himo siivu herkullista kosteaa suklaakakkua, mutta tuoretta kaakaojauhetta? Tiedän, miltä sinusta tuntuu. Sen sijaan, että juoksisit kauppaan, saatat löytää tilalle hyviä kaakaojauheen korvikkeita.
parhaita kaakaojauheen korvikkeita ovat makeuttamaton leivontasuklaa, johanneksenleipäpuujauhe, hot cocoa mix, ja jos olet todella pinteessä, Nutella tai suklaasiirappi!
tässä artikkelissa valotetaan parhaita kaakaojauheen korvikkeita leivontaan, joten pysyttele mukana.
Nopea navigointi
makeuttamaton suklaa
paras kaakaojauhevaihtoehto on makeuttamaton suklaa. Loppujen lopuksi kaakaojauhe ja makeuttamaton suklaa ovat molemmat peräisin kaakaopavuista. Ainoa ero näiden kahden välillä on se, miten ne käsitellään.
jokaista reseptisi vaatimaa kolmea ruokalusikallista kaakaojauhetta kohti korvaa se noin unssilla sulanutta makeuttamatonta suklaata.
rasvan määrää kannattaa vähentää myös alkuperäisessä reseptissä, sillä makeuttamaton suklaa sisältää enemmän rasvaa kuin kaakaojauhe. Jos käytät esimerkiksi kaksi desilitraa leivontasuklaata, kannattaa lyhentämisen tai voin määrää vähentää kahdella ruokalusikallisella.
jos sinulla ei ole makeuttamatonta suklaata saatavilla, voit käyttää myös tavallista suklaapatukkaa. Koska suklaapatukoissa on kuitenkin jo melko paljon sokeria, kannattaa reseptissä olevaa sokeria vähentää vastaavasti.
johanneksenleipä
Karob on tunnettu vegaaninen suklaankorvike, joka tulee johanneksenleipäpuun kukkivasta pensaasta. Johanneksenleipäpuun tuotantoprosessi on jokseenkin sama kuin kaakaojauheen ja näyttää melko samanlaiselta.
on monia syitä, miksi carobia on kutsuttu lopulliseksi suklaan korvikkeeksi. Ensinnäkin siinä on vähän rasvaa ja sokeria, joten se on sopiva korvaaja niille, jotka osallistuvat vähärasvaiseen ruokavalioon. Siinä ei ole kofeiinia eikä gluteenia.
jos aiot käyttää johanneksenleipäpuun kaakaojauheen korvikkeena, muista, ettei se maistu suklaalta. Sen sijaan siinä on pähkinäinen, lähes karamellimainen pohjavire, jota voi kuvailla maanläheiseksi.
tätä suklaajauhevaihtoehtoa käytetään yksi yhteen-korvikkeena. Koska siitä kuitenkin puuttuu kaakaojauheelle ominainen katkeruus, kannattaa reseptiisi lisätä teelusikallinen pikakahvia.
jos haluat voimakkaamman, voimakkaamman maun, saatat haluta käyttää hieman enemmän johanneksenleipäpuun jauhetta.
ja lopuksi, koska johanneksenleipä on luonnostaan makeaa, voi myös reseptisi sokeripitoisuutta hieman säätää kahdesta kolmeen ruokalusikallista.
kaakaomassa
hot cocoa mix toimii loistavasti kaakaojauheen korvikkeena, jos olet ahtaalla. Hot cocoa mix on nimittäin vain kaakaojauhetta, johon on sekoitettu maitoa, sokeria, maustetta ja pieniä määriä keinotekoisia makuja.
käytä saman verran kuumaa kaakaoseosta kuin reseptissä mainittu kaakaojauhe. Voit kuitenkin hieman vähentää maidon ja sokerin määrää reseptissä riippuen pakkauksen etiketissä ilmoitetusta prosenttiosuudesta.
Dutch-Process kaakaojauhe
Hollantilainen kaakao, joka tunnetaan myös nimellä alkalisoitu kaakao, on miedompi maku verrattuna luonnolliseen kaakaojauheeseen, koska se pestään emäksisessä liuoksessa, joka neutraloi sen happamuuden. Tämän vuoksi Hollantilainen kaakao ei tyypillisesti reagoi leivontaprosessin aikana ruokasoodan kanssa.
kaakaojauhe putoaa pH-asteikolla noin 5: een, kun taas hollantilaisen kaakaon pH-taso on 7 (neutraali) – 8 (perus). Makua lukuun ottamatta Hollantilainen kaakaojauhe on usein väriltään tummempaa. Yleensä mitä tummempi kaakaojauhe, sitä miedompi maku.
monet leipurit suosivat hollantilaisen kaakaon makua, koska sen maku on monipuolisempi ja monimutkaisempi. Jotkut kuitenkin välttävät sitä, koska se estää kakkuja ja muffineja nousemasta yhtä korkeiksi kuin luonnollista kaakaojauhetta.
tämä voidaan korjata lisäämällä sekoitukseen 1/8 tl tartar-kermaa tai leivinjauhetta jokaista kolmea ruokalusikallista hollantilaista kaakaota kohti. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, voit lisätä sen sijaan tilkan etikkaa tai sitruunamehua.
Musta kaakaojauhe
Musta kaakaojauhe on kaakaojauhe, joka on voimakkaasti alkalisoitu. Sen maku on voimakas, vankka ja maku sileä, ei-karvas. Toisin kuin tavallinen kaakaojauhe, joka on väriltään vaaleasta tummanruskeaan, musta kaakaojauhe on erittäin mustaa. Musta kaakaojauhe on mitä antoi Oreos sen allekirjoitus tumma ilme.
niin kauan kuin reseptisi vaatii enintään 3/4 kupillista kaakaojauhetta, voit korvata sen yhtä suurella määrällä mustaa kaakaojauhetta ilman mitään ongelmia. Muista, että musta kaakaojauhe on vähän tai ei lainkaan rasvaa, eli paistettu hyvä voi osoittautua kuivempi kuin odotettiin. Tämän välttämiseksi lisää reseptiisi ruokalusikallinen kreikkalaista jogurttia tai smetanaa.
hollantilaisen prosessikaakaon tapaan musta kaakaojauhe ei reagoi ruokasoodaan. Siksi voi olla tarpeen lisätä ylimääräinen teelusikallinen tai kaksi leivinjauhetta kannustaa nousuun.
raakakaakaojauhe
kuten tiedämme, kaakaojauhe valmistetaan paahtamalla raakakaakaota erittäin korkeassa lämpötilassa. Raakakaakao on siis vähemmän käsitelty versio kaakaojauheesta, mikä tarkoittaa, että se on luonnollisempaa ja terveellisempää kuin sen vastine.
raakakaakaojauhe sisältääkin enemmän terveyshyötyjä kuin tavallinen kaakaojauhe. Ensinnäkin se on täynnä flavonoideja, ravintoainetta, jonka uskotaan auttavan alentamaan verenpainetta, vähentämään diabeteksen ja sydänsairauksien riskiä ja parantamaan verenkiertoa. Se on myös erinomainen magnesiumin, kaliumin, proteiinin, raudan ja kuidun lähde.
kaakaojauheeseen verrattuna raakakaakao on vahvempaa ja paljon imukykyisempää. Näistä syistä kannattaa lisätä reseptisi sokeri-ja nestemittoja maun tasapainottamiseksi.
suklaalastuja
jokaista kolmea ruokalusikallista kaakaojauhetta kohti voidaan käyttää puoli kupillista puolimakeita suklaalastuja. Kuten makeuttamaton suklaa, sinun kannattaa vähentää reseptin rasvapitoisuus yksi ruokalusikallinen. Kannattaa myös vähentää reseptisi sokeripitoisuutta.
sulata suklaalastut huolellisesti mikrossa tai tuplakattilan päällä ja kaada se, kun sokeri ja voi on lisätty kulhoon. Näin varmistat, että sulatetut suklaalastut ovat täysin integroituneet muihin ainesosiin.
Suklaalastuissa ei ole tuota merkkiä syvä, suklainen maku, joten jälkiruokasi ei välttämättä ole niin täyteläinen kuin reseptisi alun perin tarkoitti. Voit myös huomata pienen muutoksen jälkiruoan rakenteessa, mutta se on sen verran hienovarainen, että se jää huomaamatta.
Nutella
Nutella on eräänlainen suklaa-ja hasselpähkinälevite, jota käytetään yleisesti aamiaispaahtoleivän, vohveleiden, pannukakkujen, jäätelöiden ja muiden täytteenä. Nutellaa käytetään myös suklaakakkujen, mokkapalojen, juustokakkujen ja vastaavien jälkiruokien pääraaka-aineena.
jokaista kolmea ruokalusikallista kaakaojauhetta kohti käytetään noin neljä unssia Nutellaa. Nutella on jo erittäin makea, joten reseptissä tarvittavan sokerin määrää kannattaa vähentää. Se sisältää myös noin 15 grammaa rasvaa per ruokalusikallinen, joten on tärkeää lisätä ainekset huolellisesti, kunnes koostumus on oikea.
Suklaasiirappi
Suklaasiirappia voi käyttää resepteissä, jotka vaativat pienen määrän kaakaojauhetta. Suklaasiirappia ei missään tapauksessa saa käyttää kakuissa, browniesissa tai missään muussa jälkiruoassa, jossa pääainesosana on kaakaojauhe. Tämä johtuu siitä, että suklaasiirappi ei ole 100% puhdasta suklaata ja saattaa muuttaa reseptiäsi tavoilla, joita on vaikea ennustaa.
näin ollen jokaista kaakaojauhelusikallista kohti käytä noin viidestä kahdeksaan lusikallista suklaasiirappia. Saatat myös joutua huomattavasti vähentää veden tarpeen resepti suunnilleen sama määrä.
melassi
kun ajattelee kaakaojauheen korvikkeita, melassi lienee viimeinen asia, joka tulee mieleen. Se on kuitenkin itse asiassa loistava kaakaojauheen korvike resepteille, jotka vaativat pieniä määriä kaakaojauhetta.
melassin maku on nimensä veroinen: pähkinäinen, jälkimaussa hieman hapokas karamellimainen. Se lisää hienovarainen smokey Elementti resepti, joten on tärkeää lisätä sitä maltillisesti.
jokaista tarvittavaa kaakaojauhelusikallista kohti lisätään noin kaksi ruokalusikallista melassia. Saatat myös joutua muuttamaan reseptissäsi tarvittavan sokerin ja veden määrää, sillä melassi on melko makeaa ja hygroskooppista.
lopulliset ajatukset
käytettäessä kaakaojauheen korviketta on tärkeintä pitää mielessä, että reseptisi rakenne saattaa muuttua, joten joitakin muutoksia on tehtävä. Osa resepteistä vaatii kuitenkin nimenomaan kaakaojauhetta, eli korvikkeet eivät toimi.
huomaa, että suklaata käytetään usein mousseihin, ganacheen, vanukkaisiin ja muihin täyteläisiin mutta kevyisiin jälkiruokiin. Vaikka kaakaojauhetta voi käyttää korvikkeena, se ei anna reseptille sen herkullisen ylellisen silkkistä makua. Samaa sanotaan kaakaojauheesta.
jos haluat kakkuusi syvän, kostean, suklaisen maun, käytä kaakaojauhetta. Mutta jos olet pitchissä, kaikki edellä mainitut korvikkeet toimivat melko hyvin kaakaojauheen vaihtoehtona.