niets completeert sint-jakobsschelpen mooier dan deze beurre blanc saus met saffraan. De delicate smaken van zowel de vis als de saus trouwen in een exquise en sublieme saus.
Wat is een Beurre Blanc?
een beurre blanc of beurre rouge is een van die sauzen die je alleen maar moet vertrouwen en uiteindelijk zullen uitwerken. Je begint het, het koken van sjalotten en witte wijnazijn, en wijn, maar dan verminder je het tot nothing…so wat nu weer? Langzaam klop je de boter er in, een eetlepel per keer, en na een paar minuten begint het samen te komen en heb je een zijdezachte, sublieme saus. De saus is dan klaar om te serveren. (Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd 19 oktober 2011 als onderdeel van een ander bericht. Ik heb ze gescheiden voor de duidelijkheid. Als een Amazon Affiliate, ik verdien Commissie op kwalificerende aankopen.)
het toevoegen van saffraan aan de reductie geeft de saus een mooie gele kleur en delicate smaak. Voor een beurre rouge worden de witte wijnazijn en de wijn vervangen door rode wijn en rode wijnazijn. Ik zou geen saffraan toevoegen aan een beurre rouge als de smaak en kleur zou overweldigen het.
waar serveer je een beurre blanc bij?
Serveer de saus over de pan gebakken sint-jakobsschelpen, en het gerecht wordt dromerig. Maar het zal ook goed gaan elk type vis, een eenvoudige kipbereiding of zelfs groenten.
Hoe maak je een beurre blanc?
de ingrediënten zijn eenvoudig. Je hebt sjalotten, witte wijn, witte wijnazijn, boter en saffraandraden nodig indien gewenst. Breng alle vloeistof, sjalotten en saffraandraden (als je ze gebruikt) op een zachte sudderen en verminderen tot ongeveer 1/4. Het zal bijna droog zijn.
de boter krijgt zijn smaak van de resterende vloeistof en sjalotten.
klop dan langzaam een of twee blokjes in de boter totdat alle boter erin is verwerkt en de saus licht verdikt en glanzend is. Zeef de sjalotten. Je wilt een perfect gladde saus.
schep de saus op een bord en leg sint-jakobsschelpen, vis of kip bovenop de beurre blanc.
Beurre Blanc met Saffraan
Cynthia
Ingrediënten 1x2x3x
- 1 cup witte wijn
- 4 Eetlepels witte wijn azijn
- 6 Eetlepels sjalotjes gehakt (ongeveer 2 grote)
- pinch saffraan ongeveer 7 of 8 draden
- 8 gram ongezouten boter
- kosher zout naar smaak
instructies
-
combineer witte wijn, sjalotten, saffraandraden en azijn in een pan. Laat op een middelhoog vuur sudderen tot ongeveer 1/2. Er zal bijna geen vloeistof meer over zijn.
-
klop langzaam in boter een beetje op het laagste vuur tot gemengd. Nu zul je het zien veranderen in een saus!
-
breng op smaak met koosjer zout.
-
Zeef de saus door een fijne zeef op de sint-jakobsschelpen.
-
Maak een tip vooruit. U kunt de reductie klaar hebben, en terwijl u uw sint-jakobsschelpen aan het schroeien bent, kunt u beginnen met het afwerken van uw saffraan Beurre Blanc.