dobrý nůž může trvat desítky let, pokud je řádně udržován.
ale je tu jeden problém, který je častější než kterýkoli jiný, rust.
pojďme se podívat na to, proč nože v myčce reznou, co můžete udělat, abyste tomu zabránili, a dám doporučení nožů,které v myčce nezreznou.
rez je běžný termín pro oxid železitý. Oxid železa vyžaduje tři prvky, železo, kyslík a vodu. Nože obsahují železo, takže když jsou nože ponechány ve velmi vlhkém prostředí, jako je oxid železa v myčce, má možnost vytvářet a vytvářet rzi na čepeli. Abyste zabránili rzi, měli byste minimalizovat vlhkost obklopující nůž.
hledáte nůž vhodný do myčky?
zdaleka nejlepší volbou je globální kuchařský nůž. Podívejte se na Amazon zde.
nebo se podívejte na můj úplný přehled globálního v dolní části článku.
příčinou rzi
prvky potřebné k vytvoření oxidu železa, chemický termín pro rez, jsou železo, kyslík a voda.
Rust bude mít příležitost hromadit se na jakémkoli předmětu, který obsahuje železo, protože kyslík i voda jsou všude kolem nás v hojnosti.
nože, opravdu jakékoli kuchyňské náčiní, jsou zvláště ohroženy, protože kuchyně jsou často místa, kde je spousta vody a vlhkosti.
proč nože rezají v myčce nádobí
nože obsahují železo a samozřejmě kyslík bude vždy přítomen, pokud si nože vakuově zabalíte!
důvodem rezavění nožů v myčce je množství vlhkosti.
nože se nejen umývají ve vodě, ale po dokončení myčky budou také sedět ve velmi vlhkém prostředí, pokud není myčka okamžitě vyprázdněna.
kvalitní nože z nerezové oceli jsou odolné proti korozi a rychlé mytí v myčce pravděpodobně nebude mít za následek rezavou, drcenou čepel nože.
ale trvalé používání myčky a dlouhodobé ponechání nožů v ní nakonec způsobí poškození.
různé nože z nerezové oceli přicházejí s různými úrovněmi odolnosti proti korozi, obecně levnější sada nožů pravděpodobně rezivěla než drahá.
je to proto, že vysoce kvalitní nerezová ocel má tendenci mít více chrómu, což je prvek, který činí nerezovou ocel odolnou proti korozi.
ale teď pojďme zjistit, jak můžeme zastavit naše kuchyňské nože rezavé v myčce nádobí.
jak zabránit rezavění nožů v myčce
pokud chcete nadále používat myčku k čištění nožů, ale chcete minimalizovat riziko jejich rezavění, pak bych doporučil dodržovat tyto pokyny.
minimalizujte dobu, po kterou jsou nože ve vlhkém prostředí.
nepokládejte nože naplocho, jinak se voda umístí na rovný povrch.
zkuste nastavit prací cyklus na nejkratší možné nastavení.
po dokončení cyklu myčky nádobí pak buď:
- okamžitě vyprázdněte myčku nádobí a ujistěte se, že jsou nože před uložením utřeny a usušeny
- pokud nemáte čas vyprázdnit myčku ihned, otevřete dvířka myčky a vysuňte zásuvky. Teplo umožní, aby se vlhkost uvnitř rychle odpařila, takže nože by měly být během několika minut suché.
Nejlepší tipy pro prevenci koroze nožů
pokud se o své nože staráte, mohou snadno vydržet po celá desetiletí, takže zde jsou moje nejlepší tipy, jak se vyhnout hromadění rzi na nožích.
- Nikdy nenechávejte nože mokré. Toto je pravidlo číslo 1 a platí silně pro nože z nerezové oceli a uhlíku. Suché-po každém použití otřete nože a nikdy je nenechávejte ve vlhkém prostředí.
- po každém použití otřete jídlo z nožů. Nikdy nenechávejte nože s jídlem, protože to může obsahovat vlhkost a kyselost mnoha potravin (zejména ovoce) může také způsobit poškození, pokud není odstraněna.
- neskladujte nože s jinými mokrými předměty. Nesušte nože jen proto, abyste je umístili vedle stohu mírně mokrých hrnců a pánví, měly by být uloženy v pěkné suché zásuvce.
- Nikdy nenechávejte nože v uzavřené myčce. Pokud máte uhlíkové nože, nikdy je nevkládejte do myčky. Ale pokud jsou všechny z nerezové oceli, můžete se dostat pryč s použitím myčky nádobí. Jen se ujistěte, že alespoň otevřete dveře a vyjměte zásuvky, jakmile praní skončí, aby je nechaly uschnout na vzduchu.
rozdíl mezi uhlíkovými a nerezovými noži
uhlíkové nože by se nikdy neměly mýt v myčce nádobí, velmi snadno rezivějí a po každém použití by se měly vždy umýt a sušit ručně.
pojďme se podívat proč.
nože z nerezové oceli jsou odolné proti korozi. Je to proto, že kovová slitina použitá k vytvoření čepele byla smíchána s chromem, běžně známým jako chrom.
Chrom reaguje s kyslíkem za vzniku oxidu chromitého, k této reakci dochází rychleji, než se může tvořit oxid železitý, a v důsledku toho čepel tvoří ochrannou vrstvu oxidu chromitého.
tato vrstva zabraňuje kyslíku v dosažení železa, čímž zabraňuje výskytu oxidu železa, takže nůž se stává odolným proti korozi.
chromium však nebude vždy. Pokud se oxid železa podaří nejprve, pak nůž může stále vytvářet rezavé skvrny.
proto různé druhy nožů z nerezové oceli obsahují různá množství chrómu.
levnější čepele budou obsahovat blíže k 10% chrómu, zatímco nejodolnější čepele budou blíže k 15%.
uhlíkové čepele mnoho obsahuje velmi málo nebo vůbec žádný chrom, proto je železo zcela vystaveno a velmi rychle reaguje s kyslíkem a vodou, což způsobuje tvorbu rzi.
z tohoto důvodu by uhlíkové nože neměly být nikdy umývány v myčce nádobí nebo ponechány zbytečně mokré po jakoukoli dobu. Vyžadují mnohem větší péči než nože z nerezové oceli a po každém použití by se měly otřít a vysušit ručně.
v případě, že jste se divili, uhlíkové oceli jsou stále preferovány některými lidmi, protože můžete vytvořit tvarovací hranu podél čepele.
nože, které v myčce nekorodují
když hledáte nůž, který bude vhodný do myčky, měli byste se zaměřit na dvě věci:
- úroveň chrómu v oceli (měla by být 15% nebo více)
- tvrdost oceli (měla by být HRC 58 nebo méně)
chrom je prvek, díky kterému je nerezová ocel odolná vůči rzi, takže čím více, tím lépe.
nože z tvrdé oceli se mohou snadněji třískat podél okraje čepele, což je problém v myčce nádobí, protože během cyklu i při vynášení zásobníků dovnitř a ven dochází k velkému prudkému náhlému pohybu.
existuje jedna značka, která vyhovuje těmto dvěma požadavkům lépe než kterákoli jiná, Japonský knifemaker Global.
Globální 8 palcový kuchařský nůž
pohled na Amazon (otevře novou kartu)
pokud jde o maximální odolnost proti korozi, nemůžete dělat lépe než globální nůž.
Globální použití vlastní, speciálně formulované oceli, Cromova 18.
18 znamená 18% Chromu. Chrom je prvek, díky kterému jsou nože z nerezové oceli odolné proti korozi a korozi.
15% chrómu je považováno za ocel velmi odolnou proti korozi. Na neuvěřitelných 18% je na světě jen málo nožů, které mohou odpovídat odolnosti vůči korozi Globální.
další výhodou této oceli je, že je relativně měkká. To znamená, že ocel je pružnější a méně křehká než jiné nože.
to je velká výhoda, pokud používáte myčku nádobí, protože tento nůž je mnohem méně pravděpodobné, že se čipuje podél okraje, když narazí na jiné předměty během mycího cyklu.
existuje jen velmi málo kuchařských nožů, které bych řekl, že jsou dokonale vhodné do myčky, ale tento globální nůž určitě je a vřele bych ho doporučil.