El cordero Bhuna es una receta clásica de curry de cordero, hecha tradicionalmente por cordero de cocción lenta con especias, cebollas y tomates. Esta receta es una versión rápida de curry de cordero, hecho en la olla Instantánea en 30 minutos.
(Esta receta se publicó por primera vez en octubre de 2018 y se ha actualizado con nuevas imágenes e instrucciones)
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- Lista de Ingredientes
- Instrucciones paso a paso
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- Bhuna de cordero en la Olla instantánea
el bhuna gosht ‘es un curry de cordero clásico que se prepara tradicionalmente cocinando a fuego lento el cordero con especias, tomates y cebollas. La palabra ‘bhuna’ se traduce literalmente como ‘saltear’.
En mi blog, he compartido mis recetas para la receta tradicional de Karahi Gosht (cordero o cordero cocido a fuego lento), así como una versión Mughlai de Cordero Korma. Estas recetas están hechas con métodos probados a lo largo del tiempo para agregar capas de sabor cocinando lentamente el cordero, ¡y son la fiesta real!
Sin embargo, en esta receta, te mostraré cómo puedes hacer curry de cordero en la olla Instantánea, si quieres cortar al grano y obtener curry de cordero con todo el sabor, en una fracción del tiempo que toma el método tradicional.
Este Curry de cordero Instantáneo está hecho con una base de cebollas salteadas, tomates y especias que se cocinan en sus propios líquidos, sin necesidad de agua añadida. ¡Tendrá trozos de cordero suculentos y tiernos y una salsa lo suficientemente rica como para cubrir los trozos de cordero maravillosamente!
Bañado con Naan indio suave, o arroz Basmati, esta es una comida reconfortante que llega a nuestro menú de fin de semana muy a menudo.
Lista de ingredientes
Aquí está todo lo que necesitará para hacer Curry de cordero auténtico en la olla Instantánea:
- Aceite vegetal o ghee
- Cordero solitario, cortado en cubos
- Cebolla (roja o amarilla) cortada en cubitos
- Hojas enteras de laurel
- Pasta de jengibre y ajo o usar jengibre y ajo picados
- Cúrcuma en polvo
- Comino en polvo
- Polvo de chile de Cachemira o pimentón en polvo
- Garam Masala
- Polvo de cilantro
- Polvo de hinojo
Instrucciones paso a paso
Si está utilizando el Instant Pot, use el ‘Saltear’ función de saltear las cebollas y las hojas de laurel en el aceite, hasta que las cebollas empiecen a dorarse. A continuación, agregue la pasta de jengibre y ajo (o jengibre y ajo picados) y apague la olla instantánea.
Habrá residuos en el fondo de la olla, como resultado de dorar las cebollas. Agrega una cucharada de agua y desglasa la olla para asegurarte de que nada se pegue al fondo de la olla.
Luego agregue los trozos de cordero junto con las especias y los tomates enlatados. Añadir la sal y mezclar todo bien.
Ajusta la olla instantánea al modo de «Cocción a presión» y cocina durante 8 minutos. Tenga en cuenta que el tiempo para cocinar el cordero variará según el corte de cordero: para las chuletas de cordero, cocine durante 15 minutos. Deje que la presión se suelte por completo antes de abrir la tapa de la olla instantánea.
Consejos para cocinar cordero en la olla instantánea
Marinar el cordero-Marinar el cordero en las especias y pasta de ajo de jengibre (o ajo picado y jengibre) durante 30 minutos o durante la noche para obtener carne más tierna y sabrosa.
Desglasar la Olla Instantánea: asegúrese de desglasar la Olla Instantánea con 1-2 cucharadas de agua después de dorar las cebollas. Saltarse este paso puede hacer que la olla Instantánea active el error de «Quemadura de comida».
Ajuste el tiempo de cocción a presión: El tiempo de cocción debe ajustarse de acuerdo con el corte de cordero que esté utilizando. Para los trozos de cordero deshuesados, cocine a presión durante 8 minutos, con liberación de presión natural. Para las chuletas de cordero, cocine a presión durante 15 minutos con liberación de presión natural.
Hecho con anticipación, casi todos los curries maduran con sabor. Haga el bhuna de cordero un día antes y guárdelo en el refrigerador, y el sabor mejorará al día siguiente. El curry de cordero también es ideal para congelar, puedes guardarlo en el congelador hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
El cordero bhuna o bhuna ghost es un curry de cordero del norte de la India. La palabra ‘bhuna’ significa literalmente ‘ser frito’. En el tradicional cordero bhuna, las especias primero se fríen o saltean y luego se agrega la carne y se cocina con los ingredientes para la salsa. La salsa se espesa cocinando lentamente la carne hasta que se reduce y cubre bien la carne.
He hecho esta receta tanto en la olla Instantánea como en la estufa. Prefiero el método de olla instantánea por su rapidez, ya que la cocción a presión ablanda la carne y la cocina en la mitad del tiempo que tarda la cocción en la estufa. Pero si quieres hacer el curry de la manera tradicional, también puedes hacerlo en la estufa. Las masalas tienen tiempo para madurar y la salsa tiene una buena profundidad de sabor.
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el Equipo
- ▢
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 2 cucharadas de aceite Vegetal o uso ghee
- ▢ 1 kg de Cordero deshuesada de cordero, cortado en cubos
- ▢ 1 Cebolla (roja o amarilla) cubitos
- ▢ 2-3 Toda hojas de laurel
- ▢ 1 cucharada de Jengibre-pasta de Ajo o el uso de jengibre picado y el ajo
- ▢ 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharadita de comino en polvo
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo en polvo de uso de Cachemira de guindilla en polvo o pimentón en polvo
- ▢ 1 cucharadita de garam masala
- ▢ 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ▢ 1 cucharadita de hinojo en polvo
- ▢ ¾ lata de tomates picados enlatados lata de 25 onzas de tomates
- Salt Sal, para sazonar
Instrucciones
Método de Pote instantáneo:
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Gire la IP al modo «Saltear» en la configuración «Más». Agregue el aceite vegetal (o ghee), seguido de las cebollas rojas picadas y las hojas de laurel. Saltear hasta que las cebollas estén translúcidas.
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Agregue la pasta de jengibre y ajo, seguida de 1 cucharada de agua. Pulsa Cancelar en el bote instantáneo y desliza el bote. Asegúrese de que no haya residuos pegados al fondo de la olla.
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Agregue el cordero, todos los polvos de especias (cúrcuma, comino, cilantro, garam masala, hinojo, chile rojo en polvo), sal y mezcle bien. Agregue los tomates enlatados y revuelva bien con el resto de los ingredientes.
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Coloque la tapa del IP y, con la válvula en posición de «sellado», cambie al modo de «Cocción a presión» (o Manual), en configuración «Alta». Ajuste la hora para 8 minutos.
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Deje que el cordero se cocine a presión y deje que el vapor se libere de forma natural (no abra la válvula para liberar vapor, deje que la ventilación baje por sí sola). Una vez que se haya liberado todo el vapor, abre la olla Instantánea. si desea que la salsa/gris espese más, cocine a fuego lento durante 4 minutos en Saltear más antes de servir el Cordero Bhuna.
Método de la estufa:
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En una olla de fondo grueso en la parte superior de la estufa, caliente el aceite y agregue las cebollas picadas y las hojas de laurel. Freír a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a tornarse translúcidas y las hojas de laurel liberen su aroma.
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Agregue la pasta de jengibre y ajo, seguido de los cubos de cordero y todos los polvos de especias (comino, cilantro, garam masala, hinojo, chile rojo en polvo) y continúe removiendo. El cordero liberará sus líquidos.
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Agregue los tomates enlatados y revuelva bien con el resto de los ingredientes. Asegúrate de raspar cualquier trozo de cebolla o pasta de jengibre y ajo que se pueda adherir al fondo de la olla.
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Agregue la sal y revuelva para combinar.
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Ponga la tapa de la olla y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que la carne se haya ablandado y la salsa se haya espeso. Tendrá que revisar el curry al menos un par de veces para asegurarse de que el fondo de la olla se esté cocinando uniformemente. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo.
Sugerencia de Servicio:
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Una vez cocido, abra la tapa de la IP y saque el curry de cordero. Decorar con cilantro fresco picado o hojas de menta. Servir con arroz o naan.
Notas
Nutrición
