ihmiset käyttävät luomulihaan enemmän rahaa kuin tavanomaiseen lihaan erilaisista terveys -, ympäristö-ja eettisistä syistä. Lähikaupassani mikään myytävä liha ei kuitenkaan ole luomua koiranruokaa lukuun ottamatta. Koirani epäonneksi olen syönyt suurimman osan itse.
se on Francisin syytä. Hän työskentelee kaupan herkkutiskillä ja on intohimoinen koiraharrastaja, jonka mielestä koirat, jotka ovat luontaisia metsästäjiä ja lihansyöjiä, pärjäävät parhaiten raakaa lihaa sisältävällä ruokavaliolla. Koska Francis uskoo myös luomuruuan arvoon (vaikka kaupan johto ei uskoisi), hän ajelee ympäri osavaltiota luomutiloille tehdäkseen bulkkiostoksia erilaisista halvoista eläinosista, kuten kananselästä ja lehmän suolesta. Kaupassa Francisilla on kassakäytävän läheisyyteen pystytetty pieni pakastin, johon hän varastoi luomukoiranruokaansa. Niin alhaisilla hinnoilla hän tuskin tienaa penniäkään.
eräänä päivänä huomasin joitakin naudanluita Francisin pakastimessa. Niihin oli kiinnitetty reilu määrä lihaa ja ne oli merkitty luomuksi. Ostin ne, paistoin kunnes liha oli kauniin ruskeaa ja tein keittoa.
seuraavalla käynnilläni se oli kananselkä, joka on mitä on jäljellä, kun kaikki rinnat, reidet, siivet ja jalat on poistettu. Kanan selkä on enimmäkseen rasvaa ja luuta, mutta siihen on yleensä kiinnittynyt hieman lihaa (Francisin mukaan keittämättömät kananluut, jotka ovat vähemmän hauraita kuin keitetyt luut, ovat OK koirille syötäväksi). Poistin rasvan ja annoin sen koiralle, pyysin anteeksi, että söin loput hänen ruoastaan ja ryhdyin valmistamaan maukasta kananselkäkeittoa.
seisoessani kaupan jonossa muutamaa päivää myöhemmin huomasin Francisin pakastimessa 3-kiloisen pussillisen pakastettuja naudanposkia. 1,67 dollarin kilohinnalla se oli halvinta luomulihaa, jonka olin koskaan ostanut, ilman rasvan tai luun rippeitä. Jäätyneet posket pilkottiin kuutiollisiksi suorakulmioiksi, jotka olivat noin liitutaulujen pyyhekumien kokoisia.
Eteläpohjalaiset tuntevat barbacoan suosittuna tacotäytteenä. Barbacoa tarkoittaa espanjaksi naudan poskia, jotka on haudutettu, paistettu, höyrytetty tai keitetty arkuuteen. Tämä ei ole helppo uroteko, sillä posket ovat ehkä lehmän kovin lihanleikkaus sen liikunnan ansiosta, jonka nuo lihakset saavat kaikista purulehmistä. Tiheän, hienorakeisen lihassyyn lisäksi naudan poskissa on myös raastavaa sidekudosta.
kaupan jonossa seisoessani huomasin 3-kiloisen pussin pakastettuja naudanposkia. 1,67 dollarin kilohinnalla se oli halvinta luomulihaa, jonka olin koskaan ostanut, ilman rasvan tai luun rippeitä.
tämä raaste tekee alikypsistä poskista lähes syömäkelvottomia niille, joilla ei ole poskilihaksia, yhtä vahvoja kuin lehmällä. mutta riittävän kypsinä sidekudos sulaa kermaiseksi aineeksi, jota maun ja suutuntuman perusteella on lähes mahdotonta erottaa rasvasta.
aikoinaan koko lehmän pää paistettiin Mesquite-hiilillä vuoratussa kuopassa. Tunteja kestäneen kuopan keittämisen jälkeen posket, kieli, Aivot ja muut lihanpalat riisuttiin kallosta ja syötiin. Tämä jo hiipumassa ollut käytäntö haudattiin lopullisesti, kun hullun lehmän taudin uhka muutti kaiken lehmän aivojen läheisyydessä olevan mahdolliseksi biovaaraksi.
valmistaakseen barbacoan tacoja varten monet kokit yksinkertaisesti ripottelevat poskille suolaa, käärivät ne alumiinifolioon ja paistavat niitä 5-6 tuntia 300 asteessa, kunnes raaste sulaa. Kun folio avataan, kokki palkitaan lihalla, joka on ulkoa rapeaa ja sisältä kermaista. Liha kiusataan haarukoilla tai sormilla ja tarjoillaan tortilloissa korianterin, avokadon, raa ’ an sipulin ja limetin puristuksen kanssa.
olen leikitellyt reseptillä, joka soveltaa Boeuf Bourguignonin—eli Burgundissa haudutetun naudanlihan—periaatetta lehmän poskiin. Boeuf bourguignon on äärettömän mukana oleva resepti (Julia Childin versio sisältää 45 askelta), mutta ranskalaista klassikkoa voi approksimoida yhtä helposti kuin lihan laittaminen pataan punaviinin kanssa ja paistaminen kansi päällä mureaksi.
aloita laittamalla haluttu määrä naudan poskea suolattuna pannulle broilerin alle kääntyen usein, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut. Laita ruskistettu liha hollantilaiseen uuniin ja peitä 50-50 sekoituksella punaviiniä ja karjaa, viisi laakerinlehteä, lehti tai kaksi salviaa ja kuppi haudutettua kahvia jokaista lihakiloa kohti (jos haluat). Hauduta uunissa kansi päällä pehmeäksi (4-6 tuntia 300 asteessa). Tarkista nestetaso usein ja lisää viiniä tarpeen mukaan, jotta liha pysyy vähintään puoliksi peitettynä. Kun posket lopulta murehtivat, maista ja säädä mausteita tarvittaessa suolalla. Porkkanat, perunat, koko Punainen chile palot (siemenet poistettu) ja koko valkosipulin kynttä voidaan kaikki lisätä tässä vaiheessa ja ovat upeita lisäyksiä joues de boeuf.
kun kasvikset ovat valmiita, jatka kypsentämistä, kunnes neste tiivistyy haluttuun paksuuteen—muista, että se paksuuntuu jäähtyessään. Mitä ikinä teetkin, älä anna nesteen haihtua kokonaan.
pehmennetty liha imee viinistä makean hedelmäisyyden. Purut yhdistettynä viiniin liotettuun valkosipulinkynsiin ovat taivaallisia. Siellä on todennäköisesti chewy suonet gristle lihaa, joka ei ole täysin hajonnut, ja nämä voidaan kumota tai antaa koiralle, joka voi olla melko nälkäinen, jos söit hänen illallinen.
en yritä pelastaa taalaa suitsimalla koiranruokaa. Pakastin on täynnä peuran, hirven ja ruoholla ruokitun Wendell-lehmän lihaa. On vain niin, että monet niin sanotut lihan” off-leikkaukset”, kuten naudan posket, ovat niin herkullisia, etten voisi vähempää välittää, jos ne vaikuttavat jotkut lama-ajan ruokaa tai koiranruokaa. Pihvisnobit ovat tervetulleita mielipiteidensä pariin-kysynnän puutteen takia voin ostaa luomulihaposkia 1,69 dollarilla kilolta Toisaalta, jos useammat ihmiset söisivät näitä osia, voisimme päästä pälkähästä kasvattamalla vähemmän eläimiä teuraaksi. Ja jos niin kävisi, maksaisin mielelläni tästä herkusta enemmän.