fermentace nastává, když kvasinky a bakterie uvnitř těsta přeměňují uhlohydráty na oxid uhličitý, což způsobuje tvorbu plynových bublin, což má na těsto kynoucí účinek. Tento proces je velmi podobný vínu, pivu a kyselému krautu a způsobuje silný aromatický pocit, který je obvykle příjemný. Plynové bubliny se uvnitř těsta rozšiřují, takže těsto vypadá větší, což se nazývá kvašení. Existují dvě teorie o původu kvašeného chleba chodit s někým zpět do starověku:
- Egyptské pivo bylo přidáno místo vody, čímž se do těsta zavedlo droždí.
- kousek těsta byl zapomenut, kvašen okolními kvasnicemi a později upečen.
s největší pravděpodobností se kynuté těsto vyvinulo z nějaké kombinace obou teorií. Přesto bylo vytvořeno spojení mezi fermentací piva a fermentací těsta. Tento vývoj nakonec dal egyptskému chlebu nový rozměr s novými možnostmi. Řekové používali víno v procesu výroby chleba, zatímco Galové a Iberians používali pěnu nalezenou na vrcholu piva pro kvašení těsta. Chcete-li se dozvědět více o fermentaci v těstě, klikněte zde.