hiiva ja Home saavat huonon rapin, mikä on useimmissa tapauksissa ymmärrettävää. Jos hiiva ja Home näkyvät elintarvikkeissa, joihin ne eivät kuulu, se voi olla merkki ongelmasta valmistusprosessissa, tai se voi yksinkertaisesti tarkoittaa, että jätit mansikat jääkaappiin liian pitkäksi aikaa. Olipa asia mikä tahansa, on joitakin ruoka-ja juomatarvikkeita, joita meillä ei olisi ilman hiivojen ja homeiden apua.
nämä eliöryhmät ansaitsevat kiitoksemme siitä, että ne tarjoavat meille seuraavat kolme ruokaa:
1) leipä – mikä on parempaa kuin kävellä leipomoon ja tuoksua herkulliselta, vastapaistetulta, hietaiselta leivältä? Ei mitään! Vaikka on totta, että kaikissa leivissä ei ole hiivaa ainesosana, useimmat leivät käyttävät hiivaa taikinan hapattamiseen. Hiiva kuluttaa taikinan sokerit ja vapauttaa sivutuotteina kaasua hiilidioksidina ja alkoholia etanolina. Hiilidioksidi paisuttaa taikinaan ilmakuplia ja saa taikinan kohoamaan. Kun taikina on leivottu, jäljelle jää upea, herkullinen, ilmava leipä.
vaikka hiiva auttaa leivän nousua, leivän homeesta seuraa ongelmia. Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan osa viljakasveista löytyvistä homeista voi tuottaa mykotoksiineja, jotka ovat myrkyllisiä ja voivat sairastuttaa niitä syöviä ihmisiä. Jos leivän pinnalla on homeinen läikkä, homeen juuret voivat ulottua syvemmälle kuin silmä näkee. Homeinen leipä suositellaan heitettäväksi pois, vaikka se vain näyttäisi homeiselta pinnalta.
2) Kombucha – myönnän, ettei kombucha sovi kaikille, sillä kirpeä, hapokas juoma voi olla opittu maku. Mutta niille meistä, jotka eivät saa tarpeekseen käyneestä juomasta, olemme kaiken velkaa sienille ja bakteereille! Kombuchan valmistaminen aloitetaan Symbioottisella Bakteeriviljelmällä ja hiivalla (SCOBY). Tämä bakteeri-ja hiivaviljelmä toimii samalla tavalla kuin hiiva leivässä. Bakteerit ja hiiva käyttävät ravinnokseen makeutetussa, haudutetussa teessä olevia sokereita. Pilkkoutuminen sokerit luo sivutuotteita muodossa alkoholin, hiilidioksidin ja orgaanisten happojen, kuten glukonin, etikkahapon ja muut. Kaikkien näiden elementtien yhdistelmä muuttaa teen hapokkaaksi, kuplivaksi, herkulliseksi kombuchaksi.
suurin osa kuluttajista ostaa kaupallisesti saatavilla olevaa kombuchaa ruokakaupasta, mutta myös kotiruokaa löytyy paljon ympäri maailmaa. Sekä kaupalliset merkit että kotipanimot varokaa – kombucha on toinen homekasvulle altis ruoka. Saastumisen estämiseksi panimoiden olisi varmistettava, että niiden laitteet ja ympäristöt ovat steriilejä. Jos SCOBY kasvattaa hometta, on aika heittää se pois ja aloittaa uusi erä käyttämällä toista.
3) sinihomejuusto – sinihomejuusto on toinen tuote, jota ihmiset joko tuntuvat rakastavan tai vihaavan. Sinihomejuuston erotussuonet voivat itse asiassa vaihdella väriltään harmaasta vihreään tai mustasta siniseen. Väristä riippumatta hometta saa kiittää sinihomejuuston marmoroidusta sävystä ja omaleimaisesta mausta. Yleisimmin käytetty hometta laittaa ”sininen” tämän tyyppinen juusto on Penicillium Roqueforti, joka on turvallista syödä. Tämä muotti otetaan käyttöön yleensä sen jälkeen, kun juustomassa on valutettu ja laitettu muottiinsa (ei sanaleikkejä).
kun muotti on otettu käyttöön, juustonvalmistaja ”neuloo” juuston, jotta ilma pääsee muottiin ja se voi kasvaa juuston sisällä, jolloin syntyy meille tuttuja suonia. Sinihomejuuston valmistusprosessi voi vaihdella suuresti, joten se tuottaa monia mahdollisia tuloksia. Käytetyn maidon tyyppi, se, mitä eläin söi ennen lypsyä ja kun muotti otetaan käyttöön, vaikuttavat kaikki juuston eri tekstuureihin ja makuihin. Mutta vaikka homeettomuus ei tarkoita sinihomejuustoa, muunlaisia haitallisia homeita voi kasvaa juuston sisällä, kun se ylittää sen säilyvyyden.
oletpa näiden elintarvikkeiden ja juomien ystävä tai et, on kiistatonta, että hiivoilla ja homeilla on tärkeä rooli elintarviketeollisuudessa. Hiivan ja homeen esiintyminen tuotteessa ei kuitenkaan ole aina hyvä merkki. Hiiva ja Home viestivät usein pilaantumisesta tuotteessa, ja niihin tulisi puuttua heti. Näitä eliöitä voi olla itse elintarvikkeessa, mutta niitä voi olla myös elintarvikkeiden kosketuspinnoilla, kuten kuljetinhihnoilla tai elintarvikepakkauksissa. On tärkeää ryhtyä varotoimiin rajoittaa läsnäolo hiiva ja hometta tuotantoympäristössä. Tehokas ympäristöseurantaohjelma voi auttaa elintarvikevalmistajia ehkäisemään ja jäljittämään hometta laitoksessaan.
hiiva ja Home kasvavat monenlaisissa olosuhteissa raaka-aineissa ja valmiissa tuotteissa, mikä vaikeuttaa kasvun hallintaa ja hallintaa. Jos olet huolissasi siitä, että sinulla on mahdollisesti haitallisia hiivoja ja homeita tuotantoympäristössäsi tai tuotteessasi, tee yhteistyötä Mérieux Nutrisciencesin kanssa vahvistaaksesi ympäristöseurantaohjelmaasi. MALDI-TOF: ää käyttävien mikrobien tunnistuspalvelujemme avulla voimme tunnistaa pilaantumisongelmia aiheuttavan hiivan tai homeen. Lue lisää siitä, miten Mérieux NutriSciences voi auttaa muuntamaan EMP: si estääkseen ei-toivotun saastumisen tänään!
tapaa kirjailija
Katie Schott
tuoteasiantuntija, Mérieux NutriSciences
Katie Schott on kemian ja mikrobiologian alan yrityksiä tukeva tuoteasiantuntija Mérieux NutriSciences-yrityksessä. Hän valmistui Kansanterveystieteen kandidaatiksi Purduen yliopistosta vuonna 2013. Vapaa-ajallaan Katie nauttii lukemisesta, matkustamisesta, painonnostosta ja koiransa viemisestä pitkille kävelyille järven rannalle.