Hogyan rendeljünk bort, mint egy profi egy olasz étteremben

Emily Rose Bennett / MLive

írta AMY SHERMAN | [email protected]

Michigan legjobb Olasz éttermének legutóbbi keresése során szerencsések voltunk, hogy sok különböző olasz bort kóstolhattunk. A borlap megfejtése elég nehéz lehet, de amikor egy egész olasz borlapról van szó, még nehezebb lehet. Olaszország több mint 2000 különböző szőlőfajtának ad otthont, ami sok egyedi bort eredményez.

annak érdekében, hogy tisztább képet kapjunk a legnépszerűbb olasz borokról, és néhány tippet kapjunk arról, hogy mit rendeljünk, ha nagyszerű ételeket élvezünk, meglátogattuk Rishi Makkar borszakértőt, aki a Rishi nemzetközi italának tulajdonosa Grand Rapids-ban.

Amy Sherman [email protected]

Rishi az olasz borok nagy rajongója, mint ez a szerző.

“imádom az olasz borokat. Ezeknek a boroknak Kalifornia gyümölcse van, Franciaország földességével. Ezek a borok egy módja annak, hogy egy új világ borfogyasztóját a borok régi világába vigyék.”

Rishi úgy érzi, hogy az olasz borok az általuk kínált legsokoldalúbb borok. “Az olasz boroknál a savasság szintje kiegyensúlyozott a csersavszerkezettel, ami nagyszerűvé teszi őket az ételekkel. Az olasz borokkal mindenütt egységességet talál, ami lehetővé teszi számukra, hogy csodálatosan párosuljanak.”

Emily Rose Bennett / MLive

néhány alapvető borfogalom, amelyet tudni kell:

ABV-alkohol térfogatban, vagy egy jó indikátor, hogy milyen meleg és fuzzy érzi magát.

savasság-a bor savanyúsága vagy savanyúsága. A borban háromféle sav van: borkősav, almasav és citromsav.

megnevezés-milyen földrajzi helyről származik a bor, sok országban ez jogi meghatározás.

Blend-olyan bor, amely egynél több szőlőfajtából készül. Például az olasz borokban a Valpolicella és a Sangiovese keveréke látható.

Test-milyen érzés a bor a szádban, amikor megiszod, vagy szájérzet. A borok íze vékony, krémes vagy akár vastag is lehet.

DOC, vagy Denominazione di Origine Controllata (ellenőrzött eredetű elnevezés) DOCG, vagy Denominazione di Origine Controllata e Guarantita (ellenőrzött és garantált eredetű elnevezés). Mindkettő meghatározza az olasz borokat a földrajzi eredet, a szőlő és a termelési módszerek szempontjából, de nem garantálják a minőséget. A DOCG boroknak szigorúbb szabályozást és vizsgálatot kell követniük, mint a DOC boroknak, de ez a megnevezés nem jelzi az öntés minőségét.

Befejezés-Az utolsó íz, amelyet a bor a szájában hagy. A Befejezés gyakran hasonló szavakkal írható le, mint az íz, például sima, keserű, forró, Durva, Édes.

gyümölcs-bár ez nyilvánvalónak tűnik, mivel a szőlő gyümölcs, ez leírja a borban található gyümölcsízek típusait is. Citrus (citrom, lime, narancs), gyümölcsös gyümölcs (alma, körte, birs, cseresznye), csonthéjas gyümölcs (őszibarack, sárgabarack, nektarin), bogyós gyümölcs (szeder, eper, cassis, málna) és trópusi gyümölcs (ananász, banán, mangó) lehet mind ízek, hogy megkóstolhatja a pohár.

lábak-minél több csíkot hagy a bor a pohárban, annál elterjedtebbek a csíkok, annál nagyobb az alkohol a borban.

újvilági borok-ez az Európán kívül előállított borokra vonatkozik, beleértve az Egyesült Államokat, Chilét, Új-Zélandot, Ausztráliát, valamint más országokat.

orr-a legtöbb, amit egy borban kóstolsz, valójában az illatod. Az orr az a szag, amit a bor áraszt. Legközelebb, amikor bort kóstol, próbálja meg bedugni az orrát, kóstolja meg, majd próbálja újra kihúzott orrával. A különbség szag nélkül hihetetlen.

Emily Rose Bennett / MLive

még néhány borfogalom:

óvilági borok – ezek olyan borok, amelyek egy hagyományos európai régióból származnak, például Olaszországból, Franciaországból, Spanyolországból és Németországból.

Riserva – az olasz termelők kifejezés a jobb borok jelölésére szolgál. Vannak szabályok arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig kell érlelni a borokat ahhoz, hogy megkapják ezt a jelölést. Néhány példa: A Chianti Classico Riserva – nak legalább 27 hónapig kell öregednie, a Brunello di Montalcino Riserva-nak 5 évig kell öregednie, legalább kettővel egy hordóban, a Vino Nobile de Montepulciano-nak legalább 3 évig, a Barolo Riserva 5 évig, a Barbaresco Riserva-nak 4 évig kell öregednie.

szulfitok-olyan kifejezés, amely a kén-dioxid (SO2) használatára utal a borkészítési folyamatban. Ez egy tartósítószer, amelyet széles körben használnak a borkészítésben antioxidáns és antibakteriális tulajdonságai miatt, lényegében frissen tartja a bort. Ha egy bor 10 ppm (ppm) kén-dioxidot tartalmaz, akkor hozzá kell adni egy speciális címkét ‘szulfitokat tartalmaz’.

tanninok-természetesen megtalálhatók a szőlő magjában, héjában és szárában. A fehérborokban nagyon alacsony a tannin, mert többségük erjesztett sans bőr. A vörösborok tannin tartalma magasabb, mert bőrrel erjesztik őket, ahol több íz és szín származik. A tanninok mind ízként, mind szájérzetként nyilvánulnak meg. Jellemzően a bor szárazsága és fanyarsága alapján írják le őket.

Évjárat-ez arra az évre vonatkozik, amikor a bor szőlőjét termesztették és betakarították. Ha a címkén “nem évjárat” szerepel, az azt jelenti, hogy a szőlőt több mint egy év alatt termesztették.

fajta-a bor készítéséhez használt szőlő típusa. Chardonnay, Pinot Grigio,Chianti, Barolo mind példák.

Amy Sherman [email protected]

ha megszokta az amerikai nyugati parti borok fogyasztását, az olasz borfajták új játék lehet az Ön számára. A sok fajta kínált, ez is elsöprő.

egy alapvető megértés sokkal szórakoztatóbbá teheti egy olasz étterem látogatását. Azonban szinte minden olyan helyen, ahol meglátogattuk az utunkat, ahol bort kínáltunk, volt egy olyan személyzet, aki hozzáértő és izgatott volt, hogy végigvezessen minket a borlistájukon.

néhány helyen, hogy meglátogattuk, hogy valóban vette a bor szolgáltatás komolyan:

Trattoria Stella-Traverse City

Da Francesco-Shelby település

Amore Trattoria Italiana-Grand Rapids

Nino családi étterme-Bay City

két Tony Taverna Grill-tavaszi tó

Mazzo Cucina D ‘Italiana-Grand Rapids

Paesano konyha és borozó-Ann Arbor

Mani Osteria és bár-Ann Arbor

Silvio organikus Ristorante e Pizzéria-Ann Arbor

cselló Olasz étterem-Howell

Cantoro olasz piac-Plymouth

Osteria Rossa-Grand zuhatag

Giovanni’ s Ristorante-Detroit

El Barzon-Detroit

Bella Notte Ristorante-Jackson

La Cantina-Paw Paw

Tosi ‘ s-Stevensville

Amy Sherman [email protected]

íme néhány a legnépszerűbb olasz fajták, hogy lehet találni a menüben a kedvenc helye. Rishi segített leírni őket, plusz ad néhány tippet arról, hogyan lehet jó palackot kapni.

Chianti-talán a legelterjedtebb bor minden olasz étteremben, sokszor is a ház öntsük. Rishi kifejtette, hogy talán nincs nagyobb változatosság, mint a Chianti régióban, ahol a palackok 7 dollártól 50 dollárig terjedhetnek. “Figyelemre méltó a sokszínűség, amelyet ebben a régióban talál.Ez az a terület, ahol a legóvatosabbnak kell lenned, és tényleg meg kell csinálnod a házi feladatodat. Ez az egyetlen bor, amelyet csak kóstolás nélkül hozunk be eladni.”

Chianti esetén mindig a minőséget kell választania az ár helyett-véli Rishi. “Rengeteg szemét van odakint. Ha azt szeretnénk, nagyon olcsó, akkor valószínűleg csak megy egy másik bor.”

Chianti Classico Riserva

ez a Chianti, amelyet legalább 24 hónapig hordóban és legalább három hónapig palackban érleltek. Ez a stílus nagyszerű választás, ha kint van, ha nem biztos a borkészségében. Javarészt, a borászok nem fognak időt fektetni egy olyan Borba, amely nem indult már elég jól. “Ha megnézzük az évjáratot, a dolgokat, amelyek kicsit idősebbek, általában nem fognak lefektetni valamit, ami nem jó” – mondta Rishi.

ez a borstílus “nagy, gazdag és erőteljes, a Brunello koncentrációjával és ízével, árcédula nélkül. Van egy hatalmas különbség a $7 és a $9 Chianti Classico között, így érdemes egy kicsit többet költeni.”

Josh Mauser / MLIVE

Sangiovese

ez a hagyományos olasz szőlőfajta egyre népszerűbb az újvilági borokban, sőt Michiganben, A Mari szőlőültetvényeken is termesztik. A Sangiovese lényegében ugyanaz a szőlő, mint a Chianti, de míg a Chianti szőlőt csak akkor lehet nevezni, ha a Chianti régióban termesztik, a Sangiovese bárhol termeszthető, és az egyik legnépszerűbb szőlő egész Olaszországban.

szerint Rishi, ez a ” tömör pizza bor. Ez pár nagy csirke, vagy a bordák, vagy tényleg semmit. Nincs sok, amit nem lehet párosítani Sangiovese-vel.”Rishi bármelyik nap egy Sangiovese házat választana egy Chianti helyett. “A dollár jobban költött, megtalálja igazán nagy Sangiovese a $8 $15 tartományban (Kiskereskedelem). Ebben a borban rózsaszirom, gyümölcs, aszalt szilva, lila sötét gyümölcs jegyzeteket kap, miközben még mindig poros földiség van.”

Amy Sherman / [email protected]

Prosecco

pezsgő és fényes, a Prosecco nagyon népszerűvé vált az elmúlt években. Sok olyan tulajdonsággal rendelkezik, mint a pezsgő, de nem az izmos árcédula. Az olaszországi Veneto és Fruili régiókban termesztett bor nemcsak önmagában iszik (gondoljunk a trópusi gyümölcsökre, a virágos krémre és a spritzy buborékokra), hanem a koktélok kiváló összetevője is.

bár széles árkategória lehet, Rishi szerint még az alsó végű palackok is általában “elvégzik a munkát”.

“még nem volt egy gagyi Prosecco. Még az alsó végén sem rosszak. Az ár emelkedésével az íztartomány növekszik. Lesz egy kicsit több a finomított buborék szájpad. Ez a szórakoztató pezsgő, amelyet mindenki megengedhet magának, és mindenki élvezheti.”

Amy Sherman [email protected]

Pinot Grigio/Pinot Gris

a legnépszerűbb olasz fehér, a Pinot “mindent tartalmaz, amit egy jó fehérbornak tartalmaznia kell”, Rishi szerint. Egyszerű és frissítő, ez a legnépszerűbb importált fehérbor az Egyesült Államokban. “Hatalmas választék van ezzel a borral. Igen, lehetnek szemét, vagy lehetnek laposak, virágosak, ropogósak és csodálatosak. Ez a legnépszerűbb fehérbor sokoldalúsága, könnyű fogyasztása és az étellel való párosítása miatt.”

A bor nagyszerű párosítása magában foglalja a tenger gyümölcseit, a halaktól a kagylókig. Próbálja ki egy krémes tészta ételrel, hogy a bor savassága levágja a szósz zsírját. Ez a stílus is pár jól egy a különböző növényi ételek, mint a rizottó primavera.

Amy Sherman [email protected]

több mint 2000 különböző fajtával Olaszországban, ami sok ismeretlen bort jelent odakint. Íme néhány olasz fehérbor kedvenc.

Gavi

imádtam, hogyan írta le Rishi ezt a bort. “Ez egy nerdy olasz fehérbor. Úgy néz ki, mint egy elavult Pinot Grigio. Ezek figyelemre méltó a komplexitás és a szerkezet, hogy tegye ki. Ha a vörösbor lehet fehérbor, akkor ez lenne. Megkóstolod a szárított mogyorót, a datolyát. Rendkívül sokoldalúak, még vörös húsokkal is. A Gavi borok nem mindenkinek szólnak. Nehéz bor leírni, de szórakoztatóak lehetnek, és nagyszerűek az ételekkel.

Pecorino

ezt a bort nehéz megtalálni, ami mindezt élvezetesebbé teszi. Az egyik kedvenc fehérborom.

“fényes savasság, csodálatos virágos karakter, kő és pala mind át fog jönni” – mondta Rishi. “Érezni lehet az illatát, érezni az ízét. Ha kiégett a Pinot Grigio, könyörgöm, hogy próbálja ki a Pecorino. Élénkebb, mégis megőrzi az összes frissítő tulajdonságot. Nem fog csalódni.”

Vermentino Di Sardegna

ez a stílus Rishi egyik kedvenc olasz fehérje. “Gondolj Granny Smith alma ropogós tiszta kivitelben, miközben nem olyan könnyű, mint egy Pinot Grigio. Ez a bor tenger gyümölcseihez készült, mert a savasság korlátozott. Elképesztő, mert egy kicsit gazdagabb a szájban, nem annyira savas, miközben még mindig virágos jegyzetekkel rendelkezik.”

Lambrusco

A világ történelmének talán leginkább rosszindulatú bora, a Lambrusco meglehetősen rossz hírnevet szerzett. Ami nagyon rossz, mert ez egy nagyszerű étel bor. Az 1970-es években Lambrusco cloyingly sweet fizz bombaként volt ismert. A nagy Lambrusco megtalálható mind a száraz (secco), mind az alig édes (semisecco) fajtákban, és gyöngyöző vagy frizzante stílusú lesz. Elsősorban az Emilia-Romagna régióban készült, amely mind a prosciutto, mind a parmezán-Reggiano sajtnak ad otthont, a Lambrusco tökéletes párosítás ezekkel az ételekkel, a sósságot és a gazdagságot egy pezsgő és enyhe édességgel vágja le.

“lépj túl az édes, olcsó dolgokon. Lehet kapni egy nagy üveg körülbelül $15, ami egy szép dolog. A cél nem a középpontba helyezés, hanem az étel ízeinek fokozása, amelyekkel ez a bor párosul. Lambrusco csodálatos élénk, és rendkívül sokoldalú.”

ha évek óta nem próbálta ki a Lambrusco-t, szerezzen magának egy palack utáni sietséget.

Amy Sherman [email protected]

Ez Olaszország két legikonikusabb vörösbora, néha az “olasz bor királyainak”nevezik.

Brunello di Montalcino (vagy csak Brunello)

A 100% Sangiovese-ből készült Brunello egy különleges, életkorhoz méltó bor, amely kissé visszavethet, de minden fillért megér. Egy üvegért akár 40 dollár is lehet, de ha minden nap tésztát ehetne és Brunellót ihatna, Rishi nagyon-nagyon boldog ember lenne. “Ez a második kedvenc olasz borom. Gazdag, de gyengéd, puha krémes tanninokkal, amelyek átcsúsznak a szájban.”

a fügétől, az édes dohánytól és a bőrtől kezdve a cseresznyéig, az eszpresszóig és a fűszerig mindent feljegyez. A bornak mély, gazdag vörös árnyalata van, határozott tannikus jegye, amely idővel elenyészik. Párosítsa vörös húsokkal vagy paradicsom alapú ételekkel. Gondoljon nagy és gazdag ételekre, amelyek megfelelnek ennek a bornak az erejéhez.

nem engedheti meg magának ezt a bort? Ez rendben van, megkeresheti a kevésbé híres Vino Nobile di Montepulciano vagy Rosso di Montepulciano borokat, amelyek hasonlóak, mégis olcsóbbak, mivel kevésbé ismert helyeken készülnek.

Barolo

ezt a bort egy különleges alkalomra, például születésnapra vagy évfordulóra kell megtakarítani. Észak-Olaszországban, a Piemont régióban készült, ez a bor 100% Nebbiolo szőlőből készül. Ára bárhol $60 és $100, Barolo egy világosabb árnyalatú, magasabb tanninok, és egy kis ütést, ha inni.

Rishi kifejtette: “Barolo mindig is egy kicsit rusztikusabb volt. Gazdagabbak és szárazabbak, földjegyekkel és egy csipetnyi párolt paradicsommal. Ez olyan, mint egy maradék tál kiváló spagettit enni. Úgy értem, ez a legjobb módja.”Kapsz virágos jegyzeteket, fehér borsot, málnát, cseresznyét, csokoládét és édesgyökeret.

párosítsa ezt a szépséget porcini rizottóval, borjú saltimboccával és sertésszeletekkel.

ha ez kívül esik az árkategóriáján, keresse meg a Nebbiolo-t, amely ugyanaz a szőlő, de egy minősített régióból származik. Vagy nézd meg a Barbarescót, ami lényegében ugyanaz a bor, csak néhány várost készített.

Amy Sherman [email protected]

és végül, mi Rishi kedvenc olasz Bora? Nagyon jó.

Amarone della Valpolicella (vagy egyszerűen csak Amarone)

“a kedvenc borom az Amarone. Ez áll a legközelebb a mennyországhoz egy üvegben. Ez mindent, hogy én, mint egy bor szerelmese, szereti a bort. Van gyümölcs, csersavszerkezet, föld és kielégülés ” – magyarázta Rishi. “A bor az emlékekről szól. Az Amarone-nal életem minden nagyobb alkalmára hivatkozhatok,egy kortyra emlékszem. Ha a legcsodálatosabb emlékeit egy borhoz kötötte, ez a legjobb bók, amit adhat annak a bornak.”

az Amarone nem olcsó, és ennek oka van. Nem könnyű elkészíteni,és nem sok van belőle. Csak körülbelül 20 000 hektárt ültetnek Olaszországban a bor készítéséhez használt 5 szőlővel. Technikailag csak egy módja van ennek a bornak az elkészítésére. Szedje le a szőlőt, szárítsa meg a szőlőt, amíg 40% – kal kevesebb folyadék nem lesz, lassan nyomja ki a maradék levet a szőlőből, lassan erjedje meg a szőlőt 30-50 nap alatt.

Igen, lényegében mazsolából készült bor. “Azáltal, hogy hagyja megszáradni a szőlőt, koncentrálja ennek a bornak a színét és ízét” – magyarázta Rishi. Dekantálja ezt a bort, hogy valóban lehetővé tegye, hogy megnyíljon, és készen álljon arra, hogy élvezze a füge, a csokoládé, a fahéj, a csokoládé, a szilva, a kavics és a cseresznye likőr ízét. Ez a bor erős, mély és gazdag.

párosítsa ezt a rossz fiút nagy, gazdag ételekkel. Párolt rövid bordák polentával, kiadós bolognese friss tésztával, osso bucco, bárányborda vagy sült kacsa mind fantasztikus lenne.

60-100 dollárt költenek egy üvegre, de “a hála, amit egy üveg Amarone-tól kapok, jobb, mint bármelyik ezer dolláros bor” – mondta Rishi.

az Amarone ízletes és sokkal olcsóbb lehetősége a Ripasso di Valpolicella, amelyet néha “baby Amarone” – nak hívnak. Ez a bor az Amarone maradék szőlőbőréből készül, friss Valpolicella borral keverve. Az így kapott bor, amelyet üvegenként körülbelül 20 dollárért talál, ” mindent tartalmaz, ami tetszik az Amarone-ban, de az árcédulát nem. Ez olyan, mint a különbség a Lexus és a Toyota között. Ez a bor megtestesíti a bor szellemét, ha nem az Amarone intenzív koncentrációját vagy élettartamát.”

Rishi Makka, a Rishi nemzetközi italának tulajdonosa

fotó: Amy Sherman | [email protected]

Külön köszönet Rishi Makkarnak a Rishi International Beverage-től Grand Rapids-ban. Ő nyilvánvalóan gazdag tudás minden dolog inni. Akkor látogasson el személyesen:

Rishi nemzetközi ital

3835 28th St SE
Grand Rapids, Michigan 49512

(616) 942-7240

nézze meg az új tervezet vonal rendszer, hogy ő hozott a boltba ebben az évben, akkor

get growlers menni Rishi.

nem tud eljutni Olaszországba? Látogasson el inkább Michigan egyik legjobb Olasz éttermébe.

Neil Blake Mlive.com

Michigan legjobb olasz étterme

ezek Michigan legjobb Olasz éttermei.

A Trattoria Stella Michigan legjobb olasz étterme.

32 meg kell látogatnia az olasz éttermeket Michiganben.

a legjobb Olasz étterem nyertesének élő bemutatója

Cory Morse / MLive.com

kövesse Michigan legjobbját

kövesse az összes kalandunkat.

Amy Sherman a Twitteren @amyonthetrail, valamint a Facebook és Instagram @amyonthetrail.

John Gonzalez a Twitteren @michigangonzo, valamint a Facebook és Instagram @MichiganGonzo oldalon.

Amy Sherman [email protected]

több Michigan legjobb

hol található a legjobb poutine Michigan.

A legjobb hasábburgonya ezekben az éttermekben található Michiganben.

kinek van a legjobb sült csirke Michiganben?

Remie bár Marquette szolgál fel néhány elég nagy koktélok.

egy nagy bár minden megyében Michigan.