220-228 Sulfite preservatives-Food Intolerance Network

FOOD INTOLERANCE NETWORK

sulfiitit (220-228)

Johdanto

miten välttää sulfiitit

sulfiitit australialaisissa elintarvikkeissa
sulfiitit yhdysvaltalaisissa elintarvikkeissa
Ulkona syöminen
lasten sulfiittisaanti
sulfiitit jauhelihassa
sulfiitit perunatuotteissa
viini ilman vinkumista
yli rajan

Sulfiittisäädökset

kuka katsoo?
sulfiittien nousu ja lasku
mitä voit tehdä

tieteelliset viitteet

sulfiittien historia
sulfiitit tuhoavat tiamiinin
sulfiitit, joihin liittyy monenlaisia ruoka-intoleranssioireita erityisesti astma
Salaattibaarikuolemat
sulfiittiherkkien lasten lukumäärä
miten välttää sulfiitteja
sulfiitteja jauhelihassa ja makkarat
lasten sulfiittisaanti
sulfiitit perunatuotteissa
sulfiitit viinissä
yli rajan
sulfiittien nousu ja lasku

asiasanat: sulfiitit, sulfiitit, astma, viini, kuivatut hedelmät, liha, tiamiini

Johdanto

sulfiitit ovat vanhimpia ja laajimpia säilöntäaineita elintarvikevarastossamme. Niitä käytettiin kreikkalaisella ja roomalaisella ajalla viinissä, mutta vasta 1880-luvulla niiden käytön lihan säilöntäaineina aloittivat Australialaiset ja eteläamerikkalaiset naudanlihantuottajat, jotka halusivat lähettää tuotteitaan Englantiin. Sulfiittien käyttö hedelmissä ja vihanneksissa yleistyi jalostetun elintarviketeollisuuden kasvun myötä 1900-luvulla.

sulfiitit tuhoavat tiamiinin (B1-vitamiinin), joten jotkut asiantuntijat suosittelevat, että elintarvikkeita, jotka ovat merkittävä tiamiinin lähde, kuten lihaa, maitotuotteita ja viljaa, ei pitäisi sulfatoida. Australiassa useita lemmikkikissoja ja-koiria on kuollut tiamiinin puutokseen, joka johtuu listaamattomia sulfiitteja sisältävästä lemmikkieläinten lihasta. Koska sulfiitit pilkkovat tiamiinimolekyylin, myös vitamiinilisien tiamiini voi tuhoutua sulfiittien vaikutuksesta. Tästä syystä Yhdysvalloissa sulfiittien käyttö lihassa on ollut kokonaan kiellettyä vuodesta 1959, vaikka muissa englantia ja espanjaa puhuvissa maissa syödään edelleen laajalti sulfiittilihaa, kuten makkaraa. Sulfiittien arvellaan myös tuhoavan foolihappoa.

sulfiitit on yhdistetty kaikenlaisiin ruoka-intoleranssioireisiin, kuten päänsärkyyn, ärtyvän suolen oireisiin, käytöshäiriöihin ja ihottumiin, mutta parhaiten ne tunnetaan niiden vaikutuksesta astmaatikoihin sen jälkeen, kun paljon julkisuutta saaneet ”salaattibaarikuolemat” 1970-ja 80-luvuilla raportoitiin satoja vakavia reaktioita ja ainakin 12 astmaatikkoa kuoli syötyään ravintoloissa sulfiitilla suihkutettuja salaatteja. Tämä käyttö kiellettiin Yhdysvalloissa vuonna 1986, mutta Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkeviraston (US Food and Drug Administration) vuonna 1990 tekemä aloite sulfiittien käytön kieltämisestä jäädytetyissä ranskalaisissa perunoissa hylättiin prosessuaalisin perustein oikeustaistelussa perunateollisuutta vastaan.

aluksi sulfiittien arveltiin vaikuttavan vain pieneen osaan väestöstä, mutta vuonna 1984 australialaiset tutkijat havaitsivat, että yli 65 prosenttia astmaattisista lapsista oli herkkiä sulfiiteille, ja vuonna 1999 konservatiivinen Maailman terveysjärjestö WHO tarkisti arviotaan sulfiittiherkkien astmaattilasten määrästä 4 prosentista 20-30 prosenttiin.

WHO: n suosituksesta elintarvikealan sääntelyviranomaiset ovat pyrkineet hitaasti vähentämään suurten sulfiittisuoja-ainemäärien käyttöä elintarvikkeissamme. Lasten osalta tämä vähennys voidaan kuitenkin kompensoida lisäämällä kuivattujen hedelmien suosimista terveellisenä välipalana lihavuusepidemian aiheuttamien uusien ruokalaohjeiden nojalla. Koska mikä tahansa sulfiittiannos voi olla liikaa astmaatikoille, yksilöiden on opittava välttämään sulfiitteja itse.

How to avoid sulfites

(adapted from Fed Up with astma by Sue Dengate, Published by Random House Australia, 2003)

alkajaisiksi, Vältä kaikkea, joka sisältää listattuja ainesosia välillä 220-228:

• 220 rikkidioksidi
• 221 natriumsulfiitti
• 222 Natriumbisulfiitti
• 223 natriummetabisulfiitti
• 224 Kaliumdisulfiitti
• 225 Kaliumsulfiitti
• 228 Kaliumbisulfiitti

monet syömistäsi sulfiiteista ovat kuitenkin merkitsemättömissä elintarvikkeissa. Kun katsoo alla olevia sulfiittilistoja, näkee, miksi lisäaineeton matalasalisylaattidieetti toimii niin hyvin sulfiittiherkille astmaatikoille. Välttämällä jalostettuja elintarvikkeita ja salisylaatteja hedelmissä, hedelmäjuomissa, kuivatuissa hedelmissä, hedelmänmakuisissa aamiaisissa, kekseissä, välipaloissa, myslipatukoissa, jogurteissa, jäätelössä ja makeisissa pääset myös eroon sulfiiteista.

sulfiittilistojen lukemisen ja sen ymmärtämisen välillä on iso kuilu, sisältääkö ostamasi ruoka tai ravintola-ateria sulfiitteja. Paras tapa selvittää, mitkä elintarvikkeet sisältävät sulfiitteja, on kysyä kuluttajilta, jotka ovat erityisen sulfiittiherkkiä.

Liz, sulfiittiherkkä astmaatikko Australiasta, suosittelee välttämään makkaroita, kaikkea prosessoitua herkkulihaa, sydämmiksiä, hilloja, kaupan tuotettua hedelmäsalaattia, pikkelöityä kaikkea etikan kanssa, kaupasta ostettuja kuumia sipsejä, kuivattuja elintarvikkeita kuten aprikooseja ja ’kaikkea, mikä ei ole luonnollista’.

yhdysvaltalainen Rick Williams, joka ylläpitää nosulfites-sivustoa, kärsii pahoista päänsäryistä syötyään pienimmät määrät sulfiitteja. Alla oleva luettelo yhdysvaltalaisten jalostettujen elintarvikkeiden sulfiiteista antaa käsityksen ongelman suuruudesta. ’Nykyiset säännökset estävät käyttämästä suuria määriä sulfiitteja’, sanoo Rick. Nykyään ongelmana on alhainen rikkidioksidipitoisuus käytännöllisesti katsoen kaikessa, mihin kosket.”Yhdysvalloissa alle 10 ppm: n sulfiitteja ei tarvitse luetella, mutta ne kaikki vaikuttavat sulfiitin saantiin.

on 21-sivuinen kokoelma lukijaraportteja sulfiittien aiheuttamista reaktioista. Yllättävää kyllä, sydämen rytmi-ja eteisvärinäraportteja on paljon sekä kuivattujen hedelmien ja viinin oletettua astmaa.

Australian elintarvikealan sääntelyviranomaisten vuonna 1994 tekemässä tutkimuksessa havaittiin sulfiitteja yli puolessa tutkituista elintarvikkeista, mukaan lukien sellaiset niitit kuin leipä ja margariini, joissa sulfiitteja oli enemmän valkoisessa leivässä kuin täysjyväleivässä.

jos katsoo pikaruokayhtiöiden ainesosaluetteloita, huomaa, että harvassa ainesosaluettelossa on sulfiitteja. Tämä ei tarkoita, että elintarvikkeet olisivat sulfiittittomia. Pieniä määriä sulfiitteja lisätään kaikki jalostetuissa elintarvikkeiden ainesosissa, kuten maissisiirapin kiintoaineissa, maissitärkkelyksessä, maltodekstriinissä, perunatärkkelyksessä ja hiutaleissa, juurikassokerissa, maustamiseen ja kasteluun käytettävässä pullotetussa sitruunamehussa, glukoosisiirapissa, kolajuomissa käytettävässä karamellivärissä ja pizzapohjan sulfiiteissa. Jos sulfiittipitoisuus ylittää 10 ppm, se on mainittava Ainesosapaneelissa, mutta usein se ei ole.

helpoin tapa välttää sulfiitteja on välttää kaikkea prosessoitua ruokaa. Failsafe – ostoslistojen elintarvikkeet ovat sulfiittivapaita lukuun ottamatta joitakin gluteenittomia jauhoja, joissa on sulfiittijäämiä. Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat sulfiittittomia. Kuivatut puiden hedelmät, kuten aprikoosit, persikat, omenat ja päärynät, ovat enimmäkseen sulfiitteja, paitsi erikoisliikkeistä (KS.kuivattujen hedelmien vaarat) saadut taatelit, luumut, viikunat, sultananat ja rusinat voivat olla sulfiittivapaita, mutta ne voivat sisältää erittäin suuria määriä salisylaatteja. Jos olet tehnyt poistaminen ruokavalio ja haasteita, ja totesi, että reagoit vain sulfiitit, voit lisätä takaisin elintarvikkeiden kemikaaleja, jotka eivät aiheuta ongelmia. Tämä on vaikea osa-palauttaa elintarvikkeita tekemättä virheitä. Jos oireet uusiutuvat, sinun täytyy mennä takaisin muutaman askeleen.

Failsafe – ostoslistaa päivitetään säännöllisesti. Tässä ovat gluteenittomat sulfiittivapaat jauhot:
Hirssijauho
valkoinen riisijauho
ruskea riisijauho
tattari
Kvinoa
amarantti
Besan
linssi
huomaa, että Ewanan-merkkinen tapiokatärkkelys on säilöntäaineeton. Saatat pystyä hankkimaan maissijauhoa luomuna, jonka pitäisi olla säilöntäaineeton. Perunatärkkelys / jauho, maissijauho (maissinjyvät) liotetaan sulfiitteihin, kun ne uuttavat tärkkelystä. Tapiokassa / nuolijuuressa voi olla sulfiittijäämiä-se vaihtelee tuotemerkistä toiseen-kiitos Teresa

sulfiitit australialaisissa elintarvikkeissa sallittu enimmäismäärä (ppm tai mg / Kg)

alkoholijuomat Viini, kuohuviini ja väkevöity, suurempi kuin 35 g/L sokeri viini kuten edellä, pienempi kuin 35 g/L sokeri Viini (hedelmät, vihannekset, sima) , suurempi kuin 5 g/L sokeri viini kuten edellä, pienempi kuin 5 g/L sokeri alkoholisekoitukset olut siideri (esim. päärynäsiideri) leivonnaiset taikinana hoitoaine jauhotuotteet, M. L. nuudelit ja pasta keksit, kakut ja leivokset juomat, alkoholittomat hedelmämehut, juomat, virvoitusjuomat, kardemumma mausteet ja relissit Chutneys suolakurkut, pikkelöidyt sipulit pikkukurkut viinietikat ja muut vastaavat tuotteet kastikkeet ja täytteet, majoneesi kala ja äyriäiset kypsentämättömät äyriäiset (katkaravut, katkaravut, ravut, rapu, hummeri) keitetyt äyriäiset täysin säilötyt kalat ja säilykkeet Purkitettu abalone Tuoreet hedelmät ja vihannekset Tuore valmiita salaatteja ja hedelmiä salaatteja (laitonta, mutta se tapahtuu) Viinirypäleet täynnä läpäisevä kirjekuoret Jalostetut hedelmät ja vihannekset Sokeroidut hedelmät ja vihannekset Kuivatut hedelmät (hedelmät baareja jne) Kuivunutta kookos Sekoitetaan kuivatut hedelmät (kakkuja) Jäljitelmä hedelmät (esim kirsikoita) Omenat ja perunat valmistus Hedelmät ja vihannekset valmistautuminen valmistus Hedelmät ja vihannekset valmistelu mukaan lukien sellu avokado, pakastettu porkkanat, kuivatut (kakussa) kuivatut vihannekset perunat (kuumat lastut, ranskalaiset perunat) gelatiini gelatiini viljatuotteet ja pasta maissin jyvien pehmentäminen tärkkelykseksi liha herkkuliha jauheliha (sulfiitit ovat laittomia, mutta jauheliha sisältää usein yhtä paljon kuin makkarat makkarat ja makkaranliha (raaka) syötävät suolet pähkinät ja pähkinätuotteet kuivattua kookosta sokerit ja siirapit glukoosisiirappi melassi makeat Kastikkeet, täytteet, siirapit Hedelmätäytteet, siirapit

400 250 300 200 250 25 250 60 300 300 115 285 750 100 350 100 30 30 1000 0 10 2000 3000 50 3000 3000 200 1000 350 300 3000 3000 200 750 60 500 0 500 500 50 450 450 350

sulfiitit yhdysvaltalaisissa elintarvikkeissa

• alkoholijuomat Viini, oluen cocktailseokset, viininjäähdyttimet
• leivonnaiset keksit, keksit, sekoitukset kuivatut hedelmät ja vihannekset, piirakkapohja, pizzapohja, tortillajauhot
• juomapohjat kuivatut sitrushedelmäjuomajuomaseokset
• mausteet ja releet piparjuuri, sipuli-ja suolakurkkureletit, suolakurkut, oliivit, salaatinkastikeseokset, viinietikka
• konvehdit ja rouheet ruskea, raaka, jauhettu tai valkoinen sokeri sokerijuurikkaasta
• maitotuotteiden analogit täytetty maito (rasvaton maito kasviöljyillä rikastettuna)
• kala-ja äyriäissäilykkeet; tuoreet, jäädytetyt, säilötyt tai kuivatut katkaravut; jäädytetyt hummerit, kampasimpukat, kuivatut Turskat
• tuoreet hedelmät ja vihannekset, jotka on kielletty lukuun ottamatta tuoreita esikuorittuja perunoita ja viinirypäleiden sienitautien torjunta-aineena käytettävää rikkidioksidia
• Hedelmäjalosteet, Tölkitetyt, pullotetut tai jäädytetyt hedelmämehut (mukaan lukien sitruuna, limetti, rypäle, omena); kuivatut hedelmät;
• Hedelmäjalosteet (jatkoa) säilötyt, pullotetut tai jäädytetyt dieettihedelmät tai hedelmämehut; maraschinokirsikat, kuoritut hedelmät
• vihannesjalosteet kasvismehut; vihannessäilykkeet (myös perunat); pikkelöidyt kasvikset (myös hapankaali, kukkakaali ja paprikat);
• jalostetut kasvikset (jatkoa), Kuivatut kasvikset; välitön perunamuusi; jäädytetyt perunat; perunasalaatti
• gelatiinit, vanukkaat, täytteet Hedelmätäytteet, maustetut ja maustamattomat gelatiinit, pektiini, hyytelöimisaineet
• viljatuotteet ja makaronivalmisteet maissitärkkelys, modifioitu elintarviketärkkelys, pinaattipasta, graavilohi, hominy, breading, batters, nuudeli/riisisekoitukset
• hillot ja hyytelöt hillot ja hyytelöt
• pähkinät ja pähkinätuotteet silputtu kookos
• kasviproteiinituotteet soijaproteiinituotteet
• välipalat kuivatut hedelmät välipalat, jälkisekoitukset, täytetyt suolakeksit
• keitto-ja keittoseokset säilötyt keitot, kuivatut Keittoseokset
• makeat kastikkeet, maissisiirappi, vaahterasiirappi, hedelmätäytteet, runsasfruktoosinen maissisiirappi, pannukakkusiirappi, melassi
• ja siirapit
• tee Pikatee, nestemäinen teetiiviste

Ulkona syöminen

australialaislapsille tyypillisiin sosiaalisiin tilaisuuksiin liittyy todennäköisesti sulfiittimakkaroita. Voit pyytää koulusi tarjoamaan säilöntäaineettomia makkaroita tai ottaa omasi – tarkista Ostoslistaltamme lihakauppiaat, jotka valmistavat säilöntäaineettomia makkaroita). Vältä ranskalaisia ja kuumia sipsejä. Joissakin päiväkodeissa paljon käytettyjä pikaperuna-ja hedelmäkordiaaleja, koska ne ovat halpoja, voi olla sulfiittien lähde pikkulapsille.

sitä on helpointa syödä muutamassa paikassa, jotka tuntee hyvin. Kysy raaka-aineista. Tavalliset ruoat, kuten pihvi tai grillattu kala ja takkiperunat, ovat turvallisimpia. Vältä kaupallisia keittoja, dippejä, kastikkeita, graaveja ja kastikkeita.

Liz ehdottaa: ”se on todella yritystä ja erehdystä. Pidän kiinni asioista, jotka ovat mahdollisimman tuoreita ja luonnollisia. Kiinalainen ja thaimaalainen ruoka sopii minulle varsinkin, jos he käyttävät paljon vegejä ja menen aina sinne, missä he eivät käytä MSG: tä. Vältän takeaway-ruokaa mahdollisimman paljon, sillä useimmissa valmiiksi valmistetuissa ruuissa on metabisulfiittia. Jos on pakko syödä ulkona, valitsen salaatin sämpylöiden tai ruskean rukiin päälle ja vältän kastikkeita. En syö takeaway-pizzoja, vaan teen mieluummin itse, jotta voin kontrolloida, mitä niihin menee. Ennen kuin tilaat mitään, kun ulos, kysy, mitä on mennyt siihen. Jos on epäilyksiä, älä tilaa sitä. Pian oppii tietämään, mitä saa syödä ja mitä ei.”

lasten sulfiittisaanti

tärkeimmät sulfiittilähteet lapsille ovat kuivatut hedelmät, makkarat, juomat ja joskus myös kuumat sipsit tai ranskalaiset, katso alta mahdollinen sulfiitin saanti annosta kohti.

• kuivatut hedelmät 16 mg yhdessä kuivatussa aprikoosissa
• makkarat 8 mg puolessa ohuessa makkarassa
• juomat 5 mg yhdessä lasillisessa sydämellistä
• kuumat sipsit 1 mg puolessa kupillisessa kuumia sipsejä

sulfiitit jauhelihassa

osana elintarvikealan sääntelyviranomaisten maailmanlaajuista pyrkimystä vähentää sulfiitin saantia Australiassa ja Euroopassa sulfiitit on kielletty jauhelihassa, mutta ei makkaroissa, eräissä prosessoiduissa lihoissa (kuten devon tai frankfurters) ja hampurilaisissa, jotka sisältävät vähintään 4 prosenttia viljatuotteita (joita kutsutaan myös rissoleiksi tai pihveiksi). Jotkut lihakauppiaat eivät noudata tätä asetusta, koska sulfiitit ovat erittäin tehokas säilöntäaine, joka säilyttää tai palauttaa ”tuoreen” lihan voimakkaan punaisen värin kauan sen jälkeen, kun liha ei ole enää tuoretta. NSW: n elintarvikeviranomaisen tutkimuksessa vuodelta 2003 todettiin, että 56% jauhelihanäytteistä sisälsi laittomia sulfiitteja. Ollaksesi todella varma, että jauheliha on sulfiittitonta, sinun on testattava teurastajasi perusteellisesti tai testattava se itse sulfiittitestiliuskoilla, jotka ovat saatavilla meiltä hintaan.

FIN kampanja: Sulfiittitutkimus jauhelihassa

voit testata jauhelihasi, makkarasi ja juomasi sulfiittitestisuikaleilla, jotka ovat saatavilla ruoka-Intoleranssiverkoston hintaan

perunatuotteiden sulfiitteja

perunatuotteita pidetään Yhdysvalloissa merkittävänä sulfiittien lähteenä. Australiassa se, onko pakastetut ranskalaiset perunat sulfitoitu, riippuu siitä, mikä tehdas, ei mikä merkki, teki jalostuksen. Pieni tutkimus takeaway hot chips todettiin, että suurin osa näytteistä oli sulfiitti vapaa, mutta ei ole mitään keinoa kuluttajille tietää, mitkä ovat turvallisia, ja Australian astmaatikot ovat raportoineet reaktioita takeaway hot chips (Katso tarina ). Kuivattu perunamuusi – jota käytetään paljon joissakin päiväkodeissa ja joissakin prosessoiduissa elintarvikkeissa, kuten piirakoissa tai kanapihveissä – on hyvin sulfiittipitoista. FDA: n verkkosivuilla varoitetaan astmaatikkoja: ’jos haluat syödä perunoita ulkona ollessasi, tilaa mieluummin uuniperuna kuin ranskalaiset, röstiperunat, perunamuusi tai mikä tahansa ruokalaji, jossa peruna kuoritaan ensin. Välipalaksi perunalastut ovat turvallisia, ranskalaiset eivät.

viini ilman vinkua

onko kunnollista sulfiittitonta viiniä mahdollista valmistaa? Näin ajatteli entinen australialainen Viinikirjoittaja Max Allen. Hän omisti kokonaisen kolumnin ylistävälle arvostelulle vuoden 1999 Happs PF Redistä ”loistava, nuori, tummanvioletti väri, jossa on hyviä, rohkeita, marjaisia hedelmiä ja mausteinen, suora tuulahdus mehukasta ajankohtaista makua suussa”. Sittemmin Happs on myös tuonut markkinoille PF white, Katso muut Ostoslistallamme. Huomaa, että säilöntäaineeton viini ei sovellu salisylaattivasteen saajille ja monet niistä eivät sovellu erityisen herkille sulfiittivasteen saajille. Pitäydy Gin tonicissa, viskissä ja limsassa tai vodkassa.

voit myös lisätä jonkin verran peroksidia tuhoamaan sulfiitit. Kaksi tuotetta, jotka tekevät tämän, ovat SO2GO ja Purewine.

rajan ylittäminen

sulfiitit prosessoiduissa elintarvikkeissa ja juomissa ylittävät joskus massiivisesti lakisääteiset rajat. Eurooppalainen kauppaketju Lidl veti vuonna 2003 australialaisen Creston Bay-merkin Cabernet Shiraz-punaviinipullot myynnistä, kun rikkidioksidia löytyi jopa 17-kertaisesti sallittuun verrattuna. Viranomaiset kommentoivat: ”tämä määrä voi laukaista kohtauksen astmaa sairastavassa ihmisessä, joka avaa pullon ja hengittää hajua edes maistamatta viiniä.”

Sulfiittisäädökset

Who ’ s watching?

Australiassa sulfiitit eivät ole sallittuja tuoreissa kaloissa. Muuan äiti kertoi ,että ’ tiedämme, sisältääkö ruoka sulfiitteja, koska pojallani on hengitysvaikeuksia minuutin sisällä sen syömisestä. Suurin osa kaloista on OK, mutta toisinaan se reagoi.” Katkaravut sisältävät aina sulfiitteja värin säilyttämiseksi. Suurin sallittu taso on 30 ppm, mutta kuinka hyvin sitä valvotaan? Yksi merenelävien työntekijä selitti, miten he käyttävät ”metta” (natriummetabisulfiitti, 223). Se on valkoista jauhetta, jota kumikäsineitä käyttävät ihmiset sirottelevat tuoreiden katkarapujen säkkeihin. Joidenkin katkarapujen lukemien täytyy olla korkeampia kuin toisten.

kun testasimme reseptejä, mieheni huomasi, ettei supermarketissamme ollut saatavilla glukoosisiirapin merkkiin merkittyjä sulfiitteja. Koska yksi hänen ensimmäisistä työpaikoistaan elintarviketieteilijänä liittyi sulfiittipitoisuuksien seurantaan glukoosisiirapissa, hän otti yhteyttä yritykseen. He vakuuttivat käyttävänsä vanhoja etikettejä ja listaavansa ne uusiin levy-yhtiöihin. Seurasimme mielenkiinnolla. Sulfiittien ilmestymisestä levymerkkeihin kului kolme vuotta.

sulfiittien nousu ja lasku

kehitysmaissa, kuten Intiassa, jossa perinteiset elintarvikkeet ovat lisäaineettomia, lapsuusiän astman esiintyvyys on alle 5 prosenttia, joskin se nousee länsimaisen ruokavalion käyttöönoton myötä. Australiassa lapsuusiän astman esiintyvyys nousi 1980 – luvun noin 10 prosentista yli 25 prosenttiin – joka on maailman korkeimpia-vuonna 1998 tehdyssä kansainvälisessä tutkimuksessa. ( http://www.globalasthmareport.org/burden/burden.php ). Sydneyn yliopiston tutkijat havaitsivat kuitenkin 20 vuoden aikana tehdyissä kolmessa tutkimuksessa ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC341389/), että diagnosoidun astman esiintyvyys paikallisilla alakoululaisilla kasvoi merkittävästi vuosikymmenen ajan ja alkoi sitten laskea:
1982 9.1% 1992 38.3% 2002 31.0%
tutkijat eivät pystyneet selittämään näitä muutoksia, vaikka meidän näkökulmastamme vastaus on ilmeinen. Ehdotamme, että astman määrä vastaa lisäaineiden, erityisesti sulfiittien, kulutusta prosessoiduissa elintarvikkeissa. Nämä lisääntyivät valtavasti kahdennenkymmenennen vuosisadan kahden viimeisen vuosikymmenen aikana ja alkoivat vähentyä, kun elintarvikealan sääntelyviranomaisemme – Maailman terveysjärjestön suositusten perusteella – ryhtyivät toimiin sulfiittien kulutuksen vähentämiseksi, mukaan lukien sulfiittien seurantaan, valvontaan ja merkitsemiseen vakavammin. Tätä selitystä vahvistaa Vuonna 2018 tehty havainto, jonka mukaan ultraprosessoidut ruoka-ja juomatuotteet olivat yhteydessä astmaan ja hengityksen vinkumiseen brasilialaisilla nuorilla (Melo et al, 2018 Melo B et al. Ultraprosessoitujen ruoka-ja juomatuotteiden yhdistykset, joilla on astma ja hengityksen vinkuminen brasilialaisilla nuorilla. Pediatr. Allergiaimmunoli. 2018;29:504–511. doi: 10.1111 / pai.12911) . Vaikka ihmiset syövät edelleen prosessoituja elintarvikkeita, astmaatikkojen on tiedettävä sulfiiteista.

mitä voit tehdä

FDA varoittaa, että sulfiittiherkät astmaatikot eivät saisi koskaan olettaa, että ruoka on turvallista syödä:

• jos ruoka on pakattu, Lue pakkausmerkintä.
• jos ruokaa ei ole pakattu, esim.makkaraa tai herkkulihaa, tarkista ainesosat isännöitsijältä.
• ulkona syödessä tarkista ainekset tarjoilijalta tai esimieheltä. Vältä edellä lueteltuja ruokia.
• pidä aina astmalääkitys mukanasi, kun syöt ulkona.
• jos sinulla on joskus ollut vaikea sulfiittireaktio, pidä mukanasi injektoitavaa adrenaliinia.

”se kestää jonkin verran tekee, mutta voit ryhtyä toimiin minimoida yhteyttä sulfiitit, jos sinulla on diagnosoitu astma tai sulfiitti herkkyys … mutta et ehkä edes tiedä sinulla on ongelma sulfiitit kunnes reaktio tapahtuu. Diagnosoimattomat ihmiset ovat vaarassa, koska vaikka he tietäisivät sulfiittien voivan aiheuttaa haittavaikutuksia, he eivät useinkaan yhdistä sulfiitteja omiin terveysongelmiinsa.”–FDA consumer safety officer Dr JoAnn Ziyad (koko artikkeli)

Consumers shouldn ’ t have to go through all this. Puolueettomat tutkijat Centre for Science in the Public Interest suosittelivat sulfiittien kieltämistä 25 vuotta sitten. Tällä välin elintarviketutkijat ovat kehittäneet lisää vaihtoehtoja.

” ilmeinen kansanterveydellinen vaste olisi poistaa ärsyttävät aineet, jos mahdollista, lasten syömistä elintarvikkeista.”

– yleisen edun Tiedekeskus

vastaus on selvä: kieltäydy ostamasta! Ja kerro päätöksestäsi ruokayhtiöille.

tieteelliset viitteet

abstraktit useimmista alla luetelluista tutkimuksista ovat saatavilla lääketieteellisessä PubMed-tietokannassa.

sulfiittien historia

• Bell S sosiaaliset verkostot ja innovaatiot Etelä-Amerikan lihateollisuudessa kylmäkauden aikana: Etelä-Brasilia Ja Uruguay vertailussa. Revista Electronica de Geographia y Ciencias Sociales. Universidad de Barcelona. 2000, 69(84).
• Taylor SL, Higley NA, Bush RK. Sulfiitit elintarvikkeissa: käyttötarkoitukset, analyysimenetelmät, jäämät, kohtalo, altistumisen arviointi, aineenvaihdunta, myrkyllisyys ja yliherkkyys. Adv Food Res 1986;30: 1-76.
• USFDA: n artikkeli – ” sulfiitit: turvallinen useimmille, vaarallinen joillekin ” Ruth Papazian (Joulukuu 1996)

sulfiitit tuhoavat tiamiinin

• Australian Eläinlääkäriliiton jäsenet valittavat edelleen, että Australian lemmikkieläimillä ei ole suojaa sulfiitteja vastaan, esim.ilmoittamattomat ja myrkylliset sulfiittipitoisuudet, jotka Tri Robert Steel totesi lemmikkieläinten lihassa 02.maaliskuuta 2012. ”Lisäksi sulfiittien inhouse-testaus tammi-helmikuussa 2012 lemmikkieläinten lihoissa, joita myydään lemmikkieläinten omistajille N. S. W.: ssä, paljastaa myrkylliset ilmoittamattomat, sääntelemättömät tämän yleisen säilöntäaineen tasot.”http://www.ava.com.au tuoreimmat uutiset: Haku <sulfiitti>
• teräs RJ. Tiamiinin puutos kissalla, joka liittyy ”lemmikkieläinten lihan” säilyttämiseen rikkidioksidilla. Aust Vet J. 1997;75(10):719-21
• Quattrucci E, Masci V. elintarvikkeiden säilöntäaineiden ravitsemukselliset näkökohdat. Ruoka Addit Contam. 1992;9(5):515-25. Tässä asiakirjassa käsitellään myös sulfiittien vaikutusta folaattiin-vitamiiniin, jota käytetään nykyään tiettyjen elintarvikkeiden, kuten leivän, vahvistamiseen

sulfiitit, jotka liittyvät kaikkiin ruoka-intoleranssioireisiin, erityisesti astma

• Feingold BF, Recognition of food additives as a cause of symptoms of allergy, Ann Allergy 1968;26:309-13.
• Genton C, Frei PC, Pecoud A. Value of oral provocation tests to aspirin and food additives in the rutinary investigation of astma and chronic urtikaria. J Allergia Clin Immunol. 1985 heinä;76 (1): 40-5.
• Freedman BJ-astma, joka johtuu appelsiinijuomien sisältämästä rikkidioksidista, bentsoaatista ja tartratsiinista. Clin Allergia 1977 7 (5): 407-15.
• Baker GJ, Collett P, Allen DH. Metabisulfiittia sisältävien elintarvikkeiden ja lääkkeiden aiheuttama bronkospasmi. Med Just 1981; 2: 614-6.
• Yang WH, Purchase ECR. Sulfiittien haittavaikutukset, Can Med Assoc J 1985; 133: 865-880.
• Friedman ME, Easton JG Prevalence of positive metabisulfite challenges in children with astma. Pediatr Asthma Aller Immunol 1987; 1: 53-59.
• Timberlake CM, Toun AK, Hudson BJ, saostuminen astmakohtauksista Melanesialaisilla aikuisilla natriummetabisulfiitin avulla. PNG Med J 35: 186-190, 1992.
• Steinman HA, Le Roux M, Potter PC. Rikkidioksidi sensitivity in South African astmatic children, S Afr Med J 1993; 83: 387-390.
• Corder EH, Buckely CE 3rd, Aspirin, salisylaatit, sulfiitti ja tartratsiini indusoivat bronkokonstruktiota. Turvalliset annokset ja tapausmäärittely epidemiologisissa tutkimuksissa. J Clin Epidemiol 1995; 48(10): 1269-75.
• Gastaminza G, Quirce S, Torres M, Tabar a, Echechipia S, Munoz Fernandex de Corres L, Marined onion-induced asthma: a model of sulfite-sensitive astma? Clin Exp Allergy 1996; 25(8): 698-703.
• Hodge L, Yan KY, Loblay RL. Elintarvikkeiden kemiallisen intoleranssin arviointi aikuisilla astmaihmisillä. Rintakehä. 1996 Aug; 51(8): 805-9.
• Gall H, Boehncke WH, Gietzen K. intoleranssi natriummetabisulfiitille oluessa. Allergia. 1996;51(7):516-7.
• American Academy of Pediatrics. ”Inaktiiviset” ainesosat farmaseuttisissa tuotteissa. Pediatrics 1997; 99 (2): 268-278.
• Arai Y, Muto H, Sano Y, Ito K. Ruoka ja elintarvikelisäaineet yliherkkyys aikuisille astmaatikoille. III Sulfiitteihin liittyvät haittavaikutukset aikuisilla astmaatikoilla. Arerugi 1998 47(11): 1163-7.

Salad bar deaths

• Tollefson L. monitoring adversations to food additives in the U. S. Food and Drug Administration. Regul Toxicol Pharmacol. 1988 8(4):438-46.

sulfiittiherkkien lasten lukumäärä

• kaupungit SJ, Mellis CM. Asetyylisalisyylihapon ja natriummetabisulfiitin rooli kroonisessa lapsuusiän astmassa. Lastentautioppi. 1984 ;73(5):631-7. Tässä asiakirjassa todettiin, että yli 65 prosenttia astmaattisista lapsista oli sulfiittiherkkiä
• Maailman terveysjärjestö – FAO: n ja WHO: n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean Viisikymmentäyhdeksäs kokous. Safety Evaluation of rikkidioksidi and sulfites and addendum, Geneve: Maailman terveysjärjestö, 1999, http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm

How to avoid sulfites

• The nosulfites website – see Rick Williamsin vihjeet osoitteessa http://www.learningtarget.com/nosulfites/
• a 1994 survey by Australian regulators – Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra. Nämä tiedot analysoitiin uudelleen eri menetelmällä vuonna 2005, ja ne ovat saatavilla Internetissä-Food Standards Australia New Zealand, the 21st Australian Total Diet Study: sulfiittien, bentsoaattien ja sorbaattien kokonaisruokavaliotutkimus, FSANZ 2005, http://www.foodstandards.gov.au/publications/pages/21staustraliantotald2963.aspx
• Sulfites in Australian foods, FSANZ verkkosivuilla, www.foodstandards.gov.au
• Sulfites in US foods, Fazio T: ltä ja Warner CR: ltä a review of sulfites in foods. Food additives and contaminants 1990; 7(4): 433-454.
• Katso teurastajat http://fedup.com.au/information/shopping-list/meat-poultry-seafood-eggs

sulfiitit jauhelihassa ja makkaroissa

• Magee E, Edmond L, Cummings J, Intakes of richic containing additives and their stability in food during storage (Project A01021), UK Food Standards Agency, 2001.
• Armentia-Alvarez a ym., vapaan ja kokonaissulfiitin jäännöspitoisuudet tuoreissa ja kypsennetyissä hampurilaisissa. Food Addit Contam 1993; 10(2): 157-165.
• Scottish Food coordination Committee. Tutkimus rikkidioksidin säilöntäaineiden määrästä jauhelihassa Skotlannissa 1988-1992. http://archive.food.gov.uk/ scottish_exec / pdf / sulfdi.pdf (accessed 6 kesäkuu 2004).
• Zubeldia Lauzurica l ym., sulfiittien esiintyminen Valencian yhteisön teollisuudessa valmistetussa jauhelihassa ja lihavalmisteissa, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.
• vuonna 2003 NSW Food Authority totesi 58 prosentissa testatuista näytteistä, että jauhelihasta löytyi laittomia sulfiitteja, http://www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/industry_pdf/Foodwise_December_05.pdfshowing että lihakauppiaat käyttävät sulfiitteja jauhelihassa, ellei ole jatkuvaa seurantaa.

lasten sulfiittisaanti

kuivatut hedelmät voivat sisältää erittäin suuria määriä sulfiitteja lakirajalla, joka on hyvin korkea, tai jopa yli – KS.:

• Dried Tree Fruit Annual Industry Report, 2004, ” …an increased importment to monitoring rikkidioksidi levels in the fruit during drying process has controlled residues to within acceptable levels, through last season ’s compliance issues”
• Rigg, A. rikkidioksidi makkaroissa ja muissa tuotteissa. ACT terveyspalvelut. Ruokatutkimuksen raportit, 1996-7 www.health.act.gov :
• Campbell, L. Rikkidioksidipitoisuus kuivatuissa hedelmissä, Year 12 Chemistry Report, Balmoral State High School, Brisbane, 2003. Raportti sisältää analyysin kolmesta näytteestä, joista kukin on Turkista peräisin olevia kuivattuja aprikooseja, persikoita ja päärynöitä, jotka on pakattu uudelleen ja myyty australialaisella tuotenimellä. Turkki aloitti halpojen kuivattujen hedelmien viennin 1980-ja 90-luvuilla, ja siitä on sittemmin tullut maailman johtava kuivattujen hedelmien toimittaja.
• kuivatut päärynät tarvitsevat erityisen korkean rikkidioksidipitoisuuden ruskistumisen estämiseksi, ja kaikki kuivatuista päärynöistä otetut näytteet ylittivät lakisääteisen rajan; Primary Industry Trade Report: Specific Tariffs and other non-Quarantine Barriers: ”EU – una achievable maximum residue levels for rikkidioksidi on drifted pears (Italy is the only producer in the world that can market a semi-dried pear that meets the residue level)”. Primary Industry Trade Report (klikkaa lukua 5 ladataksesi asiakirjan päärynöistä)
• Ministry of Agriculture Fisheries and Food. Elintarvikelisäaineiden saanti ravinnosta Yhdistyneessä kuningaskunnassa: alkutarkkailu. Surveillance Information Sheet No 37, London: HMSO, 1993; Food Standards Agency (UK). Virvoitusjuomien rikkidioksiditutkimus. Elintarviketutkimuksen tiedote toukokuu 2004 http://tna.europarchive.org ja anzfa-tutkimus edellä.
• Joint Food Safety and Standards Group elintarvikevalvontaa koskeva tietolomake: Survey of rikkidioksidi and benzoic acid in foods and drinks, Ministry of Agriculture, Food and Fisheries (MAFF UK), number 65, June 1995] http://products.ihs.com/Ohsis-SEO/167762.html
• Leclerq C ym., ravinnon kautta tapahtuva sulfiittialtistus Italiassa, Food Addit Contam, 2000, 17(12):979-989.

sulfiitit perunatuotteissa

• Papazian, R. Sulfites: Safe for Most, Dangerous for Some, 1996.
• Sulfites in potato products-can be ”as high as 500 or 1000 ppm” in fries, according to Warner CS, Diachenko GW, Bailey CJ, Sulfites: an important food safety issue. FDA Consumer Magazine, US Food and Drug Administration, December 2000,
• sulfited hot chips in Australia tarvitaan lisää testausta, koska on tehty vain yksi pieni tutkimus: Australia New Zealand Food Authority, 1994 Australian Market Basket Survey, 1996, Australian Government Publishing Service, Canberra.
• Isossa-Britanniassa tehdyt testit osoittivat, että sekä kuumissa perunoissa että pikakuivatussa perunassa oli runsaasti sulfiitteja, ministeriö kertoi. Elintarvikelisäaineiden saanti ravinnosta Yhdistyneessä kuningaskunnassa: alkutarkkailu. Valvontatiedote Nro 37. Lontoo: HMSO, 1993.

sulfiitteja viinissä

• rikkidioksidia käytetään yleisesti viininvalmistuksessa-katso https://www.organicwine.com.au/preservative-free/ ja jopa Dan Murphyn https://www.danmurphys.com.au/liquor-library/wine/more-about-wine/preservative-free-wine ostamiseen.

ylittää rajan

• Viini 17 kertaa lakisääteisen rajan http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2003/nov/red_wine.
• monta vuotta sen jälkeen, kun sulfiitit kiellettiin jauhelihassa, Skotlannissa tehdyssä tutkimuksessa ei löytynyt ainoastaan todisteita laittomista sulfiiteista, vaan yksi näyte sisälsi lähes 6 kertaa aiemman lakisääteisen rajan: Scottish Food Co-ordination Committee. Tutkimus rikkidioksidin säilöntäaineiden määrästä jauhelihassa Skotlannissa 1988-1992.
• Espanjassa vastaava tutkimus löysi hampurilaisen, joka sisälsi 15 kertaa lakisääteisen rajan: Zubeldia Lauzurica L ja muut, sulfiittien esiintyminen jauhelihassa ja lihatuotteissa, jotka on valmistettu Valencian yhteisön teollisuudessa, Rev Espana Salud Publica 1997, 71(4), 401-7.

the rise and fall of sulfites

• Childhood asthma rates – International Study of Asthma and Allergies in Childhood (ISAAC) Steering Committee. Maailmanlaajuinen vaihtelu astman oireiden esiintyvyydessä: The International Study of astma and Allergies in Childhood (ISAAC). Euro Respir J 1998;12(2): 315-35. Tämä tutkimus osoitti, että lapsuusiän astmaluvut ovat korkeimmat Englanti – ja espanjankielisissä maissa, jotka perinteisesti käyttävät sulfiitteja lihassa, lukuun ottamatta Yhdysvaltoja, jotka lopettivat sulfiittien käytön lihassa vuonna 1959-ja joilla on alhaisempi astmaluku kuin millään muulla kehittyneellä englanninkielisellä maalla huolimatta siitä, että jalostettujen elintarvikkeiden saanti on yleistä.

, annettuja tietoja ei ole tarkoitettu lääketieteellisiksi neuvoiksi. Ota aina yhteys lääkäriisi perussairauden varalta. Ennen kuin aloitat ruokavalion tutkimuksen, ota yhteyttä ravitsemusterapeuttiin, joka on kiinnostunut ruoka-intoleranssista. Katso lista kokeneista ja kannustavista ravitsemusterapeuteista http://fedup.com.au/information/support/dietitians