4 oluen pääraaka-ainetta: mistä olut on tehty?

juomatuotannossa on neljä olutainesta, jotka ovat välttämättömiä. Nämä raaka – aineet vaikuttavat ensisijaisesti sen makuun, mutta jotkut panimot lisäävät usein muita elementtejä saavuttaakseen ainutlaatuisen aromin ja kokonaisvaikutelman.

oluentuotannossa on noudatettava vakiintunutta menettelyä. Silti on tilaa kokeilla ja lisätä tiettyjä ainesosia parantaa oluen maku ja saada ainutlaatuinen maku vakiintunut juoma.

Katsotaanpa aihetta.

neljä ainesosaa oluessa

panimo on oluen valmistusprosessi, jossa ohraa haudutetaan vedessä ja makea neste fermentoidaan hiivalla. Historioitsijat väittävät, että ihmiset Mesopotamiassa ja muinaisessa Egyptissä alkoivat valmistaa olutta 6. vuosituhannella eaa. Läntinen panimoteollisuus on valmistanut tätä juomaa 1800-luvulta lähtien vain muutamista raaka-aineista.

vesi

kuten jo tiedätte, suurin osuus, yli 90%, oluesta on vettä. Koska tämä ainesosa sisältää erilaisia mineraalikomponentteja, oluen maku ei ole universaali vaan riippuu panimon sijaintialueesta.

näin ollen maan jokainen osa ei sovellu jokaiseen oluttyyppien tuotantoon. Lisäksi vesi tekee eron täyteläisen oluen ja epämiellyttävän tuotteen välillä.

esimerkiksi olut on hyvin erilaista alueilla, joissa on kovaa ja pehmeää vettä, johtuen erilaisista kalsium-ja magnesiumpitoisuuksista. Kova vesi parantaa humalan aromia ja tekee oluesta terävän, kun taas pehmeä vesi tekee oluesta kevyen ja laajentaa lopullisen maun tuntua.

jos vesi sisältää kipsiä, panimo valmistaa pale alea. Jotkut heistä jopa lisäävät tätä yhdistettä tavalliseen olueen prosessin aikana, jota kutsutaan Burtonisoinniksi, saadakseen tämän erityisen maun.

vedessä voi olla myös kalkkia tai rautaa, mikä vaikuttaa oluen lopulliseen makuun. Syynä on niiden vaikutus entsyymien toimintaan valmistusprosessin aikana ja muiden ainesosien väliseen kokonaisreaktioon.

nykyään useimmat panimot suodattavat vettä ennen panimoprosessia poistaakseen liiallisen fluorin ja kloorin, jotka vaikuttavat negatiivisesti oluen makuun.

kun päättää tehdä oman oluen, voi käyttää hanavettä epäröimättä. Kun hallitset tämän veneen, voit kokeilla erilaisia mineraaleja ja jopa matkia veden ominaisuuksia kuuluisille panimoalueille.

hiiva

panimohiiva on olutosa, koska sitä ei voi valmistaa ilman tätä ainesosaa. Ilman sitä viljavesi ei voisi käydä, ja tuloksena olisi kitkerää, mautonta nestettä.

nämä hämmästyttävät yksisoluiset pieneliöt käyttävät sokeria maltaista ja muuttavat sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Muutamassa päivässä ne muuntavat suurimman osan sokeripitoisuudesta vierteeksi. Sitten on aika hajottaa monimutkaisia sokereita, jotka on valmistettu panimoprosessin aikana.

kun kaikki sokeri katoaa, hiiva ajautuu hiljalleen horrokseen, mikä tarkoittaa, että olut on vihdoin tehty. Toisin sanoen on aika nauttia omaleimaisesta oluen makuprofiilista. Homebrewers voi käyttää joko kuivaa tai nestemäistä hiivaa tämän juoman valmistukseen mieltymyksistään riippuen.

• kuivahiiva – se on pakattu foliopusseihin, joita voit säilyttää muutaman kuukauden ruokakomerossa tai muutaman vuoden jääkaapissa. Kun avaat paketin, se on käyttökelpoinen kuukausia 40-47 F (4,5 – 8 C) lämpötiloissa.
• nestemäinen hiiva – se on helposti pilaantuvaa, joten sitä pitää säilyttää jääkaapissa noin puoli vuotta. Etuna on laaja valikoima erilaisia nestemäisiä hiivakantoja markkinoilla.

yksi hiivapakkaus riittää 5 gallonan (19 litran) oluen käymiseen. Parasta on, että samaa kantaa voi käyttää monta sukupolvea ostamatta uutta.

useimmat panimot käyttävät samaa hiivakantaa monta kertaa, jopa eri oluterien panemiseen. Osa ostaa hiivaa hyvämaineisilta toimittajilta, kun taas suuret panimot tuottavat omia puhtaita hiivakantojaan.

koska molempien tuotteiden säilyvyys on melko pitkä, voit pakata sekä kuivan että nestemäisen hiivan vetoketjulliseen pussiin, ilmatiiviiseen astiaan tai steriloituun säilyketölkkiin, kun suunnittelet niiden säilytystä pidempään.

luonnossa on satoja hiivalajeja, mutta panimot käyttävät tiettyjä viljeltyjä kantoja pitääkseen käymisprosessin kurissa. Voit tunnistaa kolme ensisijaista oluthiivatyyppiä, jotka kuuluvat Saccharomyces-perheeseen, mukaan lukien:

Pintahiivattu (ale-hiiva)

olutpanimot käyttivät Saccharomyces Cerevisiae-hiivaa 1800-luvulla, mutta siirtyivät hitaasti ajan myötä pohjahiivaon. Nykyään top-fermentoitu ale-olut on taas Trendikäs.

tämä hiiva kasvaa hyvin ja voi olla aktiivinen laajalla lämpötila – alueella, 65-75 F (18-24 C). Se tulee aina vierteen päälle valmistusprosessin aikana. Tämä tekee siitä ihanteellisen ratkaisun homebrewereille, jotka tekevät tätä juomaa ilman erityisiä laitteita.

käytönaikaisen korkean estereiden ja fenolien tuotannon ansiosta tämä hiivatyyppi auttaa sinua saamaan täyteläisen, monimutkaisen oluen, jossa on mausteisia tai hedelmäisiä makuja. Koska jokainen hiivalajike tuottaa tiettyjä estereitä, panimot valitsevat usein ainutlaatuisia kantoja saadakseen oman olutmerkin.

Pohjahiivattu (lagerhiiva)

tohtori Emil Christian Hansen eristi Saccharomyces Pastorianuksen (Saccharomyces Carlsbergensis) hiivatyypin vuonna 1883.

paras lämpötila alkukäymiselle tätä hiivatyyppiä käytettäessä on noin 50 F (10 C), kun taas lagerointijakso sen jälkeen vaatii 40 F (4,4 C). Käymisprosessin aikana se uppoaa hiivasäiliön pohjaan.

tämän hiivan ansiosta saat puhtaan, erinomaisen kirpeän oluen, jossa on korkeampi Maltas-ja humalasävy. Tähän tarvitaan lämpötilasäädelty jääkaappi. Varaudu siihen, että käymisprosessi kestää kaksi kertaa niin kauan kuin ales.

Villi (spontaani) hiiva

tätä hiivatyyppiä pidettiin pitkään epätoivottuna vierasaineena. Nykyään jotkut panimot viljelevät sitä oluentuotantoa varten. He eivät lisää sitä aktiivisesti juomaan, mutta hiivasolut ottavat ilmasta kontaktin vierteeseen ja käynnistävät käymisen.

brettanomyces (Brett) – hiiva on suosituin, mutta vain todelliset mestarit voivat hallita sen osallistumistasoa oluen valmistusprosessissa.

maltaat

olutta ei olisi ilman mallastettuja jyviä. Useimmiten panimot käyttävät ohraa, mutta olutta voi tehdä myös vehnästä, kaurasta, rukiista, riisistä ja maissista. Koska ohra tarjoaa enemmän sokeria, käytät sitä pohjana ja voit lisätä muita jyviä saadaksesi tietyn oluen maun ja luonteen.

toimenpiteeseen kuuluu jyvien murskaaminen, niiden kuumentaminen uunissa tai uunissa liiallisen itämisen estämiseksi ja tärkkelyksen vapauttamiseksi. Saatu sokeri on välttämätöntä hiivan ruokinnassa. Jonkin ajan kuluttua maltaat saavat karamellimaisen maun ja alkavat menettää sokeria antavaa voimaa.

muista, että tarvitset tummempaa mallasta, jos haluat valmistaa tummempaa olutta. Tällöin on käytettävä ohraa sen kuitumaisen kuoren ja amylaasientsyymin vuoksi, jolloin tärkkelyksen muuntaminen sokereiksi on nopeampaa.

humala

humala on taudinkestävä kasvi, joka antaa oluelle tyypillisen kitkerän aromin. Panimot alkoivat käyttää emikasvien kukkia ensimmäisen kerran 1800-luvun alussa, ja se syrjäytti oluita siihen asti maustaneet mausteet ja yrtit.

jos aiot tehdä oman oluesi, ole varovainen humalan kanssa, sillä tuore kasvi on herkkä ja voi pilaantua nopeasti. Käytännöllinen vaihtoehto on ostaa paketti pakastettua humalaa syksyllä, sadonkorjuun jälkeen.

muista, että eri humalatyypeissä on erilaisia hartsi-ja öljypitoisuuksia, jotka vaikuttavat suoraan oluen makuun. Runsaasti hartseja sisältävä humala auttaa sinua saamaan voimakkaan kitkerän juoman.

toisaalta aromaattisen oluen saamiseen tarvitaan humalaa, jossa on vähemmän pihkaa ja paljon tuoksuvia humalaöljyjä. On myös kaksi humalaa, jotka sisältävät täydellinen yhdistelmä näitä kahta ainesosaa.

useimmissa olutresepteissä on useita erilaisia Humaloja, joita lisätään vierteen keittämisen aikana. Muista, että ne ovat myös luonnollisia säilöntäaineita, joten sinun ei tarvitse lisätä mitään muuta juomaasi säilyttääksesi sen jonkin aikaa.

muut Oluenaineet

ainesosaluettelo, jonka voit lisätä olueesi, on lähes loputon, mutta jotkut mausteet ovat erinomainen valinta, ja niitä kannattaa kokeilla.

• kahvi – sen tuntee stout – ja porter-oluista.
• korianterinsiemenet – se on säännöllinen osa belgialaisia valkoisia oluita.
• kirsikat – se on gueuzen ja Kriek-Lambicin oluiden välttämätön ainesosa.
• sitrushedelmät – tämä maku on uusi trendi, ja sitä löytyy pale aleista.
• karvas appelsiinin kuori – se on perinteinen lisä belgialaisiin Blanche-oluisiin.

tarjolla on myös oluita, jotka sisältävät kaakaopapuja, vaniljaa, kanelia ja pippuria, jos pitää erikoisesta mausta. Jos etsit äärimmäisiä oluttyyppejä, kannattaa myös kokeilla:

• Sweet stouts
• italialaiset rypäleet
• Gose (korianteri suolalla)
• Osteri stouts

kuten näette, kaikki hiilihydraatti maltaita lukuun ottamatta on panimotermi. Muista, että panimomestarit rikastuttavat reseptejään riisillä, maissilla, rukiilla, kauralla tai jopa perinteisillä paikallisesti tuotetuilla viljatuotteilla.

johtopäätös

nykyään oluen voi valmistaa itse, jos on tarvittavat välineet ja ostaa olennaisia raaka-aineita. Parasta on, että pienen tuotannon aloittamiseen ei tarvitse käyttää omaisuuksia. Aloittelijalle riittää kotikutoinen pakki ja paljon intoa lähtöön. Kippis!