mikään ei täydennä kampasimpukoita kauniimmin kuin tämä sahramilla maustettu beurre blanc-kastike. Sekä kalan että kastikkeen herkät maut yhdistyvät erinomaiseksi ja yleväksi kastikkeeksi.
mikä on Beurre Blanc?
beurre blanc tai beurre rouge on yksi niistä kastikkeista, joihin on vain luotettava, että ne toimivat lopulta. Aloitat sen keittämällä salottisipulia, valkoviinietikkaa ja viiniä, mutta sitten pelkistät sen nothing…so mitä nyt? Vatkaat voita hitaasti ruokalusikallinen kerrallaan, ja parissa minuutissa se alkaa kasaantua ja saat silkkisen, ylevän kastikkeen. Tämän jälkeen kastike on valmis tarjoiltavaksi. (Tämä viesti julkaistiin alun perin lokakuussa 19, 2011 osana toinen viesti. Erotin heidät selvyyden vuoksi. Amazon Affiliate, ansaitsen provisio täyttäviä ostoja.)
sahramin lisääminen pelkistykseen antaa kastikkeeseen ihanan keltaisen värin ja herkän maun. Beurre Rougessa punaviini ja punaviinietikka korvataan valkoviinietikalla ja viinillä. En lisäisi sahramia beurre Rougeen, koska maku ja väri peittäisivät sen.
millä tarjoilet beurre Blancin?
tarjoa kastike pannulla paistettujen kampasimpukoiden päällä, ja annoksesta tulee unenomainen. Mutta se menee myös hyvin tahansa kalaa, Yksinkertainen kana valmistelu tai jopa vihanneksia.
miten tehdään beurre blanc?
ainekset ovat yksinkertaiset. Tarvitset halutessasi salottisipulia, valkoviiniä, valkoviinietikkaa, voita ja sahramilankoja. Tuo kaikki neste, salottisipulit ja sahramilangat (jos käytät niitä) hellävaraiseen hautumaan ja vähennä noin 1/4: ään. Se on lähes kuiva.
voi saa makunsa jäljelle jääneestä nesteestä ja salottisipulista.
vatkaa sitten hitaasti voin joukkoon kuutio tai kaksi kerrallaan, kunnes kaikki voi on sekoittunut ja kastike paksuuntunut hieman ja on kiiltävää. Siivilöi salottisipulit. Haluat täydellisen sileän kastikkeen.
lusikoi kastike lautaselle ja aseta kampasimpukoita, kalaa tai kanaa beurre Blancin päälle.
Beurre Blanc sahramilla
Cynthia
ainekset 1x2x3x
- 1 kuppi valkoviiniä
- 4 rkl valkoviinietikkaa
- 6 rkl salottisipulia jauhettuna (noin 2 suurta)
- nipistele sahramia noin 7 tai 8 lankaa
- 8 unssia suolatonta voita
- kosher-suolaa maun mukaan
ohjeet
-
Yhdistä valkoviini, salottisipulit, sahramilangat ja etikka kattilassa. Hauduta keskilämmöllä, kunnes se vähenee noin 1/2. Nestettä ei jää juuri lainkaan.
-
vatkaa hiljalleen voita vähän kerrallaan alimmalla lämmöllä, kunnes seos sekoittuu. Nyt se muuttuu kastikkeeksi!
-
mausta kosher-suolalla.
-
siivilöi kastike hienon siivilän läpi kampasimpukoiden päälle.
-
tee kärki eteenpäin. Voit olla pelkistys valmis, ja kun olet kärventävät kampasimpukat, voit alkaa loppuun Saffron Beurre Blanc.