Description
tämä allround mesophilic starter culture for cheese riittää 1000 litraan maitoa ja vähintään 125 kilogrammaan juustoa. Etkö tienaa näin paljon yhdessä erässä? Ilman muuta! Säästä jäljellä oleva starttisi pakastimeen tulevaa juuston valmistusta varten. Tämä on suora ALV Inocculation (DVI) kulttuuri, eli voit lisätä käynnistimen suoraan pakastimesta maitoon.
miten juustojen aloitusviljely (starter) vaikuttaa
aloitusviljelmien tarkoituksena on käydä maitoa. Kun maitoosi lisätään starttiväli, yli 99 prosenttia maidossa olevista bakteereista koostuu starttivälineestä. Siksi ne ohittavat kaikki maidossa olevat huonot mikro-organismit. Käytännössä jokainen juustonvalmistaja maailmassa valitseekin aloitusviljelmät.
aloitusviljelmä koostuu erilaisista maitohappobakteereista, jotka muuttavat maidon sokereita (laktoosia) maitohapoksi. Näin maidosta tulee hapokkaampaa. Näin ne vaikuttavat juuston makuun, tuoksuun, rakenteeseen ja säilyvyyteen. Lisäksi maidon juoksuttamiseen tarvitaan alhainen pH. Lisäät alkuruoat juustonvalmistusprosessin alussa, mutta ne vaikuttavat edelleen kypsymisen aikanakin.
Mitä eroa on mesofiilisellä ja termofiilisellä aloitusviljelyllä?
aloittajat voi luokitella karkeasti sen mukaan, missä lämpötilassa he tekevät työnsä. Kaksi varianttia voidaan erottaa, mesofiilinen ja termofiilinen alku. Mesofiilinen toimii parhaiten noin 20-37 ° C: n lämpötila-alueella.termofiiliset alkupalat ovat lämpöä rakastavia (termofiilisiä) ja suosivat 37-55 ° C: ta. Mesofiiliset juustojen alkupalat (kuten startercultures.eu) ovat monipuolisimpia, ja niitä käytetään esimerkiksi juustoihin: useimmat pehmeät valkomuottijuustot, Cheddar, Monterey Jack, Stilton, Edam-juusto, Gouda-juusto, Münster, Blue ja Colby.
noin meidän mesofiilinen juuston aloitusviljely
tämä mesofiilinen juuston aloitusviljely antaa sinulle 1 litran aloitusviljelyä, mikä riittää happamoittamaan 1000 litraa maitoa, jolloin saat vähintään 125 kiloa juustoa. Etkö tienaa näin paljon yhdessä erässä? Ilman muuta! Säästä jäljellä oleva starttisi pakastimeen. Tutustu alla oleviin ohjeisiin.
sisältö
- 5 grammat mesofiilistä juuston aloitusviljelyä (tarpeeksi 1000 litraan maitoa, tarkistusohjeet)
- sisältää maitoa, joten ei sovellu vegaanisille juustoille
- allergeenit: maito
mikro-organismit
Streptococcus cremoris, Streptococcus lactis, Streptococcus lactis subsp. diasetylaktis ja Leukonostinen kremoris
säilytysohjeet
viileä, tumma ja kuiva
tämän mesofiilisen aloitusviljelmän käyttö juustolle
- juuston käyminen liuotetaan 1 litraan steriloitua (UHT) maitoa. Voit käyttää sitä pahvipakkausta. Sitä ei tarvitse kaataa pois.
- ravistettava hyvin, sinetöitävä ja annettava levätä huoneenlämmössä (20-24 ° C) noin 16-24 tuntia. Älä koske siihen.
- 12 tunnin kylmäkäsittelyn jälkeen tämä viljelmä on valmis.
- käytä juustosi alkupalana 1%. Eli 10 ml per 1 maitolitra.
- ylijäänyt starttiväli säilyy jääkaapissa 10 vuorokautta
- Vaihtoehtoisesti: voit käyttää starttivälinettä vielä moniin eriin: pakasta se jääpalapakkauksiin tai-pusseihin.
Huomautus: Needs to be combined with juoksute to make cheese
Online On demand workshop ’how to make vegan cheese at home’ (tekstitetty)
tämän englanninkielisen tekstitetyn workshopin aikana opit teorian ja käytännön vegaanijuuston valmistamisesta
s at home, keskittyen vegaaniseen camembertiin ja vegaaniseen sinihomejuustoon. Foodwriter ’Meneer Wateetons’, joka on kirjoittanut useita kirjoja fermentoinnista ja vaihtoehtoisista ruoanvalmistustekniikoista, opettaa sinulle kaiken fermentoinnista, suolojen kovettamisesta, elintarvikkeiden turvallisuudesta, pH: sta, käynnistysviljelmistä, muoteista ja kuivausolosuhteista. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja.