mitä tarkoitamme ”aidolla” ruoalla?
sanaa ”aito” käytetään yhä enemmän elintarviketeollisuudessa, ravintoloiden gastronomisten tyylien kuvauksissa ja television kokkiohjelmissa. Mutta mitä ”aito” tarkoittaa tässä yhteydessä?
sana on peräisin muinaiskreikasta, jossa se tarkoittaa ”aitoa”. On loogista puhua ”aidosta” da Vincin taideteoksesta tai ”aidosta” Chanelin laukusta, mutta voimmeko todella puhua kulhollisesta nuudeleita ”aitona” aivan samalla tavalla? Mitä me sanomme nuudeleista? Että on vain yksi tapa valmistaa ne?
kuten näette, ”ruoan aitous” herättää melko paljon kysymyksiä, mutta silti meillä kaikilla on mielessämme jonkinlainen käsitys siitä, mitä ymmärrämme lukiessamme esimerkiksi ”aitoa kreikkalaista ruokaa”.
kyse ei ole samppanjan, parmankinkun tai Cornish pastyn kaltaisten tuotteiden alkuperämerkintäsäännöistä. Espanjassa jamónibéricon, Sherryn ja hunajan kaltaiset korkealaatuiset elintarvikkeet eristetään Denominación de Origen (DO)-nimisessä luokitusjärjestelmässä laadun ja maantieteellisen alkuperän säätelemiseksi. Tässä tapauksessa tiedämme, että ”aito” tarkoittaa, että tuotteet tulevat määrätyistä paikoista.
mikä on aito italialainen tai Intialainen?
maailman ”autenttisuudella” tarkoitetaan oikeastaan sitä, että ruoat ja reseptit ovat yhtä lähellä sitä, mikä on alkuperämaassaan hyväksyttyä perinteistä. Tietenkin, paras tapa tehdä se on vierailla maassa haluamasi ruokaa. Italialainen ruoka tulee aina olemaan ’autenttisempaa’ Italiassa, koska on olemassa alueellisia variaatioita, joita et todennäköisesti löydä muiden maiden italialaisista ravintoloista. Italian ulkopuolella ravintolat pitäytyvät useimmiten perusruuissa, jotka ”ulkomaalaiset” tunnustavat italialaisiksi.
Intialainen ruoka on toinen erittäin hyvä esimerkki. Yhdistyneessä kuningaskunnassa se on ohittanut ”aidot” Brittiläiset fish and chips-ruoat kansan suosikkiruokana; kuitenkin suurin osa intialaisen ruokalistan ruokalajeista Yhdistyneessä kuningaskunnassa perustuu Intiaa hallinneiden brittien takaisin tuomiin intialaisiin ruokiin. Matka Intiaan ja päät tärisevät, jos pyytää Kanaa Tikka masalaa, jonka väitetään syntyneen Skotlannissa. Mutta tekeekö se tästä annoksesta vähemmän arvoisensa ravintolan ruokalistalla? Vain ruokasnobit suostuvat.
loppujen lopuksi tärkeintä on se, että meillä on käytettävissämme tuotteita, joiden avulla voimme luoda rakastamiamme ruokia. Onko Ei-espanjalaisen tekemä paella vähemmän aito kuin espanjalaisen tekemä? Onko sillä oikeasti väliä, kunhan se maistuu hyvältä ja siitä nauttivat kaikki?
Leo Foodsilla on laaja valikoima raaka-aineita intialaisiin ja Kaukoidän keittiöihin sekä pohjois-ja Keski-Afrikan ruokiin. Mikään muu paikka Marbellassa ei varastoi valikoimaamme mausteita, palkokasveja, riisiä ja harvinaisia raaka – aineita, joita me teemme-mukaan lukien kaikki, mitä Kanallesi Tikka Masalalle tarvitaan.