Niente integra le capesante in modo più bello di questa salsa beurre blanc allo zafferano. I sapori delicati sia del pesce che della salsa si sposano in una salsa squisita e sublime.
Cos’è un Beurre Blanc?
Un beurre blanc o beurre rouge è una di quelle salse che devi solo fidarti funzionerà alla fine. Si avvia, scalogni cottura e aceto di vino bianco, e vino, ma poi si riduce a nothing…so e adesso? Sbatti lentamente nel burro, un cucchiaio alla volta, e in un paio di minuti, inizia a riunirsi e hai una salsa setosa e sublime. La salsa è quindi pronta da servire. (Questo post è stato originariamente pubblicato il 19 ottobre 2011 come parte di un altro post. Li ho separati per chiarezza. Come affiliato di Amazon, guadagno commissioni sugli acquisti di qualificazione.)
L’aggiunta di zafferano alla riduzione conferisce alla salsa un bel colore giallo e un sapore delicato. Per un beurre rouge, vino rosso e aceto di vino rosso è sostituito per l’aceto di vino bianco e vino. Non aggiungerei lo zafferano a un beurre rouge in quanto il sapore e il colore lo sopraffarebbero.
Con cosa serve un beurre blanc?
Servire la salsa sopra capesante scottate in padella, e il piatto diventa sognante. Ma andrà bene anche qualsiasi tipo di pesce, una semplice preparazione di pollo o anche verdure.
Come si fa a fare un beurre blanc?
Gli ingredienti sono semplici. Avrete bisogno di scalogni, vino bianco, aceto di vino bianco, burro e zafferano fili se lo si desidera. Portare tutto il liquido, scalogni e fili di zafferano, (se li stai usando) per un sobbollire delicato e ridurre a circa 1/4. Sarà quasi asciutto.
Il burro ottiene il suo sapore dal liquido rimanente e dallo scalogno.
Poi lentamente sbattere nel burro un cubo o due alla volta fino a quando il tutto il burro è stato incorporato e la salsa è addensato leggermente ed è lucido. Filtrare gli scalogni. Vorrai una salsa perfettamente liscia.
Spoon la salsa su un piatto e posto capesante, pesce o pollo sulla parte superiore del beurre blanc.
Beurre Blanc con Zafferano
Cinzia
Ingredienti 1x2x3x
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 Cucchiai di aceto di vino bianco
- 6 Cucchiai di scalogno tritato (circa 2 grandi)
- pizzico di zafferano circa 7 o 8 fili
- 8 once di burro
- kosher sale qb
Istruzioni
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Unire il vino bianco, lo scalogno, pistilli di zafferano e aceto in una casseruola. Fate sobbollire a fuoco medio fino a ridurre di circa 1/2. Non ci sarà quasi più liquido.
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Sbattere lentamente nel burro un po ‘ alla volta sul fuoco più basso fino a quando non si amalgama. Ora, lo vedrai trasformarsi in una salsa!
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Condire con sale kosher.
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Filtrare la salsa con un colino fine sulle capesante.
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Fai avanti punta. Puoi avere la riduzione pronta, e mentre stai bruciando le capesante, puoi iniziare a finire il tuo zafferano Beurre Blanc.