kevyt, raikas, samppanjaetikka, kuohuviinin käymistuote, sopii mainiosti kastikkeisiin ja marinadeihin. Yhdessä joidenkin samppanjaetikkaan liittyvien perustietojen kanssa Tastessence esittelee tietoa samppanjaetikan reseptistä, käyttötarkoituksista ja korvikkeista.
Tiesitkö?
yrteillä ja mausteilla maustettua etikkaa käyttivät babylonialaiset säilöntäaineena ja mausteena jo 5000 eaa. Etikan rauhoittavat ja parantavat ominaisuudet mainitaan jopa Raamatussa.
nimensä mukaisesti samppanjaviinietikka on valmistettu kuohuvasta samppanjasta. Kuten tiedätte, Pohjois-Ranskan ulkopuolella tuotettua samppanjaa kutsutaan yleisesti kuohuviiniksi. Toisaalla tätä etikkaa kuvaillaan kuohuviinistä valmistetuksi etikaksi. Samppanjat valmistetaan perinteisesti Pinot Noirin (punainen lajike), Pinot Meunierin (toinen punainen lajike, läheistä sukua Pinot Noirille) ja Chardonnayn (valkoinen lajike) sekoituksesta. Hyvin harvoin Champagnen valmistukseen käytetään neljää muuta muunnosta, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier ja Arbane. Samppanjaviinietikkaa valmistetaan siis vain edellä mainituista rypäleistä (pääasiassa Pinot Gris-ja Pinot Meunier-rypäleistä).
se on mietoa, vähemmän hapokasta kuin useimmat muut yleisesti käytetyt viinietikat kuten valkoviinietikka ja omenaviinietikka. Jos luulet, että vahva etikka vaikuttaa salaatin herkkään makuun, voit korvata sen samppanjaetikalla. Se on maukas ja tekee kauniin kastikkeen. Se voi olla hieman kallista, mutta se on ehdottomasti parempi kuin maissista tai maaöljystä valmistettu tislattu etikka. Nykyään käsityönä valmistettuja tynnyriviinietikoita on helposti saatavilla markkinoilla ympäri maailmaa.
miten valmistetaan Samppanjaviinietikkaa
etikka valmistetaan käymisen avulla. Se on ikivanha menetelmä. Samppanjaviinietikkaa valmistetaan samppanjasta lisäämällä siihen Acetobacter aceti-bakteeria (bakteereja, jotka voivat muuttaa etanolin etikkahapoksi). Yleensä etikan valmistukseen käytetään sedimenttejä ja pieniä määriä valmistusprosessin aikana kerättyä samppanjaa. Bakteerien lisäämisen jälkeen sedimentit varastoidaan hiilihapotettuihin säiliöihin, joissa ne muuttuvat hitaasti etikaksi. Aito etikka jätetään tammitynnyreihin jopa vuodeksi tai kahdeksi vanhenemiseksi, minkä jälkeen se pullotetaan. Ylijääneellä samppanjalla etikan voi valmistaa kotona, mutta sen happamuus on paljon pienempi kuin kaupallisesti valmistetun etikan. Sen maku ja maku eivät vastaisi odotuksia.
jos haluat valmistaa samppanjaviinietikkaa kotona, anna samppanjan istua avonaisessa, leveäpuheisessa mason-purkissa useita viikkoja. Peitä purkki juustoliinalla, jotta pöly tai ötökät eivät pääse sekoittumaan nesteeseen. Ilmateitse leviävät ja kaikkialla esiintyvät etikkahappobakteerit muuttaisivat samppanjan etikaksi. Kun etikka on valmis, voit käyttää sitä jopa puoli vuotta. Älä unohda pitää sitä peitetyissä pulloissa.
perustietoja Samppanjaviinietikasta
➺ Ranskassa samppanjaviinietikkaa tuotetaan yksinomaan Champagnen alueella, jossa tuotetaan nimenomaan rypäleitä ja samppanjaa. Viinietikassa on aito samppanjan maku. Aavistus vaniljan makua tulee tammitynnyreistä, joissa viiniä säilytetään vanhenemista varten. Yhdysvalloissa sitä valmistetaan pääasiassa Kaliforniassa.
➺ sitä pidetään ” etikan kuninkaana Ranskassa. Samppanjan tavoin viinietikalla on miljoonia faneja Ranskan lisäksi myös useissa muissa maissa. Sitä kuvaillaan usein ” nestemäiseksi kullaksi.”
➺ tämän etikan valmistusprosessi on ainutlaatuinen. Siihen liittyy tarkasti valvottu ikääntyminen pienissä tammitynnyreissä.
➺ voit käyttää samppanjaviinietikkaa salaattien kaloreiden leikkaamiseen. Koska se on mieto (vähemmän pistävä), voit käyttää enemmän etikkaa ja vähemmän öljyä.
➺ etikka on vaaleaa, väriltään vaaleaa ja sen maku on herkkä. Se on sileä ja hienovarainen. Se sopii herkästi maustettujen salaattien ja vihannesten (kuten parsan) kastikkeeksi. Sitä on saatavilla useimmissa luontaistuotekaupoissa ja laatumyymälöissä.
➺ kuten kaikki muutkin viinietikat, myös samppanjaviinietikka hajoaa nopeasti altistuessaan kuumuudelle, kosteudelle tai kirkkaalle valolle. Joten, se olisi säilytettävä viileässä pimeässä paikassa (jopa osastojen myymälä). Kun se on avattu, sen pitäisi kestää noin 6 kuukautta.
➺ tästä nestemäisestä kullasta voi tehdä vinaigretten tai ostaa sellaisen läheisestä kaupasta. On olemassa erilaisia salaatinkastikkeita, jotka sisältävät samppanjaviinietikkaa. Girardin Kevyt Samppanja-salaatinkastike sisältää 65 prosenttia vähemmän rasvaa kuin tavallinen Samppanja – salaatinkastike. Joten valitse ’kevyt’ versiot.
Miten valita paras Samppanjaetikka
hyvälaatuinen samppanjaetikka valmistetaan poreilevasta, kuohuvasta samppanjasta, joka on valmistettu kyseisistä rypäleistä. Sen pitäisi olla vaalean kullan tai aprikoosin oranssi väri,ja johdonmukaisuus kuin veden. Sen ei pitäisi olla ruskeaa, vihreää tai tummanpunaista kuten joidenkin muiden suosittujen viinietikoiden, vaan vähemmän hapokasta kuin valkoviinietikan. Parempilaatuisia samppanjaviinietikoita kypsytetään puussa jopa kaksi vuotta. Niissä on mieto, mutta monimutkainen, täyteläinen maku. Vältä etikkaa, jos lähderypäleitä ei mainita sen etiketissä.
Samppanjaetikan korvikkeena
voit käyttää valkoviinietikkaa samppanjaetikan sijaan. Samppanjaviinietikan korvike voi vaihdella sen mukaan, mitä ainesosia käytät tietyn ruokalajin valmistamiseen. Koska samppanjaviinietikka on hyvin mietoa, sen tilalla ei voi käyttää vahvaa etikkaa. Raaka-aineista riippuen voit kokeilla appelsiinin, mandariinin tai sitruunan mehua. Koska samppanjaviinietikka on makeampaa kuin valkoviinietikka, voit käyttää sherryviinietikkaa, ja voit jopa lisätä siihen 1 tai 2 tippaa sherryä. Joihinkin resepteihin voi kokeilla luomua, laadukasta siiderietikkaa tai riisiviinietikkaa.
Kuinka käyttää Samppanjaviinietikkaa
voit sekoittaa valkosipulia (tai salottisipulia), Dijon-sinappia, hunajaa, suolaa, sitruunamehua, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja chilikastiketta samppanjavinaigretteen, jota voidaan lisätä erilaisiin salaatteihin, paahdettuihin vihreisiin papuihin tai mureisiin vihanneksiin (salaatti, tilli, persilja, rakuuna, ruohosipuli, kirveli jne., voidaan yhdistää yhteen). Vinaigretten voi tarjoilla salaatin kanssa kyljessä. Voit säilyttää sekä salaatin että vinaigretten jääkaapissa 24 tuntia ennen tarjoilua.
voit käyttää oranssia Muscat-Samppanjaviinietikkaa kanan, kalan tai katkarapujen marinadina. Melonien, persikoiden ja marjojen kanssa voi tehdä herkullista hedelmäsalaattia. Lisää 1 osa etikkaa 2 osaan oliiviöljyä, ja kastike on valmis. Voit käyttää sitä tehdä tangy hedelmäsalsa mango, punasipuli, serrano chile, ja korianteri. Etikka voi lisätä lempisalaattiisi täyteläistä makua ja tehdä siitä mehevämmän. Tässä on yksi yksinkertainen resepti namia perunasalaattia. Voit käyttää samppanjaviinietikkaa myös possuruokien hauduttamiseen.
maukas perunasalaatti Samppanjaviinietikalla
annosta: 4
tarvittava aika: 30 min.
Ainesosat:
➺ Fingerling perunat – 1 punta
➺ Scallions – 2, viipaloitu
➺ Salottisipuli – 1, jauheliha
➺ rypsiöljyä – 3 rkl
➺ Samppanjaa Etikka – 2 rkl
➺ Dijon-sinappia – 2 tl
➺ valkopippuria – vaadittu
➺ Suolaa – tarvittaessa
Menettely:
➺ laita perunat keskikokoiseen kastikepannuun, lisää vettä, kunnes ne ovat peittyneet, anna veden kiehua. Hauduta, anna veden kiehua hiljalleen alhaisessa lämpötilassa. Perunat kypsyvät 15 minuutissa. Niistä tulisi arkoja.
➺ valuta ja kuori perunat. Leikkaa ne pieniksi syötäviksi paloiksi.
➺ Ota iso kulho, sekoita samppanjaviinietikka ja Dijon-sinappi ja vispaa seos. Lisää öljy vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes seos näyttää tasaiselta.
➺ lisätään salottisipulit ja salottisipulit.
➺ ripottele salaatin päälle hieman pippuria ja suolaa ja sekoita hyvin.
➺ lisää perunat ja vispaa hyvin.
➺ tarjoa huoneenlämpöisenä.
olet samaa mieltä siitä, että samppanjaviinietikka voi lisätä zingiä tavalliseen perunasalaattiin.
samppanjaviinietikka, joka muistuttaa hyvälaatuisen samppanjan makua, on sen verran makea ja kirpeä, että se lisää provosoivaa makua salaatinkastikkeeseen. Tällainen design-salaatti, kun se tarjoillaan samppanjan kanssa, voi voittaa vieraidesi sydämet.