på kort tid har vi radikalt förändrat vårt matbeteende. Vi går inte ut för att äta längre. Och under mellantiden (tiden mellan maximal social distansering och en postvaccinvärld) kommer vi inte att göra det. Även efter den första paniken att köpa i snabbköpet, lagrar vi alla våra skafferier med mer så vi måste handla mindre. Våra avslappnade stopp i butiker bara för yoghurt har ersatts av bulk shopping för fyra kilo påsar med ris och kaffe.
människor som tidigare hånade att ta en lunch till jobbet är nu menyplanering och batchmatlagning. I Toronto, där ungefär en fjärdedel av Ontario befolkning bor, är fastigheter så grovt övervärderade att fysiskt utrymme blir ett annat hinder för att effektivt förbereda och lagra vår mat. Vi har inte alla tillräckligt med hyllutrymme för de stora säckarna med korn eller en källare för bröstfrysare.
men vissa människor har redan pandemiklara skafferier. Och vi kan lära av dem.
för några vintrar sedan hade jag möjlighet att besöka ett Hutteritkolonikök, där jag såg matberedning och förvaring som aldrig tidigare.
vår journalistik beror på dig.
du kan räkna med att TVO täcker de historier som andra inte gör—för att fylla luckorna i det ständigt föränderliga medielandskapet. Men vi kan inte göra det utan dig.
och jag har varit i alla typer av professionella kök: restauranger, slakteributiker, bagerier, hotell och cateringföretag byggda för att laga mat för hundratals. Men jag har aldrig sett något så stort, modernt och effektivt som köket på Fairholme Hutterite-kolonin.
det var två dagar efter jul. En och en halv timmes bilresa väster om Winnipeg liknade Fairholme-kolonin en skidort: en filt av ren snö lades över ett kluster av bungalows (faktiskt kaserner repurposed från Shilo, en närliggande militärbas) grupperade runt en större byggnad som rymmer kök, matsal, tvättmöjligheter och kyrka. Det ursprungliga köket, slutare tidigare på året, hade tjänat samhället sedan kolonin grundades 1959. Inbjudan att besöka anläggningen hade förlängts genom min svärmor Olga, en quilter som kommer hit för att få sina täcken färdiga med en långarmad symaskin av Anna Maendel (Hutteriterna har rykte för sitt arbete med tyger).
Hutteriter, som är indelade i tre huvudgrenar, utövar en agrarisk fokuserad, Anabaptist, gemensam livsstil. De progressiva Schmiedeleut är mestadels bosatta i Manitoba, North Dakota och South Dakota; den mer konservativa Lehrerleut och måttlig Dariusleut är vanliga i Alberta och Saskatchewan. Till skillnad från Amish (även anabaptistiska bönder) omfamnar Hutteriter teknik, så långt det främjar deras jordbruksbehov och andra ekonomiska sysslor. Hutteritkolonier är också patriarkala, beslutsfattandet kontrolleras av män.
kolonier delas traditionellt när de blir för stora, ofta cirka 150 personer (reglerna skiljer sig åt mellan kolonier). Men det förändras. Priset på mark gör det för dyrt att bygga nya kolonier, och ekonomiska förändringar gör det mindre nödvändigt. Förr i tiden innebar fokus på jordbruk att det bara fanns så många jobb att göra, även när produktionen skulle skalas upp. Men Hutteriter har börjat komma in i tillverkningen: många av komponenterna på Fairholme konstruerades vid andra kolonier — pre-fab väggar (Avonlea Colony), granit bänkskivor (Maxwell Colony), prefinished skåp (Rosebank Colony), rostfritt stål (Milltown Colony), fackverk (Acadia Colony), stolar och tak (Whiteshell Colony) och fönster (Vermillion Colony). Fairholme fokuserar för närvarande på jordbruk men har olika inkomstströmmar: svin, kalkoner, nötkött, unghöns (unga kycklingar som ännu inte lägger ägg), markodling, catering, lärare, sjuksköterskor, sjuksköterskans medhjälpare, långarm quiltning.
medan det för närvarande bara finns 85 kolonimedlemmar på Fairholme, byggdes köket för att rymma besökare under födelse och död, när matsalen sväller med upp till 1000 personer. De flesta dagar äter kolonin frukost, lunch och middag tillsammans. Köket drivs roterande: var åtta till 10 veckor finns det en ny huvudkock, och varje vecka två olika kvinnor — en för huvudköket och en för bakning — hjälper till att planera och genomföra måltider. Huvudkocken övervakar varje veckas kockar hur en verkställande kock kan Kockarna i en stor restaurang, upprätthålla standarder och kostnadskontroll men låta kocken de cuisine kreativ frihet. I urbana termer är det en popup med en ny gästkock varannan månad, minus DJ och Instagram-kampanjen.
det huvudsakliga matlagningsområdet är cirka 800 kvadratmeter och har tillräckligt med marmor-toppat diskutrymme för minst två dussin människor att arbeta sida vid sida. Två kommersiella Fritöser står bredvid en 30-gallons lutningspanna, en fyrstegs spis, en 40-gallons ångmantlad vattenkokare, en mindre 10-gallons lutningskokare och två rationella ugnar (en underbar maskin som kan programmeras searing, ångkokning och bakning-för dyrt för de flesta restauranger). Varje tum av utrymmet, inklusive kaklade väggar och glänsande metallutblåsningshuvar ovan, var så obefläckade och glänsande, jag skulle svära att det aldrig hade använts.
men då hade jag aldrig träffat Hutterites tidigare.
varje låda i köket märktes-pincett, pizza fräsar, juice kannor — det inre av var och en orörda. En låda märkt” kokböcker ” höll ett par tre-ring bindemedel. Man dokumenterar deras konserveringsmetoder och resultat, så att tips från andra kolonier kan testas för att maximera produktionen. När jag öppnade den till en slumpmässig sida hittade jag 2005-volymerna, utbytena och kostnaderna för betning och konservering av gurkor, hallon, bönor, selleri och svamp. Den andra var recept, uppdelade i frukost, sallader, soppor, desserter, huvudrätter, kinesiska rätter, sidor och smörgåsar. Listorna är en blandning av traditionell tysk mat och mat ideer införlivas från resor och restauranger, inklusive snabbmat. Till exempel fanns det tre sorters borscht, men också något som kallades tacosoppa. På sidan av elnätet satt potatisperogier och fleisch kropfen bredvid pizza pops. Smörgåsar ingår Arbys, McChicken, och ” BC Trip Burritos.”Så receptböckerna är lika mycket historia som Manuell.
bakrummet dominerades av $50,000 av helt ny bakutrustning-en Baxter roterande rackugn och proofer storleken på tre telefonbås.
i en serie av walk-in kylskåp och frysar, jag hittade ett rum av konserverade päron, tomater, och majs — åtminstone 100 behållare av varje — burkarna som livfullt färgade och curated som väggarna i Marchesi, Prada godis butik i Milano. Frysta lager av aprikoser, saskatoon bär, pumpa och kalkonkött kunde mata en army.
hutteriternas matlagningsutmaningar är ungefär som i alla familjer. Medan det nya köket var dyrt är det en investering som kan skrivas av under en lång period. För vad som spenderades på denna anläggning, som kommer att upprätthålla 85 personer och räkna (när kolonin växer), kanske du kan köpa ett hus med två sovrum i Toronto.
i vår, efter vårt hushålls första karantänshopping, när jag överförde stora mängder ris och bönor till lockbehållare, tänkte jag på min resa till Hutteritkolonin. Vårt kylskåp är 24 tum brett, en tredjedel mindre än standarden. Så vi måste vara försiktiga med hur vi lagerför det. En stor kål, om den inte används snabbt, skapar en flaskhals. Den första veckan, jag flyttade våra lök, morötter, äpplen, potatis, och squash till svalka i källaren för att maximera deras hållbarhet samtidigt som utrymme i kylskåpet för saker som sallad.
tänker tillbaka på den fantasin om ett kök, Jag vet att jag aldrig kommer att ha en walk-in kylskåp storleken på en tunnelbana bil. Men jag kan alltid omorganisera hur jag lagrar min mat för att optimera produktionen i mitt kök — varje hylla fodrad med tydliga behållare och framåtvända etiketter. Det är något vi alla kan göra utan snygg utrustning. Vi behöver bara en rulle maskeringstejp och en Sharpie. Och det är också tänkbart att jag kunde odla mat.
nu när de urbaniter som är lyckliga nog att kunna arbeta hemifrån har gjort det i månader, ifrågasätter vissa om de verkligen behöver bo i stora städer, fjättrade till upprörande bostadspriser, brist på barnomsorg och nästan värdelös kollektivtrafik. Vi är nog inte alla redo att gå med i en teologisk kommun. Men, som många människor överväga att flytta till mer lantliga delar av Ontario, växande mat blir en verklig möjlighet.
” jag tror att de flesta skulle bli förvånade över hur lite de skulle behöva och att det inte är raketvetenskap!”skriver en av mina Hutterite-värdar via e-post. ”Bevarandet av det som odlas skulle sedan följa på egen hand, med människor som bevarar mer och mer av vad de behöver och gillar.”
genom staketet kan jag se sallad, tomater och hallon spira från min grannes gård, och jag är redan avundsjuk. Jag har aldrig vuxit något. Men jag har aldrig bott någonstans utom Toronto. Kanske en dag lämnar jag den här blöta blöjan i en stad och kan odla lite av min egen mat.