Come ordinare il vino come un pro in un ristorante italiano

Emily Rose Bennett | MLive

DA AMY SHERMAN | [email protected]

Durante il nostro recente ricerca della Michigan il Migliore ristorante italiano abbiamo avuto la fortuna di assaggiare diversi vini italiani. Decifrare una carta dei vini può essere abbastanza difficile, ma quando è una carta dei vini tutta italiana, può essere ancora più difficile. L’Italia è la patria di oltre 2.000 diverse varietà di uva, il che rende per un sacco di vini unici.

Al fine di avere un quadro più chiaro dei vini italiani più popolari, e per ottenere alcuni suggerimenti su cosa ordinare quando si è fuori godendo qualche ottimo cibo, abbiamo visitato esperto di vino Rishi Makkar, che possiede Rishi International Beverage a Grand Rapids.

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Rishi è un grande fan dei vini italiani, così come questo autore.

“Adoro i vini italiani. Questi vini hanno il frutto della California con la terrosità della Francia. Questi vini sono un modo per portare un bevitore di vino del nuovo mondo nel vecchio mondo dei vini.”

Rishi ritiene che i vini italiani siano tra i più versatili che offrono. “Con i vini italiani hai livelli di acidità che si bilanciano con la struttura tannica, che li rende ottimi con il cibo. Troverete uniformità su tutta la linea con i vini italiani, che permette loro di abbinare meravigliosamente.”

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Alcuni termini di base del vino da sapere:

ABV-alcol in volume, o un buon indicatore di come caldo e fuzzy si sta per sentire.

Acidità-l’acidità o l’asprezza che si assapora in un vino. Ci sono tre tipi di acido nel vino: tartarico, malico e citrico.

Denominazione-da quale posizione geografica proviene il vino, in molti paesi questa è una definizione legale.

Blend-un vino che è fatto da più di uno stile di uva. Ad esempio, nei vini italiani si può vedere un blend di Valpolicella e Sangiovese.

Corpo-come si sente il vino in bocca quando lo bevi, o in bocca. I vini possono avere un sapore sottile, cremoso o anche denso.

DOC, o Denominazione di Origine Controllata DOCG, o Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Entrambi definiscono i vini italiani in termini di provenienza geografica, uve e metodi di produzione, ma non sono garanzia di qualità. I vini DOCG devono seguire normative e test più severi rispetto ai vini DOC, ma ancora una volta questa denominazione non è indicativa della qualità del pour.

Finish-l’ultimo assaggio che il vino lascia in bocca. Il finale può spesso essere descritto con parole simili al gusto, come liscio, amaro, caldo, aspro, dolce.

Frutta-anche se questo sembra ovvio, dal momento che l’uva è un frutto, questo descrive anche i tipi di sapori di frutta che si trovano in un vino. Agrumi (limone, lime, arancia), frutteto frutta (mela, pera, mela cotogna, ciliegia), drupacee (pesca, albicocca, nettarina), frutti di bosco (mora, fragola, cassis, lampone) e frutta tropicale (ananas, banana, mango) potrebbe essere tutti i sapori che si possono gustare nel vostro bicchiere.

Gambe-le striature che un vino lascia nel bicchiere, più prevalenti sono le striature più alto è l’alcol nel vino.

Vini del Nuovo Mondo-questo si riferisce ai vini prodotti al di fuori dell’Europa e comprende gli Stati Uniti, Cile, Nuova Zelanda, Australia, così come altri paesi.

Naso-la maggior parte di ciò che si assapora in un vino è in realtà ciò che si sente nell’aroma. Il naso è l’odore che il vino emana. La prossima volta che assaggi il vino, prova a tappare il naso, assaggia, quindi riprova con il naso scollegato. La differenza senza alcun odore è incredibile.

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Alcuni termini di vino da sapere:

Vini del Vecchio Mondo – questi sono vini che provengono da una regione europea tradizionale, come l’Italia, la Francia, la Spagna e la Germania.

Riserva-il termine che i produttori italiani usano per designare i loro vini migliori. Ci sono regole per quanto tempo i vini devono essere invecchiati per ricevere questa denominazione. Alcuni esempi: Il Chianti Classico Riserva deve invecchiare almeno 27 mesi, il Brunello di Montalcino Riserva deve invecchiare per 5 anni con almeno due in botte, il Vino Nobile de Montepulciano deve invecchiare per un minimo di 3 anni, il Barolo Riserva matura per 5 anni, il Barbaresco Riserva deve invecchiare per 4 anni.

Solfiti-un termine che si riferisce all’uso di anidride solforosa (SO2) nel processo di vinificazione. È un conservante ampiamente utilizzato in vinificazione per le sue proprietà antiossidanti e antibatteriche, mantiene essenzialmente il vino fresco. Se un vino è stato 10 parti per milione (ppm) di anidride solforosa deve aggiungere un’etichetta speciale ‘contiene solfiti’.

Tannini-si trovano naturalmente nei semi dell’uva, buccia e steli. I vini bianchi sono molto bassi in tannini perché la maggior parte di loro sono fermentati senza bucce. I vini rossi sono più alti in tannini perché sono fermentati con le bucce, da dove proviene più sapore e colore. I tannini si manifestano sia come sapore che in bocca. Sono tipicamente descritti in termini di secchezza e astringenza nel vino.

Annata-si riferisce all’anno in cui le uve per questo vino sono state coltivate e raccolte. Se l’etichetta indica “non annata” significa che le uve sono state coltivate in più di un anno.

Varietale-il tipo di uva utilizzata per produrre il vino. Chardonnay, Pinot Grigio, Chianti, Barolo sono tutti esempi.

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Se sei abituato a bere vini americani della West Coast, le varietà di vino italiane potrebbero essere un nuovo gioco per te. Con così tante varietà offerte, può anche essere travolgente.

Una comprensione di base può rendere una visita a un ristorante italiano molto più divertente. Tuttavia, quasi tutti i posti che abbiamo visitato durante il nostro viaggio che offrivano vino avevano uno staff che era ben informato ed entusiasta di guidarci attraverso le loro liste dei vini.

Alcuni dei luoghi che abbiamo visitato che hanno davvero preso sul serio il loro servizio di vino:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco-Shelby Township

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino Ristorante di Famiglia-Bay City

Due Tony Taverna Grill-Spring Lake

Mazzo Cucina D Italiana-Grand Rapids

Paesano Cucina e Wine Bar-Ann Arbor

Mani Osteria e Bar-Ann Arbor

Silvio Organico in Ristorante e Pizzeria-Ann Arbor

Violoncello Ristorante italiano-Howell

Cantoro Mercato italiano-Plymouth

Osteria Rossa-Grand Rapids

Giovanni Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi-Stevensville

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Qui sono alcuni dei più popolari varietà italiane che si potrebbe trovare nel menu del tuo posto preferito. Rishi ha aiutato a descriverli, oltre a fornire alcuni suggerimenti su come assicurarsi di ottenere una buona bottiglia.

Chianti-Forse il vino più diffuso in qualsiasi ristorante italiano, molte volte è anche la casa versare. Rishi ha spiegato che non c’è forse una varietà maggiore che nella regione del Chianti, dove le bottiglie possono correre da 7 7 a oltre $50. “È notevole la diversità che si trova in questa regione.Questa è la regione che devi davvero essere il più attento con, e davvero fare i compiti. Questo è l’unico vino che non porteremo a vendere senza aver fatto una degustazione.”

Con un Chianti, si dovrebbe sempre scegliere la qualità rispetto al prezzo, Rishi crede. “C’è un sacco di spazzatura là fuori. Se si vuole davvero a buon mercato, probabilmente si dovrebbe solo andare con un vino diverso.”

Chianti Classico Riserva

Questo è il Chianti che è stato invecchiato per almeno 24 mesi in botte e almeno tre mesi in bottiglia. Questo stile è un grande per optare per quando si è fuori se non siete sicuri delle vostre abilità di vino. Per la maggior parte, i viticoltori non investiranno tempo in un vino che non è già iniziato abbastanza bene. “Se guardi l’annata, le cose che sono un po’ più vecchie, generalmente non stanno per deporre qualcosa che non è buono ” ha detto Rishi.

Questo vino è “grande, ricco e potente, con la concentrazione e il sapore di un Brunello senza il cartellino del prezzo. C’è una differenza enorme tra un Chianti 7 e un Chianti 9 Chianti Classico, quindi può valere la pena spendere solo un po ‘ di più.”

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Sangiovese

Questo vitigno tradizionale italiano sta diventando sempre più popolare nei vini del Nuovo Mondo e viene persino coltivato nel Michigan presso Mari Vineyards. Il Sangiovese è essenzialmente la stessa uva del Chianti, ma mentre l’uva Chianti può essere chiamata solo se coltivata nella regione del Chianti, il Sangiovese può essere coltivato ovunque ed è una delle uve più popolari in tutta Italia.

Secondo Rishi, questo è il ” vino pizza per eccellenza. Si abbina perfettamente con il pollo, o le costole, o davvero qualsiasi cosa. Non c’è molto che non si possa abbinare al Sangiovese.”Rishi sceglierebbe una casa Sangiovese su un Chianti ogni giorno. “I tuoi dollari sono spesi meglio, puoi trovare davvero ottimi Sangiovese nella gamma da 8 8 a $15 (vendita al dettaglio). In questo vino si ottengono note di petali di rosa, frutta, prugne secche, frutta viola scura, pur avendo una polverosa terrosità.”

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Prosecco

Frizzante e brillante, il Prosecco è diventato molto popolare negli ultimi anni. Condivide molte delle stesse qualità dello Champagne, ma non il prezzo pesante. Coltivato nelle regioni venete e Fruili in Italia, questo vino non solo beve benissimo da solo (si pensi alla frutta tropicale, alla crema fiorita e alle bollicine spritzy), ma è anche un ingrediente eccellente nei cocktail.

Anche se ci può essere una vasta gamma di prezzo, anche le bottiglie di fascia inferiore sono di solito andando a “ottenere il lavoro fatto” secondo Rishi.

“Devo ancora avere un Prosecco scadente. Anche nella fascia bassa, non sono male. Con l’aumentare del prezzo, la gamma di sapori aumenta. Ci sarà un po ‘ più di un raffinato palato a bolle. È il divertimento frizzante che tutti possono permettersi e tutti possono godere.”

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Pinot Grigio/Pinot Gris

italiani più popolari bianco, Pinot è “tutto ciò che un buon vino bianco in”, secondo Rishi. Semplice e rinfrescante, è il vino bianco importato più popolare negli Stati Uniti “C’è una vasta gamma con questo vino. Sì, possono essere spazzatura, o possono essere slatey, fiorito, croccante, e sorprendente. È il vino bianco più popolare a causa della sua versatilità, facilità di consumo e di quanto sia facile accoppiarsi con il cibo.”

Ottimi abbinamenti per questo vino includono tutti i frutti di mare, dal pesce ai crostacei. Provalo con un piatto di pasta cremoso per consentire all’acidità di questo vino di tagliare il grasso della salsa. Questo stile si abbina bene anche con una varietà di piatti a base di verdure, come un risotto primavera.

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Con oltre 2.000 diversi vitigni in Italia, che rende per molti sconosciuto vini là fuori. Qui ci sono alcuni altri favoriti vino bianco italiano.

Gavi

Ho amato come Rishi ha descritto questo vino. “Questo è un vino bianco italiano nerd. Sembra un Pinot Grigio stantio. Sono notevoli con la complessità e la struttura che hanno messo fuori. Se un vino rosso potesse essere un vino bianco sarebbe questo. Assaggerai nocciole secche, datteri. Sono intensamente versatili, anche con carni rosse. I vini Gavi non sono per tutti. È un vino difficile da descrivere, ma può essere divertente e ottimo con il cibo.

Pecorino

Questo è un vino difficile da trovare, il che rende tutto più piacevole quando lo fai. È uno dei miei vini bianchi preferiti.

“Acidità brillante, sorprendente carattere floreale, pietra e ardesia arriveranno tutti”, secondo Rishi. “Si può sentire l’odore, e si può gustare. Se sei bruciato sul Pinot Grigio, ti prego di provare un Pecorino. È più vivace, ma conserva tutte le qualità rinfrescanti. Non rimarrete delusi.”

Vermentino Di Sardegna

Questo stile è uno dei bianchi italiani preferiti da Rishi. “Pensate alle mele Granny Smith con un finale fresco e pulito, il tutto pur non essendo leggero come un Pinot Grigio. Questo vino è fatto per i frutti di mare, perché l’acidità è contenuta. È incredibile perché è un po ‘ più ricco al palato, non così acido, pur avendo ancora note floreali.”

Lambrusco

Forse il vino più diffamato nella storia del mondo, il Lambrusco ha ottenuto una pessima reputazione. Che è davvero un peccato, perché è un ottimo vino cibo. Durante il 1970, Lambrusco era conosciuto come una bomba di fizz cloyingly dolce. Il grande Lambrusco può essere trovato sia nelle varietà secche (secco) che appena dolci (semisecco), e sarà frizzante o frizzante. Prodotto prevalentemente in Emilia-Romagna, che ospita sia il prosciutto che il parmigiano Reggiano, il Lambrusco è un abbinamento perfetto con questi alimenti, tagliando la salsedine e la ricchezza con un tocco di frizzante e leggera dolcezza.

“Sposta oltre la roba dolce e economica. È possibile ottenere una grande bottiglia per circa $15, che è una bella cosa. L’obiettivo non è quello di prendere il centro della scena, ma per esaltare i sapori del cibo che questo vino viene abbinato con. Lambrusco è sorprendente vivace, e notevolmente versatile.”

Se non hai provato un Lambrusco da anni, procurati una bottiglia post fretta.

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Questi sono due dei vini rossi più iconici d’Italia, a volte chiamati i “re del vino italiano”.

Brunello di Montalcino (o semplicemente Brunello)

Prodotto al 100% con Sangiovese, il Brunello è un vino speciale e invecchiato che potrebbe farti tornare indietro un po’, ma varrà ogni centesimo. Una bottiglia potrebbe correre ovunque da 4 40 in su, ma se potesse mangiare pasta e bere Brunello ogni giorno, Rishi sarebbe un uomo molto, molto felice. “Questo è il mio secondo vino italiano preferito. È ricco, ma è delicato, con tannini morbidi e cremosi che scivolano sul palato.”

Otterrai note di tutto, dal fico, al tabacco dolce e al cuoio, alla ciliegia, all’espresso e alle spezie. Il vino ha una tonalità rossa profonda e ricca e una nota tannica decisa che si addolcisce con il tempo. Abbinalo a carni rosse o piatti a base di pomodoro. Pensa al cibo grande e ricco per abbinare la potenza di questo vino.

Non può permettersi questo vino? Va bene, si può cercare il meno famoso Vino Nobile di Montepulciano o Rosso di Montepulciano, vini che sono simili, ma più economico, dal momento che sono prodotti in luoghi meno noti.

Barolo

Questo vino è uno che si salva e si invecchia per un’occasione speciale, come un compleanno o un anniversario. Prodotto nel Nord Italia nella regione Piemonte, questo vino è ottenuto da uve Nebbiolo 100%. Prezzo ovunque da $60 a Bar 100, Barolo è una tonalità più chiara, ha tannini più alti, e un po ‘ di un pugno quando si beve.

Rishi ha spiegato “Il Barolo è sempre stato un po’ più rustico. Sono più ricchi e secchi, con note di terra e un pizzico di pomodori stufati. E ‘un po’ come mangiare un avanzo di spaghetti eccellenti. Intendo questo nel migliore dei modi.”Otterrete note floreali, pepe bianco, lampone, ciliegia, cioccolato e liquirizia.

Abbina questa bellezza con risotto ai porcini, saltimbocca di vitello e braciole di maiale.

Se questo è fuori dalla tua fascia di prezzo, cerca il Nebbiolo, che è la stessa uva, ma da una regione declassificata. Oppure dai un’occhiata al Barbaresco, che è essenzialmente lo stesso vino appena fatto in alcune città.

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E infine, qual è il vino italiano preferito di Rishi? E ‘ davvero buono.

Amarone della Valpolicella (o semplicemente Amarone)

“Il mio vino preferito è l’Amarone. E ‘la cosa piu’ vicina al paradiso in una bottiglia. Ha tutto ciò che mi piace come amante del vino, in un vino. C’è frutta, struttura tannica, terra e gratificazione”, ha spiegato Rishi. “Il vino parla di ricordi. Posso fare riferimento a tutte le occasioni più importanti della mia vita con l’Amarone, posso ricordarle tutte con un sorso. Se hai legato i tuoi ricordi più belli a un vino, questo è il miglior complimento che puoi dare a quel vino.”

Amarone non è a buon mercato, e c’è un motivo per cui. Non è facile da fare, e non c’è molto in giro. Ci sono solo circa 20.000 ettari che sono piantati in Italia con le 5 uve utilizzate per produrre questo vino. Tecnicamente, c’è solo un modo per fare questo vino. Raccogliere le uve, asciugare le uve fino a quando non c’è il 40% in meno di liquido, premere lentamente il succo rimanente dalle uve, fermentare lentamente le uve per 30-50 giorni.

Sì, è essenzialmente vino ottenuto da uva passa. “Lasciando asciugare le uve, concentra il colore e il sapore di questo vino”, ha spiegato Rishi. Decantare questo vino per permettergli davvero di aprirsi, ed essere pronti a gustare i sapori di fico, cioccolato, cannella, cioccolato, prugna, ghiaia e liquore alla ciliegia. Questo vino è potente, profondo e ricco.

Accoppia questo cattivo ragazzo con piatti grandi e ricchi. Costolette brasate con polenta, abbondante bolognese con pasta fresca, osso bucco, costolette di agnello o anatra arrosto sarebbero tutti fantastici.

Spenderai tra $60 e $100 su una bottiglia, ma “la gratitudine che ricevo da una bottiglia di Amarone è migliore di qualsiasi bottiglia di vino da mille dollari”, ha detto Rishi.

Un’opzione deliziosa e molto più economica per l’Amarone è il Ripasso di Valpolicella, che a volte viene chiamato “baby Amarone”. Questo vino è ottenuto utilizzando le bucce di uva avanzi di Amarone, miscelati con vino fresco Valpolicella. Il vino risultante, che puoi trovare per circa 2 20 a bottiglia, “ha tutto ciò che ti piace dell’Amarone, ma non il cartellino del prezzo. È un po ‘ come la differenza tra una Lexus e una Toyota. Questo vino incarna lo spirito del vino, se non l’intensa concentrazione o la durata dell’Amarone.”

Rishi Mecca, proprietario di Rishi Internazionale Bevanda

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grazie Speciale a Rishi Makkar da Rishi Internazionale Bevanda a Grand Rapids. Egli è ovviamente una ricchezza di conoscenze su tutte le cose bere. Si può andare a trovarlo di persona a:

Rishi Internazionale Bevanda

3835 28 SE St
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

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