för köttfärslimpa eller köttbulle där ägget håller nötköttet ihop.

äggliknande bindemedel är inte lämpliga för hamburgare.

varför?

du gör inte en köttfärslimpa. Du använder bara ägg för att homogenisera köttet och brödsmulorna tillsammans. Detta borde inte hända med hamburgare.

bindemedel använder också en vätska för att skapa en tätning på själva nötköttet. Detta ger i sin tur onödig fukt till patty och medför förändringar i burgerens smakprofil. Skorpan har en köttbullsmak och konsistens som liknar en köttbulle, som kan vara gummiaktig.

problemet med burgerförstöring eller sönderfall är ett vanligt problem som kan ha många orsaker. Oavsett om det är köttfärs, underkokning, överkokande patties eller inte kylning av nötköttet, är det lätt att laga en hamburgare felaktigt. Med rätt vägledning kan du få alla delar av din hamburgare i bästa möjliga ordning och med viss erfarenhet kommer du att kunna göra den perfekta hamburgaren utan krångel.

inslagning upp

Varför mina hamburgare falla sönder?

nu när du vet vad du ska göra kan du prova dessa snabba lösningar för dig själv och lära dig genom försök och fel vad du ska göra och vad inte. Jag är säker på att du vill ha de saftigaste, bästa hamburgare som inte kommer att falla ur din hand. Det finns många sätt att göra detta, så håll ögonen öppna för fler tips. Naturligtvis behöver du inte längre springa med ett förvirrat utseende med frågan som svävar i ditt sinne: varför faller mina hamburgare hela tiden? Lär dig tips och tricks och laga dina hamburgare perfekt med super aplomb.