intet supplerer kammuslinger smukkere end denne beurre blanc sauce med safran. De delikate smag af både fisk og sauce gifter sig til en udsøgt og sublim sauce.
Hvad er en Beurre Blanc?
en beurre blanc eller beurre rouge er en af de saucer, du bare skal stole på, vil fungere i sidste ende. Du starter det, madlavning skalotteløg og hvidvinseddike og vin, men så reducerer du det til nothing…so, hvad nu? Du pisker langsomt smørret ind, en spiseskefuld ad gangen, og om et par minutter begynder det at komme sammen, og du har en silkeagtig, sublim sauce. Saucen er derefter klar til servering. (Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort 19. oktober 2011 som en del af et andet indlæg. Jeg har adskilt dem for klarhed. Som Affiliate tjener jeg provision på kvalificerende køb.)
tilføjelse af safran til reduktionen giver saucen en dejlig gul farve og delikat smag. For en beurre rouge erstattes rødvin og rødvineddike med hvidvineddike og vin. Jeg ville ikke tilføje safran til en beurre rouge, da smagen og farven ville overvælde den.
hvad serverer du en beurre blanc med?
Server saucen over pan seared kammuslinger, og skålen bliver drømmende. Men det vil også gå godt enhver form for fisk, en simpel kylling forberedelse eller endda grøntsager.
Hvordan laver du en beurre blanc?
ingredienserne er enkle. Du har brug for skalotteløg, hvidvin, hvidvineddike, smør og safrantråde, hvis det ønskes. Bring alle de flydende, skalotteløg og safran tråde, (hvis du bruger dem) til en blid simmer og reducere til omkring 1/4. Det bliver næsten tørt.
smørret får sin smag fra den resterende væske og skalotteløg.
pisk derefter langsomt smørret i en terning eller to ad gangen, indtil alt smørret er inkorporeret, og saucen er fortykket lidt og er skinnende. Sil skalotteløgene. Du vil have en perfekt glat sauce.
sæt saucen på en tallerken og læg kammuslinger, fisk eller kylling oven på beurre blanc.
Beurre Blanc med safran
Cynthia
ingredienser 1h2h3h
- 1 kop hvidvin
- 4 spsk hvidvineddike
- 6 spsk skalotteløg hakket (ca. 2 store)
- kniv saffron omkring 7 eller 8 tråde
- 8 ounces usaltet smør
- kosher salt efter smag
instruktioner
-
Kombiner hvidvin, skalotteløg, safrantråde og eddike i en gryde. Lad det simre på medium varme, indtil det reduceres med cirka 1/2. Der vil næppe være nogen væske tilbage.
-
pisk langsomt smør lidt ad gangen på den laveste varme, indtil den er blandet. Nu vil du se det blive til en sauce!
-
sæson med kosher salt.
-
Sil saucen gennem en fin sil på kammuslinger.
-
Gør fremad tip. Du kan have reduktionen klar, og mens du sårer dine kammuslinger, kan du begynde at afslutte din safran Beurre Blanc.